口味醇濃美味牛筋

涼拌鹵牛筋

主料：鮮牛筋

輔料：五香滷水、香菜節、蔥節、小米椒末

調料：鹽、花椒油

製作：

1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水後，撈出來沖洗乾淨，等到放入五香滷水鍋小火鹵1小時後，撈出晾涼。

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆後加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

酸辣燒牛筋

主料鹵熟的牛筋麵條400克輔料圓蔥條25克 青紅椒條各15克 蒜蓉10克 香菜段5克 蒜蓉5克調味料基礎酸辣汁75克 火辣干鍋醬40克 二湯50克 色拉油50克烹飪步驟

1. 將蒜蓉煸香加入基礎酸辣汁，家樂火辣干鍋醬、加入二湯燒開，放入牛筋條和輔料，燒至牛筋入味適口入盤撒上香菜即可上桌。

基礎酸辣汁辣鮮露150克 蒸魚豉油80克 和味燒汁40克 家樂鮮露20克 鹽5克 白鬍椒粉10克 上海6度白醋60克 鎮江5度香醋80克

蔥燒花菇牛筋

主料牛筋 300克輔料花菇80克 京蔥 120克 蒜肉30克調味料煲仔醬45克 黃豆醬30克 老抽5克 麻油3克烹飪步驟

1. 將牛筋煮熟切小段，花菇泡水切片；

2. 將京蔥切段煎香，放入煲仔醬和黃豆醬略炒，放入牛筋和花菇，燒煮至牛筋入味後即可出鍋。

烹飪要點牛筋在煮制時適當添加白醋可讓軟化的速度加快。

風味爽口牛筋

主料：凍牛蹄筋500克

輔料：刨刀萵筍片120克、蒜苔35克、紅小米辣12克、香蔥末15克、蔥段18克、薑片12克

調料：調料海鮮撈汁70克、純凈水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、紅油18克、黃飛紅麻辣花生碎22克；

調料味極鮮醬油12克、料酒20克、雞粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陳皮0.5克、香葉一片

做法：

1、將牛筋汆水，流水3小時；加輔料和調料入高壓鍋壓制80分鐘，壓成型待涼；

2、刨刀萵筍片冰鎮墊底，將牛筋切片碼盤；

3、將味達美海鮮撈汁等調料和紅小米辣調均，澆淋原料上，撒香蔥即可。

香辣牛蹄筋

主料牛蹄筋200克輔料香菜段5克調味料辣鮮露15克 雞粉2克 香油2克 芝麻0.1克 口口脆辣椒10克烹飪步驟

1. 牛蹄筋洗凈，用滷水鹵熟，冷卻後改刀成條待用；

2. 香菜洗凈，改刀成段待用；

3. 口口脆辣椒剁碎待用；

4. 把改好刀的牛蹄筋及香菜加入辣鮮露，雞粉，香油，芝麻拌勻，吃味，裝盤，撒上口口脆辣椒即可。

烹飪要點烹飪手法上一改傳統牛蹄筋的淋汁上碟，以時下流行的涼拌手法製作，使菜式清爽不油膩，色澤更明亮。家樂香辣鮮露和口口脆辣椒，令菜肴清香爽口，讓菜肴更具新鮮的口感。

牛筋腩燜燒蘿蔔

主料牛腩200克 牛筋頭100克輔料白蘿蔔300克 香菜50克 姜20克 蔥10克 桂皮3克 八角2克調味料燜鍋醬 50克烹飪步驟

1. 牛腩、牛筋頭改刀成塊，飛水備用；

2. 白蘿蔔改成滾刀塊備用；

3. 鍋上火，爆香小料後下燜鍋醬，與主輔料煸炒後倒入高壓鍋，壓制約20分. 鍾至主料酥軟即可。

燜鍋醬蒸魚豉油50克 香辣紅湯醬40克 雞粉30克 蚝油24克 香其醬40克糖30克 十三香20克 紅乳汁16克

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