調肉餡時，先加水還是先放油？很多人弄錯這一步，難怪又干又柴

在平常的小家庭廚房當中，除了要學會炒菜以及製作各種美味的菜肴以外，還有一個非常重要的技能，那就是要學會製作肉餡。不管是包餃子還是在製作炸肉丸等美食的時候，肉餡將決定了做出來的食物味道是否好吃，因此掌握好肉餡的製作方法是非常重要的，這也決定了你在廚房中的地位，肉餡的製作方式雖然看似簡單，但製作起來有很多的細節是非常重要的，不知道對於這些細節，你們有沒有了解過呢？

在製作肉餡的時候，對於肉的挑選以及怎麼去剁肉腌肉，這些都是非常講究的，然而有一個關鍵性的步驟，將會對肉餡的口感起到了決定性的作用，很多人在對肉餡進行製作的時候，都沒有掌握好這個步驟，那就是在製作肉餡時，不知道是先往裡面加水還是先往裡面加油？80%的人都採用了錯誤的方法，導致做出來的肉餡口感又干又柴，白白的浪費了食材。

調肉餡時，先加水還是先放油？ 很多人弄錯這一步，難怪又干又柴

生活中大多數人在做肉餡的時候，都會先往肉末中先加入油再加入清水，先加入油的話，會導致油分與水分充分的隔離，後加入清水的話，是很難滲透到肉末中的，將會導致做出來的肉餡十分缺水，不管是蒸、剪、炸做出來的肉餡都十分的干。因此在做肉餡的時候，要先往肉餡中加入清水再加入油。

肉沫在通過腌制以後，由於鹽的加入會導致肉沫中的水分大量流出，讓肉餡處於一種極度缺水的情況，先往肉餡中加入一定的清水的話，可以讓肉餡中的水分得到補充，讓做出來的肉餡更加的多汁嫩口，不管是用來做包子，還是做餃子炸丸子等美食，用這個方法做出來的肉餡，都不會出現又干又柴的現象。

加入的清水一定要把控好量，如果加多了的話，肉餡很容易會出現發散的現象，適量即可。那麼要加多少的清水才能夠呢？再次我教給大家一個小方法，再對肉末進行腌制的時候，所腌制出來的水分，不要直接將其倒掉，而是準備一個小碗裝好，看腌制出來的水分有多少，在準備同等量的清水倒入到肉餡當中，這就是肉餡所需要的清水最佳量。

最後再加入適量的香油到肉末中，用筷子攪拌均勻，讓香油牢牢鎖住肉沫中的水分，不讓其流失。這樣能讓做出來的肉餡味道十分的鮮美，特別是用來包餃子的話，那味道別提有多爽了，一點都不油膩，讓人越吃越想吃。因此在製作肉餡的時候，我們要先放水，在加香油對肉餡進行調製，以上方法你們學會了嗎？如果還沒有學會的話，就趕緊動手到廚房當中去做一做吧，看一下做出來的肉餡，是不是更加的鮮嫩多汁，在此也希望以上的方法和技巧，對你能起到一定的幫助。

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