菜市場的豬肉販子，為何總用抹布擦案板，是在掩蓋什麼嗎？

對於生活在中國的大部分人來說，最常接觸的肉類食物就是豬肉了，因為豬的繁殖能力強，並且屬於雜食性動物，飼養容易，生長速度又很快，並且豬肉吃起來口感相當不錯，百吃不膩，所以長期以來都是中國人餐桌上的主要肉類。平時的時候，如果想吃豬肉那就需要去菜市場或者超市購買，選購新鮮的豬肉吃起來味道才好，不知道大家買豬肉時有沒有留意過這樣的現象呢？

那就是當你走向豬肉攤位的時候，總能隱隱約約的看到，豬肉販子總是用抹布擦著案板，而當你走近的時候，豬肉販子發覺了你的到來，然後就果斷的將抹布給收起來了，然後很利索的擺弄著掛起來的豬肉塊，詢問你要買哪塊豬肉。因為肉販子過於熱情的緣故，所以很多人也沒有懷疑什麼，但是要細究起來，豬肉販子為何要用抹布擦案板，是在掩蓋什麼嗎？

其實總的來說，豬肉販子擦案板是屬於很正常的現象，因為有的豬在宰殺的時候，放血不是很乾凈，所以把很新鮮的豬肉掛起來的時候，會有少量血水滲出來，所以豬肉販子就會時不時的把血水給擦乾淨了，還有就是平時在切豬肉的時候，就是在案板上操作的，所以總是會有一些細小的碎肉留存在案板上，久而久之，這些碎肉可能會散發異味，污染案板，所以經常擦拭案板也有清潔的作用。

不過也並非所有擦拭案板的行為都是正常的，有的肉販子其實也是想要掩蓋某些事實。大家都有聽過注水豬肉，有的人也還曾親眼見過，其實有的肉販子就是為了擦拭注水豬肉留下來的水。現在有的注水豬肉是採用注射器注入，但是容易被識別出來，有的則是採用活豬灌水的方式注水增重，這樣豬肉每個細胞都充滿水分，很多人就很難識別了，但是如果豬肉掛起來，豬肉細胞因為逐漸失去活性，那麼很多水分就會慢慢留下來，這些水不斷滴到案板上，形成明顯的水漬，所以肉販子要將水擦乾淨，防止被人發覺。

豬肉販子用布擦拭案板，一般都是為了清除上面的血水或者碎豬肉，保持乾淨，少部分的肉販子則是在擦拭注水豬肉留下來的水，對於它們的區別，如果稍微留意也是能輕鬆判斷出來的。

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