46款家常小炒菜譜大全，夠你吃一整年
1肉餡蒸蛋
買來的肉餡若干，其他調料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。
2魚香雞丁
當然雞絲更好入味--但是切絲不是浪費時間么，如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿蔔黃瓜辣椒--容易熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿蔔再來一會，再把黃瓜什麼一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題，慢的8分也差不多了。
3丸子湯
冬瓜啊什麼的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那麼圓么……)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么:)
4酸辣洋白菜
也叫大頭菜，圓白菜，甘藍什麼的，隨便了……
洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時間短點，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……
5蟹黃豆腐
熟鹹鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分後把清也弄碎放裡邊勾芡。好了，還很鮮美。
6麻婆豆腐
開中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什麼的沒有也無所謂，但是這個一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。
7炒肝尖
豬肝切片用料酒鹽澱粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。
熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因為放了澱粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻後將其餘沒用的姜蒜末統統放裡邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~
8豆角燜飯
豆角炒一下，加好作料，然後加很多水，燒開後倒進只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。
9黑白菜
木耳泡好撕成小塊，『白菜幫』(不要綠葉)片成片--如果是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好--用鹽殺去水分，擠干，臘腸或火腿什麼的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。
熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。
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10木須肉
木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽澱粉料酒腌好。
放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裡邊炒勻。可以出鍋了。
11魚頭豆腐湯
魚頭~洗乾淨~熱鍋~放油~生薑~出味道後放魚頭(記得要切啊，別一個大魚頭就扔下去)。
炒一會然後放水熬湯~等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最後放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然後出鍋~要點時間就素咯~
12蒸鯽魚
鯽魚清理好(買魚的時候叫賣魚的殺好，自己拿回來洗一下就OK)，魚身上劃幾刀，摸上鹽巴。一個小碗，裡面放一點味精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻淋在魚身上。切一塊姜，拍一根蔥白，放在魚身上。鍋里放水，把魚放在鍋里蒸，十分鐘就好，出鍋時倒點芝麻油，動筷子開吃。
13酸菜魚
原料:那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。
準備:把蒜隨便剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動下來了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。
做法:把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點點醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開水漫過酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開後撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在做好的成品上，搞定~絕對在十分鐘內。由於酸菜已經很咸了，所以不需要放鹽。
14酸湯肥牛
原料:熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。
準備:將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗乾淨。
做法:把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋(介個時候，很神奇的事情就發生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。搞定~十分鐘也絕對沒有~
15電飯煲炒雞翅
先放油(不用太多)，按到煮飯鍵預熱一下，差不多了就放雞翅，炒得半熟，放一點糖。途中用筷子翻一下，受熱均勻也不焦嘛~
大概10來分鐘就好了。
16酒香豆苗
豆苗很容易去根~洗凈控干水分。一開始就是素炒--豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。主要就是出鍋前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出鍋前噴，一般選擇味道比較濃郁的酒。
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17黑胡椒牛柳
這個菜很下飯而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋蔥辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到變色加點醬油鹽，放洋蔥辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分鐘左右出鍋。不怕辣的多放些，美味的很。
18蒜末蒸絲瓜
蒸東西一般都很清淡，卻都少不了蒜，比如蒜茸粉絲蒸扇貝。
把絲瓜皮刮乾淨--用刮的更好，如果你懶就削皮。切成一個個軲轆樣子平放盤裡。上面鋪滿蒜末，薑末，辣椒末，只是蒜也ok。上鍋蒸十分鐘左右就行了，過火了顏色不好看，口感差不多。
19可樂雞翅
周末買一斤雞翅中，先過一遍開水煮兩分鐘，洗乾淨血沫和髒東西，然後加生抽，老抽，鹽，味精，或加可樂一罐，或加啤酒一罐，煮15分鐘，用飯盒裝起。用鹽水泡西蘭花或菜花半小時，再用清水沖洗乾淨，撒點鹽。
每天煮飯，水開的時候，放要吃的雞翅在飯上，還有蔬菜，飯熟了，雞翅和菜都可以吃。
20白蘿蔔
白蘿蔔切片，油鍋炒蘿蔔，加開水煮，多煮一會。出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最後加香菜，加點醋。秋冬吃，對身體好，還便宜方便。
21魷魚炒芹菜
將買回來的生魷魚，用水鹵熟。將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煎炒下，起鍋。燒好鍋，下油，將滴干水的魷魚倒進去，翻炒後，到芹菜放進去炒一起炒，調好味就可以起鍋了。so easy!
