又到了杏子成熟的季節，可你知道嗎， 隨手丟棄的果核中 還有一種美味呢， 而且它可作為葯食兩用。

到底怎麼食用杏仁更能發揮好作用呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說?

果核里的良藥

杏子作為水果，在我國已有非常悠久的歷史了。杏子的營養價值很高，而杏仁的營養成分則更豐富。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，補充人體所需營養。而且它還含有苦杏仁苷等。

杏仁有南北之分。一種是甜杏仁，也叫南杏仁，無毒，味甘、細膩，性平，多作食用，還可作為原料加入點心和菜肴中，能滋潤 肺燥、生津開胃、止 咳平喘，潤腸通便，偏於滋潤。用於虛勞久咳、乾咳無痰、氣喘，胸腹逆悶、腸燥便秘等。甜杏仁作為乾果，是可以直接食用的。

另一種叫苦杏仁，也叫北杏仁，帶苦味，多作藥用，具有毒性。苦杏仁有祛痰寧咳、鎮靜的功效，還能潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著，還具有一定的防癌抗癌效果。

中醫認為，北杏仁苦、溫，入肺、 大腸經 。具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。 《現代實用中藥》記載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」對於年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

苦杏仁能祛痰寧咳、潤腸，起到關鍵藥理作用的是苦杏仁苷成分，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，故而能止咳平喘。但它具有一定毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平時我們食用的北杏仁，經溫火炒制後，去掉了外皮，減輕了苦味和毒性，但在用量上仍要加以控制，以免過量食用傷及身體。

杏仁的功效：

1 鎮咳、平喘作用

杏仁最主要用於咳嗽氣喘。苦杏仁苷在體內對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。苦杏仁主入肺經，味苦能降，且兼疏利開通之性，降肺氣兼有宣肺之功而達止咳平喘的目的，為治咳喘之要葯。

2 對消化系統的作用

高啟龍博士提到，杏仁味苦下氣，且富含油脂而質潤。脂肪酸能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，而且富含膳食纖維，故杏仁有潤腸通便之功。杏仁還可以消除飢餓感，這對控制飲食很有效。

3 鎮痛作用

苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶能生成安息香，而安息香具有鎮痛作用。

4 抗腫瘤作用

杏仁還有抗腫瘤作用。苦杏仁苷具有良好的抗腫瘤活性，具有靶向細胞毒作用。苦杏仁苷被β-葡萄糖苷酶特異激活後，能增強誘導癌細胞凋亡的能力。此外，苦杏仁苷能促進T細胞增殖作用，可縮短細胞分裂周期。

杏仁可抑制癌細胞的生長，還能改善晚期癌症病人的癥狀，延長病人生存期。

5 降血糖作用

研究結果表明，苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。

6 降低膽固醇

杏仁還含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素E，以及黃酮類和多酚類抗氧化劑成分，這些成分不但能夠降低人體內有害的低密度脂蛋白膽固醇含量 ， 幫助細胞抵禦氧化損傷 ， 有益於心臟健康， 還能顯著降低心臟病等慢性病的發病風險 。

7 促進皮膚血液循環

現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪酸可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

8 活血化瘀作用

杏仁的提取物還有舒張血管的作用，對肝臟表面微循環有一定的改善。

潤肺生津好零食

杏仁不僅是一味非常好的中藥材，作為零食也是不錯的選擇。除了當做零食外，其實 杏仁 還可以製作很多美味，比如醇香的杏仁牛奶、細膩順滑的杏仁豆腐等，滿口都是杏仁香。杏仁吃法多多，不止好吃還能滿足你的營養需求。常食用杏仁，能夠起到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便的功效。

製作杏仁料理的方法也很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。 不過呢，杏仁的口味有苦也有甜，功效也是各有側重，不盡相同喔。高瓊博士建議，日常食用杏仁應選擇甜杏仁，如需服用苦杏仁，請遵醫囑。

小貼士：如果買到帶皮的生杏仁，一定要先用水浸泡，將杏仁皮和胚芽去掉再進行烹飪。切記不可生吃！

注意！苦杏仁種皮和胚芽有劇毒

在購買和食用時，要注意選擇甜杏仁，不要吃苦杏仁。老高表示，如果不恰當地過量食用苦杏仁，會導致中毒，出現眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則等癥狀。若不及時就醫，可因呼吸衰竭而死亡。這是因為，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有少量的劇毒氫氰酸。

因為氫氰酸遇熱會揮發，在食用苦杏仁之前，一定要先在水中浸泡多次，去皮、去尖並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。

禁忌人群不宜服食杏仁：

1 脾虛、痰飲咳嗽者不宜食。

2 陰虛咳嗽及大便溏泄者忌服。

3 另外，產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及杏仁製品。

杏仁的選購：

杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷。皮紋清楚不深，仁肉白凈。杏仁要乾燥，捏緊時其仁尖有扎手之感。如果有小洞的是蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

杏仁的存儲：

1 把從未開封的罐裝杏仁儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。已開啟的杏仁，則應置於不透風的儲物罐中並儘快食用。

2 在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月以內。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環境中。

3 杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。

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