武夷岩茶的「三道火」

【導讀】我們武夷岩茶從四月份開始陸續的製作，經過層層工序才製作成初制茶，也就是我們所說的「毛茶」。那麼，接下來我們該把初制茶挑揀完後開始焙火。這個過程也是緩慢的，必須要三道火後才能上市場銷售。有些茶友會問，為什麼岩茶要經過三道火，到底是哪三道呢？茶到底會有什麼不同的變化？接下來我們就來了解一下這「三道火」。

第一道火

初焙，其目的是為了將揀剔後的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。在焙的時候溫度都比較底，以師傅的手感受稍有燙熱感，翻動三次後，就用手捻茶，便成茶沫說明茶已夠火了，茶葉足夠幹了，這時候應該馬上起焙。

第二道火

燉火，也就是茶在足乾的基礎上，進行文火慢焙的過程。這個過程大約是在6—8個小時之間，因根據各個口感的需求，所以在焙的過程中溫度是不斷在變化的，這樣焙的原因是讓茶在初焙的基礎上火更高一些，讓茶的內質更突顯出來。

第三道火

吃火，許多茶友們都喜歡第三道炭火焙出來的茶，因它耐存，水順滑，湯底香且更醇厚。至於它的火候也是根據個人口感的要求和茶的本質去焙的。那麼通常我們分為：輕火、中火、足火、高火。通常的焙火溫度在90—110度之間，時間大概在8—12個小時之間，根據不同山場和不同品種去控制它的溫度和時間。

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