豬肚一炒就硬？原因是你只會傻焯水！多加一步，豬肚脆嫩更入味

喜歡吃豬肉的朋友都知道，豬身上的內臟那可都是寶貝。例如我們常吃的豬大腸，豬肚，豬心肺等食材，製作好的話那都是美味佳肴，今天我要給大家要講的是，豬肚這一道特殊的食材，其富含了豐富的鈣鐵鋅等多種營養成分，人體多吃一些的話，可以起到很好的止咳化痰作用，讓我們的身體變得更棒。豬肚最好的製作方式是對其進行爆炒，爆炒出來的豬肚吃起來口感脆爽，而且味道十分的鮮嫩。

然而生活中很多人在製作豬肚的時候，首先會對其進行焯水處理，以此來達到清理的效果，但是這樣做的話，會讓做出來的豬肚一點都不脆爽，而且在煸炒的過程中也很難入味，在經歷高溫煸炒以後，豬肚的肉質很容易就會變老，吃起來的口感特別生硬，一點都不鮮嫩，好好的美食就給做毀了。

豬肚一炒就硬？原因是你只會傻焯水！多加一步，豬肚脆嫩更入味

那麼在對豬肚進行製作的時候，除了採用焯水的方式，去對其進行清理的話，還有哪些方式能讓做出來的豬肚特別乾淨，口感又非常棒呢？今天我就教給大家一個方法，這可是我在老廚師那偷學來的方法，一般人我都不輕易告訴的哦，保證你做出來的豬肚口感又嫩又滑，味道十分的鮮香，讓你越吃越想吃。

【家常炒豬肚】

【製作食材】豬肚，青椒，香菜，大蒜，生薑，生抽，醬油，食鹽，食用油，白酒

【方法及步驟】

1、想要讓做出來的豬肚味道更好吃的話，對豬肚的清理是非常重要的，首先準備一大盆的清水，往裡面再加入一小勺的白酒，然後將豬肚放入進行浸泡半小時，這樣可以很好的去除豬肚中的騷味。浸泡好以後的豬肚，用麵粉裹上一道，對豬肚進行揉搓兩分鐘，在用清水清洗乾淨即可。（因為豬肚的表面有很多的粘液，味道是十分腥臭的，加入麵粉揉搓的對其進行清理，清理出來的豬肚效果，絕對比焯水的效果更佳）。

2、清理乾淨後的豬肚，需要將其改刀成長條狀，同時加入食鹽，料酒，薑絲，對豬肚進行腌制20分鐘，腌制好的豬肚，在經歷高溫煸炒會更加的入味，一丁點的腥味都沒有。同時把準備好的青椒，用清水清洗乾淨後，改刀成辣椒絲備用即可，接下來就可以對豬肚進行製作了。

3、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫八成熱的時候，下入薑片和薑絲進行爆香，然後將青椒放入到鍋中進行翻炒，到青椒翻炒斷生的時候，往裡面加入一小勺的清水，在加入一小勺的食鹽入味，然後把準備好的豬肚倒入到鍋中，用大火快速的對其進行爆炒，一直炒到豬肚微卷時，將大火調製成小火，往裡面加入一勺的生抽、醬油，翻炒收汁就可以出鍋裝盤了，最後再加入一小撮的香菜進行提香，色香味十足的炒豬肚就做好了。

【小貼士】

1、豬肚千萬不要進行焯水處理，容易讓做出來的豬肚肉質變老。

2、豬肚先用清水浸泡一下，再加入麵粉揉搓，可以讓豬肚的清理效果最佳。

3、清理乾淨後的豬肚，需要對其進行腌制，在去腥的同時，還能讓炒出來的豬肚更入味。

4、豬肚要先採用大火對其進行爆炒，再採用小火進行收汁，肉質會更鮮嫩。

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