夏季是吃涼拌菜的好季節，美味的涼拌菜既開胃又下飯。芹菜拌腐竹屬於浙菜系，其做 法簡單，味道鮮美，清香適口。 腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常 見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹適於久 放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，最好經陽光曬、涼風吹數次，更耐貯存。

材料

芹菜／300克 腐竹、胡蘿蔔／各200克

調料 鹽／5克 香油／10克

做法

1 將芹菜擇洗乾淨後切成斜段；腐竹用清水泡發後也切斜 段；胡蘿蔔洗凈去皮，切成菱形斜片。

2 三樣食材均放入開水鍋中焯燙至熟後，撈出瀝干，加入適 量香油、鹽攪拌均勻即可。

烹飪小竅門

＊ 泡發腐竹不能用熱水，否則 容易把腐竹泡碎爛。泡發腐 竹時，要把腐竹完全浸泡在 涼水中，才能發得均勻。

＊ 芹菜和胡蘿蔔焯水不要時間 太長，煮軟了口感不爽脆。

＊ 香油可以換成花椒油。

叮嚀

＊ 腐竹富含鈣質，可防治因缺鈣導致的骨質疏鬆。

＊ 正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼 砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛， 不宜食用。

＊ 芹菜中含有芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、 降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。

飲食宜忌

腐竹富含的谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，有利於提高人 的記憶力，適宜生長發育期的少年兒童食用。

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