22香菇燜雞
買回一隻雞(讓別人幫斬好，原因懶)回來洗乾淨，放到鍋里，放進洗好的香菇、油鹽醬油酒、姜、八角，腌十分鐘，放進兩碗水，大火燒開後文火燜20分鐘，就是一鍋香噴噴了(貌似超時了)，不過動手時間就幾分鐘……
小菜:時間到起鍋，用鍋里的雞汁來炒菜心，除了油，什麼材料都別加了，真是好鮮。
23爆炒香菇
香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇，任何想得到的菇都可以選。切片!硬的菇口感比較好。配料需要鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、還有黑胡椒。
首先下點油，倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟。然後把前一鍋的水倒掉，從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味。最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤~非常簡單、超級好吃、美味又營養!
24蘑菇炒雞丁
雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，可以切點辣椒。爆炒幾分鐘就好了~很好吃哦~
還有烤雞翅，其實很快，如果有烤箱的話~開水裡煮三分鐘去血沫，撈出來刷醬，扔烤箱十五分鐘，這個十五分鐘足夠再做一個菜的了，很划算哦~
25糖醋土豆片
土豆切片(切片還是挺容易的)，鍋里多倒些油(油多是關鍵哦)，土豆片下鍋不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、鹽和白糖攪拌均勻了就可以出鍋了，很下飯的。
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26西蘭花蘑菇炒蝦仁
三種材料洗乾淨，把西蘭花掰碎，蘑菇切片。油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進去一起炒。加一點鹽，一點雞精，起鍋。
27鹽水雞胗
半斤左右的雞胗，加鹽料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘。這期間切很多的蔥絲和幾個青辣椒。愛省事也可以用元蔥代替呀，少許蒜末和香菜。撈出來洗掉浮沫切厚片，基本上一個雞胗大的切三四刀，小的一兩刀，半斤沒幾個的。
燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把所有的雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末香菜神馬的都扔里爆一下味道。加點少許調味的醬油醋白糖就可以吃了!
28洋蔥炒牛肉絲
買牛肉時請肉鋪師傅加工成牛肉絲(本人沒什麼刀工，切不細又費時間)350g左右。一個洋蔥剝皮後切成洋蔥絲。油鍋熱後加薑絲，牛肉絲炒到半熟(1分鐘左右)，加入洋蔥絲，再翻炒個1分鐘，加入少量的糖和生抽 (口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再翻炒個一分鐘就可裝盤。
真的是又美味又營養。洋蔥炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。盛一碗白飯，倒扣在盤子里，淋上湯汁和牛肉洋蔥絲，就是一份好看又好吃的蓋澆飯。
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29排骨蒸蛋
用醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋在上面。然後放入鍋中蒸8分鐘左右。排骨和蛋吃起來都很香嫩。
30雪菜肉末
現成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色後放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點干辣椒碎。
31蝦米蒸豆腐
豆腐切塊，上面撒上蝦米，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油，好吃。
32偽蟹黃豆腐
之所以叫偽，是因為正宗的應該拿真正的蟹肉蟹黃來做，但是我們的口號是簡單方便，所以鹹鴨蛋黃一個代替~中小火給油加熱，煮熟的鹹鴨蛋剝出黃一個扔鍋里，拿鏟子鏟碎不停翻炒，看見泡泡冒的很多很大的時候(大約1、2分鐘)加水和一盒內酯豆腐咕嘟著，把鹹蛋白拿刀切碎。東西都是熟的，鍋開個三五分鐘就可以了，把蛋白扔鍋里，少許勾個芡，高興的話可以放些香菜碎和黑胡椒粉。
33蒜蓉粉絲蒸白菜
就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切沫，鍋里熱油，把蒜沫放進去。
然後在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽(這個我覺得廚邦的最好)，糖(可以多放點)，少許鹽味精，放點海米，再加點香油，等蒜油爆香後倒入碗里，拌勻。粉絲鋪盤子里，最好切成小段，要不然吃起來麻煩，然後澆上面的汁。把白菜(幫不要太多了)切成2厘米左右小段，鋪粉絲上，上火蒸十分鐘，搞定!
