婆婆把青椒裝進瓶子里，一滴水沒放，半月後拿出大家吃嗨了

天氣轉暖之後各種各樣的蔬菜開始上市，價格方面是真的便宜，婆婆沒事的時候在家裡面栽種很多辣椒，本想著吃不完就採摘下來賣錢，看到這樣的情況頓時打消念頭，可是任由其變老壞掉肯定是種浪費，想起前兩年青椒價格不錯，製作出來的腌辣椒附近鄰居和親戚都喜歡吃，索性沒事就多做點。婆婆做的這種辣椒，不需要放一滴水在裡面，腌制十幾天就可以吃，而且味道會越來越好，想著不知不覺就開始流口水，具體如何操作的不妨跟著來看看。

青椒採摘之後淘洗乾淨，然後切掉梗部和尖部，放到竹筐當中晾乾水分，接著從中間再劃一刀，不要完全劃開就放到罐子當中，一層辣椒一層調味料，配料都是家庭常見的食鹽、花椒和生薑等，最後再來點生抽、白糖和陳醋進行密封，前邊的準備工作就算完成，聽起來有沒有特別的簡單。

放置的時候需要特別的注意，必須要是陰涼通風的位置才行，暴晒或者高溫都會導致腐爛變質，聽起來似乎挺有難度，其實屋子當中太陽直射不到的角落以及農村的樹涼處都是完全沒有問題的，就這麼靜放十餘天夾出來食用，筷子上面盡量不要有生水或者油脂，這樣儲存幾年都沒有什麼問題；還有就是吃的時候量肯定會不夠，不需要單獨進行腌制，而是把辣椒按照開始的步驟處理，晾乾水分之後放入，壓到底部就可以，這樣一年到頭都可以吃到。

早飯的時候切點作為開胃菜或者拌粥喝，中午或者晚上炒菜的時候搭配在裡面都是很不錯的選擇，營養美味又好吃，小孩都能多吃下不少的飯。這種方法不僅適用於辣椒，常見的黃瓜和蘿蔔也可以這麼處理，只不過要提前用鹽水去掉多餘的大量水分，同樣採用晾乾的方式揮發多餘的水氣，直到用手抓起來比較柔軟的時候才能進行腌制，這樣吸收大量醬汁之後口感才會爽脆，不知道你見過沒有？

很多菜類都可以製作腌菜，相對來說北方的味道偏咸，顏色稍微重點，腌制的量比較大，供應幾個月的食用沒問題；南方的小夥伴更喜歡少量多樣，邊吃邊腌保證口感和食材方面的豐富程度，各有各的特色。這種方法南北都很適宜，特別下飯是受歡迎的關鍵，不知道你學會沒有？

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