貝果麵包 | 低脂版「水煮麵包」,讓你的早餐好吃不長肉
貝果這東西,乍一看還以為是個「清新脫俗」的甜甜圈。不過吃上一口就會發現,軟萌甜甜圈根本不能與之類比。
打開今日頭條,查看更多圖片別看它貌不驚人,作為唯一在烘烤之前需要水煮的麵包,貝果不僅有著獨特的勁道口感,還有著顯赫的歷史身世,以及因低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞!
下面就讓咕咕來教你4種貝果的製作方式,讓你的早餐不重樣!
藍莓貝果
準備材料
貝果原味麵糰 1000g / 藍莓 300g
裝飾糖水
水 2000g / 糖 100g
一起煮開即可
製作步驟
1. 將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性加入藍莓攪拌均勻。
2. 室溫鬆弛20分鐘。
3. 將麵糰分割成150克一個滾圓鬆弛40分鐘。
4. 將麵糰排氣。
5. 對摺。
6. 捲成圓柱形。
7. 接成圓圈形。
8. 放入烤盤以溫度30℃,發酵60分鐘。
9. 放入裝飾糖水裡面每面燙15秒左右。
10. 撈出瀝干。
11. 以烤箱溫度210℃,烘烤16分鐘。
12.成品圖。
蔓越莓貝果
總重1500克,每個150克。可做10個
準備材料
高筋麵粉 450g / 低筋麵粉 50g / 砂糖 50克
奶粉 10g / 鹽 11g / 桂圓天然酵母 300g
水 300g / 蔓越莓 300g
裝飾糖水
水 2000g / 糖 100g
一起煮開即可
製作步驟請參照上面的藍莓貝果製作步驟,一樣的哦~
核桃貝果
準備材料
乾性材料
高筋麵粉 500g / 幼砂糖 35g / 鹽 9克
紅燕酵母 2.5g
濕性材料
麥芽糖 15g / 水 250g
油性材料
有鹽黃油 25g
堅果類材料
核桃(熟) 75g
餡料
耐烘烤巧克力豆 50g
其餘材料
水 2000g / 幼砂糖 100g(或麥芽糖60)
準備材料
1、攪拌:將乾性材料、濕性材料和油性材料一起倒入攪拌機中,用1檔攪打10分鐘後再調至2檔攪打10分鐘。
2、加入核桃碎,用1檔將其攪拌均勻。
3、分割:將打好的麵糰放入冰箱中冷凍30~40分鐘,使麵糰中心溫度降至2度,取出,把麵糰分割120克一個(不要滾圓)。
4、整形:將麵糰拍壓成長方形,在中心處放入耐烘烤巧克力豆,並將麵皮捲成長條形,再稍加搓長。
5、將其中一端壓扁(約3厘米長),彎曲麵糰使另一端搭在上面,使壓扁的麵糰部位包住另一端。總體呈圓環形,介面朝下放入烤盤中。
6、最終發酵:放入溫度30℃、濕度80%的醒發箱中發酵40分鐘。
7、取出,放室外繼續發酵20分鐘。
8、燙煮:將幼砂糖和水放入鍋中,加熱至沸騰。
9、把發酵好的麵糰放入糖水中燙煮約煮1分鐘。
10、用網篩將麵糰輕輕撈出,瀝干,擺入烤盤中。
11、烘烤:放入烤箱中,以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分鐘左右。
注意事項:
1、整形時,底部介面處應在一條線上,且朝下。
2、燙煮時注意人身安全,避免燙傷。
芝麻貝果
芝麻貝果的配方和製作與核桃貝果有著異曲同工之妙,只要稍作改動即可~
準備材料
乾性材料
高筋麵粉 500g / 幼砂糖 35g / 鹽 9g
紅燕酵母 2.5g
濕性材料
麥芽糖 15g / 水 250g
油性材料
有鹽黃油 25g
堅果類材料
黑白芝麻 75g
餡料
馬蘇里拉乳酪 50g
其餘材料
水 2000g / 幼砂糖 100g(或麥芽糖60g)
製作步驟
1、攪拌:將乾性材料、濕性材料和油性材料一起倒入攪拌機中,用1檔攪打10分鐘後再調至2檔攪打10分鐘。
2、加入黑白芝麻,用1檔將其攪拌均勻。
3、分割:將打好的麵糰放入冰箱中冷凍30~40分鐘,使麵糰中心溫度降至2度,取出,把麵糰分割120克一個(不要滾圓)。
4、整形:將麵糰拍壓成長方形,在中心處放入馬蘇里拉乳酪條,並將麵皮捲成長條形,再稍加搓長。
5、將其中一端壓扁(約3厘米長),彎曲麵糰使另一端搭在上面,使壓扁的麵糰部位包住另一端。總體呈圓環形,介面朝下放入烤盤中。
6、最終發酵:放入溫度30℃、濕度80%的醒發箱中發酵40分鐘。
7、取出,放室外繼續發酵20分鐘。
8、燙煮:將幼砂糖和水放入鍋中,加熱至沸騰。
9、把發酵好的麵糰放入糖水中燙煮約煮1分鐘。
10、用網篩將麵糰輕輕撈出,瀝干,擺入烤盤中。
11、烘烤:放入烤箱中,以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分鐘左右。
貝果的食用方式相當多樣,可蒸熱,或再烘烤,亦可微波加熱。橫切成二個圓,塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬,再搭配其它生鮮蔬果。
當然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉,更有異國風味。