美食，是一種閑情

文字 |『誰最中國』

圖片 |『來自網路』

美食，是一種閑情

若廣州

食不厭精，膾不厭細

於三茶兩飯里尋閑趣

若成都

吃得巴適，過得安逸

於香辣滋味里享人間煙火氣

若杭州

雅緻精細，悉心經營

於一派天然中品清逸

閑，縱使有千百種

落在食物之上

不過是一座城市為其留有間隙

人們有心於此費時耗力

釀造數不盡的美好滋味

我們不消輕視這份閑情

它是一座城市的細緻和溫馨

因為

懂美食的城市更懂生活

愛美食的城市最會療愈

若《孤獨的美食家》里的那句

毫不費神地吃東西的

這種孤高行為

才是平等的賦予現代人的

最高治癒

廣州，一座名副其實的美食之城。皮脆肉韌的燒臘、甜膩清香的糖水、充滿鑊氣的煲仔飯和生滾粥、軟糯誘人的腸粉......這些，通通融在廣州人的三茶兩飯里，而最叫人心尖兒發癢的一餐便是早茶。

每逢周末或假日，不到早晨七點，廣州人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。

茶點一款一款的點齊，從熱氣氤氳的蒸點、現焗現炸的干點，到粥品甜品。慢悠悠地沏上一壺鐵觀音，一口一口的品，潤喉下肚，把前夜的小飲和殘食一一衝凈。翻翻今日報紙，道道新聞時事，敘敘家長里短，談談眼前生意，雖說是早茶，可不消幾個小時，人們是不離桌的，往往要吃到中午才結束。

在廣州，吃早茶就是吃時間的滋味，比起消耗，它更算是一種消遣。人生奔忙久了，愈加難以容下一次舒心的消遣。一頓盡興的早茶稱得上是忙中偷閑，讓生活鬆弛有度，心情亦愈加舒展。

混醬芝麻腸粉

粵菜以清而不淡，鮮而不俗著稱。食物最好的狀態在於鮮的保留，而鮮的狀態決定於其採摘或打撈的時長。這一點上，李漁倒是和廣州人達到了超越時空的默契。他曾在《閑情偶寄》里感嘆「惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人，向賣菜佣求活者，不得與焉。」

雖說不求親自種植、養殖，但廣州人為了一口新鮮食材，也是不惜費時耗力去折騰一番。之前曾聽聞，全國海鮮的集散地在廣州黃沙，有的開檔口的廣州人，什麼時候想吃海鮮了，便掐好時間下午三點準時過去。為什麼？因為下午的新鮮貨剛剛到。買回去，不講究烹飪法子，怎麼做都好吃。

廣州人是肯為了吃下功夫的，畢竟食物總是溫柔的，它彷彿是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著老廣挑剔的胃。

圖一

成都，一座好吃又好吃的城市。有人稱它是「慢品慢走之城」，吃得巴適、遛得安逸、躺得舒坦，自然就慢了。可它的慢絕不孤寂，它有成都人伴其安然並肩，恣意向前。

圖二

成都美食早就美名遠揚了。火鍋以外，雙流老媽兔頭、夫妻肺片、傷心涼粉、擔擔麵、冒菜、串串香，光聽名字都透著一股濃烈的人間煙火氣。

成都美食的精髓就在於無差別的平民化。比起正兒八經的高檔餐館，成都人最愛往路邊攤和蒼蠅館子里鑽。小店鋪、矮桌子、低板凳，看起來破破爛爛，食物也用餐盤裝得隨便，可味道卻不因此而怠慢。

一道麻辣兔頭，紅油汪汪，上頭鋪蓋一層芝麻和花椒末，骨脫肉滑，辣而不燥，鮮而不腥。下口去啃倒是講究不少門道，需要充分調動手、口、唇、舌等多種功能，只見成都老餮輕車熟路地掰、分、咬、吮，品出箇中滋味，大快朵頤。

圖三|兔頭

成都人喜熱鬧，愛聊天。說不耽誤吃，吃不耽誤聊，吃串串最能滿足成都人的暢談慾望。

新鮮的肉，串在一根根竹籤上，再熬上一鍋濃香的鍋底，一把抓住幾十根簽，放入各種沸騰的麻辣湯料中，快速撈進嘴裡，肉嫩多汁，好不爽快。

與好友圍桌而坐，擼一口串，喝一口冰啤酒，一頓下來滿身香。直到深夜散場，才喊上一句「老闆，數簽簽！」儘管今日吃得夠盡興，明日也還是要再來的。

這座城市的人，為了美食大排長龍是很正常的；這座城市的早餐店店主，為了好好休息不顧營業時長也是很正常的。美食是奔頭，生意是必需，可知足才是成都人生活的最高意趣。

圖四

杭州的美食令人驚艷，富有一番獨有的精緻格調，比起消閑，背後更多的是杭州人的悉心經營。杭幫菜不僅味美，菜品亦美。以花入食，以茶入菜，以果入酒，杭州人最擅化自然滋味於無形，處處風韻雅緻。

圖五

圖六

杭幫菜中有一道糯米藕，通常是配糖桂花，其色澤紅亮，油潤香甜。輕咬一口，拉長的藕絲便在唇齒間纏綿。香甜的糯米在米藕中散發馥郁的香氣，桂花入口即化，後留有餘香，美妙至極。

圖七

而另一道名聞遐邇的西湖醋魚，雖不若其餘菜式精美可人，卻也由表及裡透著妙不可言。西湖醋魚以草魚為原料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。「魚不能蒸熟，而是入沸水鍋燙熟。傳統要用半圓鐵鍋，魚身浸沒在水裡而頭尾在水面之上，所以有時魚頭和魚尾可能還是生的，而魚鰭以振翅欲飛為美。」

食成，魚肉清香甘美，竟還能吃出螃蟹鮮香，一派天然，頗有食趣。

圖八

圖九

杭州人對食材格外珍惜，不甘於一味食材定了型，往往就此能生出無限創意。一味蝦，便能做出若干種味道，且道道鮮美稀奇：一品開背蝦、龍井蝦仁、油爆蝦、蝦爆鱔、私房豉油蝦、帶殼炸蝦、美極蝦湯蟹......就連東坡先生也曾盛讚：「天下酒宴之盛，未有如杭城也」。

杭州人骨子裡是低調清高的，表現在美食上，不會過度渲染對食物的主動權和佔有慾。可該在菜品下的功夫，他們是絕不肯減去一絲一毫的，因為他們曉得，只消把往日里對精緻生活的追求勻去半分，便可釀造獨有的杭州滋味。

美食，是一種閑情。人們吃的不僅是時間的滋味，更是對生活的期許和用心。

一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其於一日三餐中保持內心的充盈。這，是生活在美食之城的人們的幸運。

圖十

首圖 | 小玥1308 圖一 | Guoer

圖二|沈韶君圖三| 十_阿七

圖四 |旅行菌圖五 | 牆頭馬上Hao

圖六、十|Shirley圖七 | 清粥一碗

圖八 |清醒紀 圖九|聞佳

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