東北醬豬大骨棒燉不香？原因找到了，原來少了這兩步
東北醬豬大骨是比較流行的東北農家菜，一鍋大骨棒，肉筋黏嫩、豬肉入味，尤其是大骨棒里的骨髓，吸起來那個味道美，真解饞。
到市場買兩隻豬骨棒，讓賣家從中間剁成兩半，我一般習慣讓剁成三段，這樣有一段通透的，這段的骨髓特別好吃，骨髓方便吸出來，哈哈，這是純吃貨的經驗。
小編這個東北醬大骨的做法，經過了無數次的實踐，因為大骨棒價格實惠，因為它的營養豐富。其中富含鈣等礦物質，小孩、老人吃了補鈣，它的肉筋富含膠原蛋白，美女吃了美容。體力工作者辛苦一天，回到家裡吃一根大骨棒，營養得到補充，疲勞得以恢復。
飯店做的大骨棒就不用多說了，因為小編吃遍東北，自信認為沒有比自己做的好。網上流行的東北醬大骨棒，都少了兩個特別的步驟，導致於味道差一些，營養轉化率也非常的低。下面，我結合本人祖傳的東北醬大骨棒的做法來說明一下這兩個關鍵點。
放醬油的時候一定要加鹽
有時候大家在做菜的時候覺得生抽放多了，口味夠了就不放鹽了，這是最大的誤區。在加熱的過程中，醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽作用而生成氨基酸鈉鹽，還有在加熱的過程中發生的化學反應而生成的氨基酸的衍生物，生成的這兩種物質能使菜肴增加本身特有的鮮美味道。同時，在烹調的過程中，醬油中的氨基酸還會散發香氣。這就是熬燉大骨棒時候味道特別香的重要原因。網友們在做菜中肯定會有隻放醬油的時候，以後可以減少醬油量，再少加一些精鹽。
醋要兩頭點
在東北醬大骨的做法中，先要在大骨下鍋翻炒時候，放入料酒之後馬上就要點入米醋，因為這時候點入米醋，可以有效的去除食材的腥味，還可以起到軟化豬肉纖維素，保護豬肉中的礦物質無機鹽的作用，會使得肉質變得軟嫩，容易燉爛。在出鍋之前，加入雞精的前後再點米醋，可以使口味更佳，並且增加鈣的吸收率。
說了這麼多，還沒講解祖傳的東北醬大骨的做法，小編這個做法極其簡單，用最簡單的烹調方法，做出最美味的菜肴。小編這個大骨頭也不放大醬之類的調料。只有最基本的料酒、精鹽、醋、雞精、要料包，外加蔥姜蒜干紅辣椒。
1、大骨棒兩隻，中間斷開，用涼水泡出血水，多換幾次水。
2、起鍋燒油，不要等油熱，馬上放入蔥段姜塊干紅辣椒幾個，下鍋翻炒出香味。
3、下入大骨棒，加入料酒、米醋、精鹽適量翻炒，記住醬油與精鹽的比例，翻炒至豬肉變色，再炒5分鐘。
4、加清水燒開，清水要沒去骨頭，撇去浮沫，加入葯料包，葯料包可以在超市中有賣燉牛肉調料燉茶葉蛋調料等都可以的，放入一小包，轉小火慢燉90分鐘，中途翻兩次。
5、等到有少量湯汁並且濃稠時，再次加入醋，加雞精，即可出鍋開吃。
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