老師傅：不管煎什麼魚，多加這一樣「東西」，魚皮酥香不破還入味

面對美好的事物人們總是充滿好奇心，想要靠近一探究竟。在美食上也是如此，一些看起來精美，顏色鮮艷的食品，他們都想嘗一嘗。相反而言，一些看起來亂七八糟的菜則讓人提不起興趣，甚至嘗試一下的慾望都沒有。最近孩子一句開玩笑的話，卻讓我開始思考。孩子說這條魚好醜，沒有外面吃的好看。我一看，自己做的紅燒魚魚皮破損，魚肉支離破碎，而反觀外面買的，這是完完整整一條非常完美的魚。那麼究竟有什麼辦法能讓魚完完整整的入鍋完完整整的出鍋呢？

魚是一種營養非常豐富的海洋生物，它其中含有優大量的優質蛋白質，但是脂肪含量卻非常的少。而且其中的卵磷脂含量非常的高，對孩子大腦的生長發育都有非常棒的。而且我常常聽老人講，吃魚可以變聰明，相信也一定有它的科學依據。魚的做法多種多樣，有清蒸魚，紅燒魚，炸魚等，大多都需要經過油炸這一步，那麼如何保證魚整個的完整性呢？於是，我再次請教了一位做菜多年的老師傅。

老師傅：不管煎什麼魚，多加這一樣「東西」，魚皮酥香不破還入味

【食材明細】新鮮的魚、油、鹽、雞蛋

【做法與步驟】

第一步：去菜場上買一條新鮮的魚回來，可以讓攤主幫忙處理好，回家以後放在水裡清洗乾淨，撒上點鹽，加入一些料酒，在魚肚子中塞入生薑和蔥段去腥，腌制一會兒。再用廚房用紙將表面的水分擦乾，防止水分和熱油一起炸出來，做完以後放在一邊備用。

第二步：另外準備一個碗，完整打一個雞蛋，蛋白和蛋黃都要加入。加一點鹽一點料酒攪拌均勻，用刷子將蛋液均勻的塗抹到魚的整個外皮上。因為這樣蛋液下鍋以後先燒熟，形成了一個非常天然的保護層。非常完美的解決了魚皮粘鍋的問題。

第三步：起鍋燒油，鍋中加入一點鹽，等油到六七成熱的時候將魚放入，輕輕的搖晃鍋底，讓魚的底部均勻的受熱，同時也讓四周圍都沾上油，這樣防止魚皮粘在干鍋上。等到一面金黃以後就可以翻面，等到兩面完全金黃，就可以出鍋。正常魚類大約需要一分鐘左右的時間就可以完成了。這樣做出來的魚肉，表面金燦燦的，而且非常的完整。甚至還帶了一點雞蛋的鮮味兒。

以上就是整個煎魚的整個過程了，大家都有學會了嗎？其實加一點雞蛋也就可以完美的避免魚皮破損的情況。

小貼士

1.在熱油鍋前先用生薑擦一擦底部也可以防止魚皮粘鍋

2.塗雞蛋液也不能偷懶，直接將魚放進去，這樣魚的裡面也會沾到雞蛋液

3.大家有什麼別的小技巧，也可以在評論區留言告訴大家

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