生抽和老抽，別再混用了，2點區別掌握了，炒菜得心應手

食物味道的豐富，首先來說就是食材多樣化，但是到了現在而言，已經能將同種食材，做出很多的味道來，而其中主要就是歸功於佐料的存在。現在佐料種類很多，雖然豐富了大家的選擇，但是有時候也會使人感到疑惑，因為兩種相近的佐料，很難知道它們的具體區別，那麼用起來的時候也就不知道如何充分發揮它的作用了，例如常見的生抽和老抽就是如此。生抽和老抽，別再混用了，2點區別掌握了，炒菜得心應手。

1.製作工藝

生抽的主要原材料就是大豆和麵粉，將它們充分混合起來，然後加入發酵菌使其充分發酵以後，就得到了生抽；而老抽的製作是以生抽為基礎的，往生抽中加入焦糖色就成了老抽。所以生抽和老抽味道區別並不是很大。

2.使用方法

生抽和老抽主要就是用來給食物增加鮮味的，很多的肉類食物都是可以放它們的，如果是直接煮熟吃的生菜，也可以搭配它們來吃，味道也是很不錯的。不過在具體的應用上還是存在區別的，生抽的顏色是暗紅色的，所以一般炒菜都是能用的，但是老抽則是深褐色的，染色能力很強，如果有染色的需求，那麼使用時最合適的，但是如果沒有染色的需求，盲目使用會使得食物顏色變得不符合自己的期待，導致賣相很差。

其實生抽和老抽都是脫胎於醬油，從本質上來說，它們也是醬油，在購買生抽和老抽的時候，最好是挑選有品牌的產品，這樣就能避免買到劣質的。當然如果自己不怎麼鍾愛品牌，也是完全能根據自己的判斷來識別生抽和老抽優劣的，主要就是看三點，第1點就是氣泡，如果搖晃瓶子以後，產生了大量的泡沫，說明是優質產品；第2就是看顏色，它們的顏色與同類產品比較的話，顏色是越淺一點就更好，因為顏色深了只對染色有用，而且過深的顏色，反而會干擾菜的賣相；第3點就是氣味，因為它們是發酵出來的，所以聞起來會有自然的香味。

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