麵館裡面煮麵時，為何不直接用高湯煮，而是水煮以後再放高湯？

對於麵條，很多人都是熟悉的，中國的麵條起源最早，並且在中國的影響範圍很大，麵條的種類也是極其多的，現在隨著生產技術的進步，還出現了各種各樣的特色麵條，基本上能滿足任何人的需要。麵條不僅好吃，而且做起來也很簡單，通常來說就是直接將一鍋水燒開，然後將麵條放在裡面煮熟撈出來，再搭配一點佐料即可食用。而現在街上還有很多的麵館存在，他們做出來的麵條更是好吃，因為它們有自己的調料，那就是高湯，不過說來也很疑惑，麵館一般也就是把麵條放在清水裡面煮熟嗎，然後再加入高湯，卻從來不見有人直接用高湯煮麵，這又是為什麼呢？

1.難熟還容易糊

對於這點，相信經常做面吃的人就會有體驗，不管是機器做的面，還是手工面，在做完以後，都會撒上澱粉，這樣做的目的就是讓麵條之間不產生粘連，在我們在煮麵的時候，這些麵粉就會融入水裡面，使得水變得很渾濁，呈現白色粘稠狀，如果當用來煮麵的水不是清水，而是用的高湯，或者已經煮過一次面的水，很容易導致麵糊掉，而且即使用大火也很難熟。

2.煮麵會污染高湯

高湯都是經過仔細搭配調製出來的，它原本的狀態就是最美味的，如果做面的時候，直接把面放在裡面煮，煮麵剩下的碎面，還有面上面的澱粉，會直接污染高湯，導致高湯的味道很快發生變化，使得高湯失去了調味的價值。

3.高湯成本很高

高湯的種類多種多樣，但是大多數都是用的動物骨頭，筋肉等等，經過長達8小時以上時間才熬制出來的，裡面還有很多的配方需要調製，所以熬制高湯並不容易，它是使麵條變得好吃的法寶，直接用高湯來煮麵顯得太過於奢侈了，而用清水來煮，再放高湯調味就是最合適的做法。

4.方便客人食用

湯麵一般都是現做的，現做的麵條口感最好，但是也有一個不好的地方，那就是剛出來的時候太熱了，食客在享用的時候，總是會感覺很燙，而做好的高湯是處於溫熱的狀態，將高湯加入麵條中，還能有一定的降溫作用，這樣就剛好利於食客享用麵條。

用清水煮麵，顯然是現實需求，因為若用高湯來煮麵，麵條難熟還容易糊，煮麵會污染高湯，並且付出很高的成本，也會不方便客人食用。

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