人為做舊的陳皮你知道怎麼辨別嗎？

最近，很多人都說，他們買到的陳皮看起來和喝起來完全是兩個年份，嗯，那一定是遇到了做舊的陳皮。所以，今天咱們來說說關於陳皮做舊的那些事。

為什麼有人造假？

陳皮自古有「陳久者良」一說。貯藏年份越高的陳皮，意味著越稀少，價格越高。市面上有很多黑心商家，不惜一切代價把陳皮假冒做舊，出現以低年份陳皮冒充高年份陳皮出售的現象。這不僅讓很多朋友折損了錢財，而且吃了染色後的陳皮對身體健康也會造成很大的影響。

為什麼要把陳皮做舊呢？因為新會陳皮利潤不高，陳皮越老越好越有效。按照真實年份來存放，占資金占庫存，因此聰明的商家為了在短時間內牟利不想去等陳皮變舊。

做舊陳皮的特徵

真年份與假年份新會陳皮之間的辨別其實不容易區分。為什麼？因為陳皮做舊摻入了人為因素，如浸泡，染色，烘乾。

但新皮人工做舊一般有以下特徵：

外皮油性過大，呈焦黑狀，這是由於急於使外果皮顏色加深而使用了高溫烘乾所致；

內囊表面過於光滑緊緻，沒有任何脫落感層次感，這是由於泡水烘乾所致；

內囊顏色深淺不一，且過渡明顯、不自然，這是由於各部分浸泡茶葉水時間不同所致；

做舊陳皮的兩種類別

市場上的造假陳皮一般而言分為兩種，分別是：洗水陳皮、染色發酵陳皮。

洗水陳皮：把發霉或外地陳皮經過水洗處理後當幾十年的「干倉老皮」銷售其特點是泡水後果皮膨脹不明顯，無內囊浮起，有異味。

染色發酵陳皮：特點是表面顏色較為深黑色，內外皮囊顏色均勻，泡水後有異味，內囊無浮起感，手觸囊內有泥巴般的粘性，易爛。

不同年份的陳皮差異

陳皮的陳化從大的方面說，與其地域、環境、氣候有關；從小的方面說，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術也有關。其判斷是一個全維度的綜合考慮。

那麼問題來了，不同年份的陳皮究竟有什麼差異？人為做舊的新會老陳皮，要怎樣區分它的真假呢？小青柑貼心地總結了「望、聞、嘗、摸」四種傳統方法。

一、 望外觀

有關柑普專家稱，一般五到八年的陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內囊脫落較為明顯，做舊的陳皮則內囊無浮起感。

買來陳皮後可將陳皮泡煮，一嘗茶湯，辨別陳皮年份的高低，以防被商家忽悠。年份較低的陳皮茶色呈淺黃，通透自然，入口稍帶果酸香味。陳化年份越高，茶色深度也逐漸遞增，呈棕黃色，苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

如8年以內的，茶色青黃色，有果酸味，略帶苦澀；如9年以上的，茶色黃棕色；如20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒有辛、苦味，只覺有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續可煲10壺8壺仍然有這種甘香味。

二、聞氣味

正所謂陳皮越陳越醇香。三年的陳皮具有清香味，五年時開始產生陳香，回味更悠長，等到十年份之後，開始出現老藥味。二十年的陳皮會產生骨香味，最上乘的陳皮則伴有樟香味。

所以辨別時要聞氣味，一般年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的新會柑香氣味，隨著年份漸增香味漸陳，並且濃郁，而做舊的陳皮有明顯異味。

比如，5-10年的陳皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。

三、嘗口感

它們不只在氣味、香氣程度和回味時長上有差別，還有層次性的不同。陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯，品起來更沁人心脾，，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

四、摸手感

一般來說，陳皮質輕且易於折斷。用手觸感陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。所以辨別不同年份的陳皮時，需要用手摸，是否是質輕且易於折斷，特別在霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越低皮身就越軟，由於短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身，年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

充實好這些專業知識，選對新會地道陳皮，又能夠機智地分辨出陳皮的年份，才能更加高效地利用好陳皮，不讓自己損失了財產，又傷害了身體。

怎麼樣，今天的你，長見識了嗎？

來源：網路

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