湘菜中有名的「東安雞」，肥而不膩又美味，它的做法你知道嗎？
「東安古邑深」，如果不是東安人的話，可能對於東安的了解，也就僅僅限於古詩裡面了，但也應該有許多人，會知道這麼一道跟它有關的湘菜，那就是---東安雞，東安雞是屬於湘菜裡面非常傳統的一道名菜，並且就算是在國宴的菜譜裡面，也有著它的一席之地，而為什麼東安的盧洪市鎮會很有名呢，不僅僅是因為這裡的風光十分秀麗，而且還遺存著許多的古迹，讓這裡聲名遠播其實都是東安雞的功勞，在這裡，幾乎每家每戶都會做東安雞，而東安雞也成為東安的一個代表性標誌。
東安雞的色澤是非常鮮艷的，雖然口味比較的獨特，但是卻非常的爽口，可以說是肥而不膩，就算吃再多次也不會感覺到厭煩，而且它的營養也是很高的，對於我們腎臟調理和氣血虧損的一個彌補，有很好的功效，或者也正因為這樣子，才能讓東安雞成為國宴菜譜里的一員，但其實，東安雞做法也挺特別的，它在很久之前的名字，其實是叫做醋雞的，那麼為什麼到了現在會改名叫做東安雞呢。
據人相傳，在唐玄宗那個時候，也就是開元年間，東安這個地方的人就開始製作醋雞了，也就是我們現在所叫的東安雞，其實，醋雞在中間這些年代裡面，是有過很多名字的，比如它在西晉的時候，就叫做陳醋雞，而到了清朝末年的時候，因為是一名叫做席保田的將軍把這道菜帶進了宮廷，讓人們所熟知，所以又叫做了官保雞，而最後成為我們現在這個名字的時候，是在民國才開始的。
在一九二六年的時候，國民黨里有一個很著名的愛國將領，叫做唐生智，他當時是北伐軍前線的總指揮，在這場戰爭勝利之後，他就定居在了南京，而大家都知道，戰勝之後肯定會有慶功宴，這時候他就在南京設下宴席開始招待他的部下和同僚，而這酒席之上就有這麼一道「官保雞」，因為唐生智他的私人廚師是非常講究的一個人，在廚藝上面更是講究的不像話，他做這道菜的時候用的雞都是沒下過蛋的母雞，而且這個雞的重量還都不會超過一斤半去，好的廚師他的刀工也必然是好的，他做出來的這個雞就是一個完整的雞呈現在大家的眼前，所以部下和同僚吃完之後，都覺得這道菜做的既好看，味道也特別的好，可以說是酸甜苦辣嫩脆都一一齊全了，就都問唐生智，這道菜叫什麼名字，而在唐生智剛要回答的時候，在他旁邊坐著的顧伯敘提醒他說「家鄉風味家鄉菜」，唐生智就立馬說道這是他們東安那裡的特色菜，叫做東安雞。而唐生智的外交是十分廣泛的，每次待客都會用這道「東安雞」作為壓軸大菜出場，東安雞也深受客人們的喜愛，覺得味道特別好。再往後，就算是我們的毛澤東主席，在設宴款待外賓的時候，席上也會出現這麼一道東安雞，從此，東安雞就進入了國宴菜肴的行列。
許多朋友在自己家裡的時候，也想嘗試著做出這道國宴菜肴來，可是又會覺得，這樣大多數的名菜都只有名廚才能做出地道的口味，怕自己做的太差，但是東安雞是不一樣的，因為在東安的話，幾乎每家每戶的「主廚」都能做出這道菜來，其實它需要的食材也非常的簡單，但是要想把菜做好，再簡單的食材也不能夠敷衍了事，我們要挑選好適合的健康的母雞，如果不嫌麻煩的話，可以自己買一隻活雞給宰殺了，但是一定要清理乾淨，而準備好雞之後，其他的食材也要用好的，就比如姜要用子姜，用子姜的話，這道菜才會更香更鮮，開胃的效果也才會更好。辣椒要大紅椒和小尖椒，這樣也算是把食材給備好了，下面就是著手開始做了。
東安雞做之前呢，要先把雞肉切塊放入糖果裡面，煮上個六七分鐘，這樣能很好的把小母雞裡面一些我們無法清除的髒東西和血水給焯出來，這個時候，雞肉也差不多有個七成熟了，我們可以把它撈出來放在一邊晾涼，這樣就為了再次下鍋的時候，不會讓裡面的水分使油迸濺出來，這邊將花椒去籽給炒香之後，在碾成粉，生薑和小辣椒呢，就切絲切碎，而大的辣椒，我們就需要切片。
等著雞肉晾的差不多了，我們就可以在炒鍋里倒油燒熱準備最後一步了，這裡用蘆洪鎮特有的土茶油炒的話，會更加的香，然後我們先把生薑絲和辣椒絲給煸炒一下，經過這麼一小段時間的加熱，能很好的去除它們裡面的澀味和生味，還能夠保持著它們原本脆、鮮嫩的口感，等到香味出來，就可以把雞塊放進去翻炒了，也要加點鹽、花椒和醋進去，這裡加醋和花椒的話，用東安的本地最好，這樣炒出來才是正宗的東安雞，這也才是讓東安雞和其他地方的炒雞不一樣的地方。最後再加點雞湯，放點大辣椒煮幾分鐘，就可以出鍋了。
美食一直對我們來說都是很重要的事情，而我們也在不斷的創新與挖掘那些很傳統的美食，很多的美食可能不像東安雞這樣的有名，但是它們也同樣有自己的特點，味道也是很讓人回味無窮的，有一句話叫「御廚不食索時新」，每一道菜都要根據這個所處的時代，而發生一點點的變化，不僅是我們人，就連菜，也需要的與時俱進，這樣才不會被遺忘在，歷史的長河裡面，而很多的美食之所以會失傳，絕大部分就是因為不懂得創新，做出的口味不能，滿足與人了，菜的存在是為了什麼，是為了滿足我們，而當它不能滿足我們的時候，也就註定了它的淘汰，對於東安雞這樣的一道名菜，希望可以被人一直所喜歡，也能夠讓我們的子孫有機會可以品嘗到它。
各位朋友，今天小編帶來的東安雞，你們學會了嗎？
