吃完這碗爽口面，夏天才不算白過
以前一到夏天不想吃飯的時候，我就會去食堂來上這麼一盤冷麵。現在雖記不清食堂阿姨的臉，卻總對這盤面念念不忘，每到這個時候，不自覺的就會做上一大盤，然後心滿意足的吃上兩天。
醇厚的花生醬裹著些許的辣，拌入冰冰涼的面中，佐以鮮嫩的雞絲和脆甜的黃瓜，用力嗦上一大口，即使醬汁沾在嘴邊我也不在意，任由味道肆意刺激味蕾，留下屬於我的夏日回憶。這道雞絲冷麵，於我而言，就是對夏天最好的詮釋。
機智的雞絲冷麵
by 咻醬sylvia
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··用料··
主食材：
麻油 1大勺 料酒 1勺
雞胸肉 1塊 生薑 3片
綠豆芽 200g 黃瓜 1根
面 根據自己的食量
秘制醬料：
顆粒型花生醬 4大勺 生抽 3大勺
腐乳汁 1大勺 辣椒醬 2大勺
蒜水 小半碗（視醬料濃稠度而定）
··做 法··
1 |先煮麵，盡量買新鮮的面，或者超市冷藏區的面，這些會比較勁道易熟。不要買太細或者寬面之類的面，做涼麵會糊。煮麵時放勺鹽或者一勺油都可以防止面粘在一起。
2 |有條件的話，將面放入冰水中過涼，冰鎮後的面爽口彈壓，不容易黏在一起。不想過冰水就放到電風扇下吹涼，期間一定要用筷子將面夾散，防止面粘一塊兒~
3 |放一勺麻油到面里，攪拌均勻後，冷麵就做完了~不吃的話可以放冰箱冷藏一兩天。
4 |我這次用的雞胸肉，你們想要吃嫩一點的可以換成雞腿肉，去皮去骨跟雞胸肉一樣，放入鍋中煮熟就好，判斷方法就是用筷子捅一下雞肉，裡面的肉也變白就可以了。煮雞肉時，放幾片生薑、花椒、料酒可以去腥。
5 |綠豆芽放入熱水裡燙30秒到1分鐘就好了。雞胸肉用手撕成絲，黃瓜也切絲。
6 |接下來調醬汁：花生醬建議選用顆粒型的，吃的時候口感比較豐富，挖個4大勺。
7 |然後少量多次放入3勺生抽，邊放邊攪拌，讓花生醬和生抽充分融合，然後再放入2勺辣椒醬和1勺豆腐乳汁，攪拌均勻。
8 |前面忘說了，在煮麵前，可以先將兩個大蒜頭切碎了放入水中浸泡，這樣就得到了蒜水，比直接用蒜泥的辛辣味少，而且調味可以更均勻。
9 |將蒜水少量多次倒入調好的花生辣醬中，知道醬汁呈如圖緞帶狀：一定要調稀哦，不然拌面的時候就會粘成一坨一坨的。
10 |在盤子底部先放入根據喜好適當的綠豆芽量，再依次放入面、黃瓜絲、雞絲，最後淋上調好的汁，喜歡香菜的也可以再撒一把，好吃的雞絲涼麵就完成啦~
··小 貼 士··
1 |盡量買新鮮的面，或者超市冷藏區的面，這些會比較勁道易熟。
2 |不要買太細或者寬面之類的面，做涼麵會糊。
3 |煮麵時放勺鹽或者一勺油都可以防止面粘在一起。
4 |花生醬建議選用顆粒型的，吃的時候口感比較豐富。
5 |記住醬汁的比例，花生醬：生抽：辣椒醬：腐乳汁=4：3：2：1。
6 |沒有腐乳汁的可以不放，懶得用蒜水的可以用純凈水，不吃辣的不用放辣醬，但味道多少會打折扣的！
7 |辣椒醬我通常用老乾媽，這次用了市集買的萬能辣醬，也蠻不錯的~
··廚 友 作 品··
這兩天陽光明媚，心情也都好好的，來碗雞絲拌面，清爽香醇，拖油瓶粑粑都說好吃 早上做的還有多， 他說：放那，晚上回來吃。
>> Photo by 一一描
做完我都要感動哭了，真的好好吃啊。
>> Photo by _小短腿要早睡
太好吃了，嗚嗚嗚，這個醬我給！家裡沒有肉肉了，就做了素版的，剛真，我覺得自己起碼可以吃2碗。
>> Photo by 兩顆雪梨
有點點點點好奇
你喜歡吃什麼面？
?? 留言告訴我 ??
好吃的美食不嫌多：
杏鮑菇小煎餅 ｜ 話梅燒雞胸
不輸飯店的西芹 ｜ 醬黃豆
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