天氣悶熱沒胃口？試試這道菜！酸酸辣辣，開胃又下飯！

炎熱的夏天如果碰上陰雨天氣往往會變得涼爽，但對北京來說可絕對不是。北京的夏天一般溫度較高，如果碰到陰天那就會變得又悶又熱，而這樣的天氣就會讓人感到沒胃口，身體也會隨之疲憊無力，即便是美胖這樣的吃貨都要敗下陣來...但不吃飯哪來的力氣幹活？哪來的力氣減肥呢？今天，我們就來吃點開胃的！這些酸酸辣辣的美食再合適不過啦！開胃又好吃，保證你們吃了還會做第二次哦！

圖文 |薄荷糖的味道

濕面

2兩

胡蘿蔔絲

適量

熟花生米

少許

蒜泥

1勺

白芝麻

1勺

辣椒粉

1勺

花椒油

幾滴

老乾媽

1勺

生抽

2-3勺

醋

2勺

糖

適量

黃瓜絲

適量

胡椒粉

1勺

香菜末

少許

1. 適量油燒冒煙，倒入放了白芝麻，辣椒粉，蒜泥，花椒粉的小碗中，激發一下香味。

2. 老乾媽一勺。

3. 生抽（麵條多就適當多一點生抽）。

4. 來點醋，我喜歡酸，放了3勺。

5. 一點糖，攪勻。

6. 其他材料備好。

7. 麵條煮熟，過一下涼水。

8. 碗中放入所有調料，拌勻就可以吃了。

9. 酸辣開胃，真的好好吃啊。

10. 辣噓噓，過癮。

11. 我喜歡卷著吃。

12. 來一口？

圖文 |我叫一尾魚

肥牛

250克

粉絲

50克

金針菇

200克

香蔥

2根

辣椒

1根

大蒜頭

3瓣

花椒

20粒

料酒

3湯匙

黃辣椒醬

2湯匙

糖

2克

生薑

1片

1. 準備食材。

2. 熱鍋熱油放入花椒炒香後把花椒撈出，再放入蒜片炒香，加入600毫升開水，放入料酒、黃辣椒醬和糖大火燒開。

3. 燒湯汁的時候，另外一隻鍋把粉絲和金針菇分開焯水，粉絲易熟，後焯水。

4. 粉絲易熟，後焯水。

5. 焯好水就直接放湯汁里煮開。燒開小火煮半分鐘。

6. 把粉絲和金針菇撈出放大碗中。

7. 鍋中加生薑和料酒大火燒開，燒開後立即關火，把肥牛放鍋中焯水三十秒撈出。

8. 撈出的肥牛直接放入酸湯中，大火燒開立馬關火。

9. 把肥牛連同湯汁一起倒入大碗中。

10. 撒上蔥花和辣椒，鍋中放少許油大火燒熱，淋在肥牛上，酸粉金針肥牛就好了。

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

海帶絲

適量

小米辣

2個

大蒜

2瓣

香蔥

2根

香醋

適量

生抽

少許

鹽

適量

1. 5塊錢一包的干海帶絲入盆中。

2. 用清水反覆揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；泡好的海帶絲量很大，滿滿一大盆，用來涼拌或者紅燒都夠量。

3. 我取了1/3的海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水沖，一衝就硬，一硬就嚼著費勁了。

4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末。

5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油。

6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

7. 涼拌海帶絲，酸辣開胃，端上桌比肉還受歡迎。

小竅門：

干海帶絲泡發後比鮮海帶絲更有嚼勁，大火加幾滴醋煮5分鐘後燜蓋至涼透，非常的軟爛；料汁可以調得多一些，能浸泡海帶絲為宜，讓海帶絲吸足料汁再吃非常入味。

圖文 |琥珀maggie

巴沙魚

一袋

酸菜

半包

蛋清

一個

鹽

適量

胡椒粉

適量

澱粉

適量

姜

適量

野山椒

適量

干辣椒

適量

花椒

一小撮

雞汁

少許

味精

少許

香菜

適量

蒜

適量

蔥

適量

1. 巴沙魚一條，室溫自然解凍。

2. 片片。

3. 取蛋清一個。

4. 魚片加適量鹽，現磨白鬍椒粉。

5. 加蛋清。

6. 適量澱粉。

7. 用手抓勻，腌制一會。

8. 腌制的同時準備三月三的酸菜一包。

9. 取半顆，沖洗一下。一袋巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆。

10. 切小段。

11. 香菜洗凈切段。

12. 準備姜蔥蒜，干辣椒，野山椒。

13. 起油鍋，放姜蔥蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14. 加一小撮花椒粒繼續小火煸炒。

15. 倒入酸菜。

16. 中小火翻炒三～五分鐘。

17. 加適量開水(依據家庭成員來)，加少許雞汁。

18. 沸煮5～6分鐘，加鹽，味精調味。

19. 用漏勺撈出酸菜放大碗中。

20. 鍋中留酸湯，小火使之一直處於微滾狀態，把腌制好的魚片逐一放入酸湯中。

21. 魚片全部放完，轉大火。

22. 燒開整鍋魚片，關火。

23. 倒入步驟19的大碗中。

24. 撒香菜。

25. 我最愛的酸菜魚好了Y(^o^)Y開吃開喝咯。

小竅門：

酸菜魚的酸和辣依據個人口味來。

圖文 |零零落落2011

麵條專用粉

258g

南瓜汁

125g

小蔥

1顆

鹽

1小勺

醬油

2小勺

陳醋

6小勺

油潑辣子

1大勺

雞汁

1小勺

細砂糖

0.5小勺

花椒油

0.5小勺

胡椒粉

1小勺

白芝麻

0.5小勺

1. 南瓜去皮去瓤，洗凈後刨絲，然後再用料理機將它製成南瓜汁。

2. 258g麵粉同125g南瓜汁混合。

3. 揉成光滑的麵糰。

4. 調酸辣汁：將適量醬油、陳醋、油潑辣子、鹽、雞汁、細砂糖、花椒油、胡椒粉、白芝麻混合，攪拌均勻。

5. 鍋里倒入清水燒開。

6. 將麵糰扯成小面塊，放進鍋里煮熟。

7. 煮好的面塊撈出。

8. 淋入酸辣汁，撒上蔥花；【酸辣小面魚】做好啦。

小竅門：

1、調料可根據個人口味酌情增減。

2、第一次揉面時，麵糰抱團就可蓋上保鮮膜鬆弛；蓋保鮮膜，可防止麵糰變干；麵糰鬆弛後，更易揉成光滑的麵糰，口感也更勁道。

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