當前位置:
首頁 > 知識 > 做飯時產生的泡沫該不該撇?這麼多年你可能都錯了!

做飯時產生的泡沫該不該撇?這麼多年你可能都錯了!

在做飯的過程中,

有時我們會發現,

有些食物表面會有一層泡沫。

長輩們認為,

這泡沫是煮出來的「毒素」,

必須撇掉。

食物上的「泡沫」真的是毒素嗎?

煮肉的泡沫

燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!

因為煮肉時,肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里,經常產生令人反感的氣味和外觀。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫,它主要是肉中的蛋白質,可以保留。

煮飯、煮粥的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。

這些泡沫對健康無害,可以食用。

豆漿泡沫

豆漿泡沫主要是大豆皂苷產生的,它本身沒有什麼問題,但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假象。

建議把泡沫撈掉,或小火加熱豆漿到真正沸騰。

喝未煮熟的豆漿,容易產生嘔吐等腸胃反應,並且此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。

我們也可以加一點油來消泡。

果汁泡沫

榨果蔬汁時的泡沫都是果蔬汁中的營養成分,並不影響健康。

榨完的果蔬汁最好儘快喝完,或放冰箱冷藏不超過24小時。

咖啡泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的,比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

茶泡沫

泡茶時,讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」,是皂苷的一種。有研究顯示,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。

因此,喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

總結一下,

煮肉和榨豆漿的泡沫需處理,

其他的泡沫一般可以食用!

大家記住了嗎?

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 科普中國網 的精彩文章:

「軟化血管」騙了國人30年,而真相只有1個
為什麼"屁"的聲音總是不一樣?

TAG:科普中國網 |