34蚝油豆腐
食材:豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量。
做法:1)準備好材料2)豆腐切成均勻小塊3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用5)留少許底油，倒入豆腐塊6)加適量冷水7)慢火煎制豆腐八分熟8)倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色9)最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
35剁椒土豆片
食材:土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量
做法:1)土豆一個，洗凈去皮。2)用工具切成片。(直接切水裡了)3)控干水份。4)鍋里下豬油燒熱，下土豆片翻炒。5)加一勺剁椒。6)加適量的鹽炒勻。7)下少許水略煮後起鍋撒香蔥。
36蒜蓉南瓜
食材:南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克
做法:1)南瓜去皮，切成小方塊。
2)半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切成末兒。3)鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香，別炒過了炒糊了。4)鍋內倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少，繼續翻炒至斷生就下鹽。6)鹽分炒勻後，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可。
37水蒸蛋
食材:雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺
做法:1)雞蛋+少許鹽打散2)加入適量清水拌均勻3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻4)所有材料攪均勻後倒入蒸碗里5)把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸6)6分鐘左右蒸好，取出7)把蔥切碎+少許生抽調下8)調料倒入蒸好的蛋上即可。
38醋溜白菜
食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量。
做法:1)白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用2)熱鍋入油，花椒八角爆香3)放入辣椒，蔥姜蒜爆香4)放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味5)翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟。6)加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
39翡翠彩蔬卷
食材:大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺。
做法:1)彩椒，紅蘿蔔切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)捲成卷5)切成段6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁(蚝油)，水澱粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可。
40麻仁鹵香菇
食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量
做法:1)香菇去蒂洗凈擠凈水份。2)鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。3)鍋中放油，入甜麵醬炒香。4)加入香菇翻炒。5)加入適量水、少許高湯精大火煮開。6)湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
41小炒牛肉片
食材:鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量。
做法:1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段;2)鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒;3)蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片;4)翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒;5)繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽;6)加少許雞精提味，翻炒均勻即可。
42茄汁鮮藕片
食材:鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量
做法:1)準備好蓮藕、西紅柿、生薑、香蔥。2)鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮;姜切末;蔥切粒。3)鍋燒熱，加茶匙油，爆香薑末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。4)倒入藕片，點一丁點水，用鍋鏟將藕片磨出漿來。5)湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻;調味即可裝入盤中。
43蒜苗辣炒醬香乾
食材:豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。
做法:1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾;3)調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用;4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬;5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾;7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻;8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
44皮蛋拌豆腐
食材:內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量
做法:1)內酯豆腐去盒，用刀切幾下。2)紅椒，姜，蔥切粒。3)倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可。4)皮蛋切小丁。5)將皮蛋倒在豆腐上。6)將料汁倒在皮蛋上即可。
45剁椒炒蛋
食材:雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量
做法:1)將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻。2)準備兩大勺剁椒。3)鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊後盛出。4)鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味。5)將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可。
46紅燴菜花
食材:花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、姜少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。
做法:1)西紅柿去皮，切成塊。2)花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。3)鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香。4)放入西紅柿塊吵至濃稠。5)倒入番茄醬。6)下花菜翻炒。7)待花菜熟透加少許糖，鹽調味即可。
