你只知道黃鱔很好吃，卻不知道黃鱔其實還很好玩（菲李漫畫）

說起黃鱔，

很多人的第一感覺就是：

再詳細點說就是：

長長的，滑滑的，軟軟的，

無論是看起來，還是摸起來，

黃鱔都給很多人一種噁心的感覺。

有人甚至因為對黃鱔發自靈魂的拒絕，

順帶著也討厭起和它很像的泥鰍。

五代時期，

後周齊芷向柴世宗介紹揚州人時，

是這樣說的：

這話的意思就是暗指，

揚州人連野蠻人都不如，

居然吃連禽獸都不吃的黃鱔。

不過實際上，

北方人歷史上也有吃黃鱔的，

只是可能不像南方人那麼了解這種美食。

同時，雖然黃鱔長得不好看。

因為黃鱔非常善變！

它擁有一項神奇的技能——性逆轉，

簡單說就是變性！

俗話說：「男人都是鱔變的。」

這句話用來形容黃鱔是再合適不過的，

因為所有的雄性黃鱔，

都是由雌性黃鱔變的！

黃鱔從出生到第一次性成熟，

都是處於雌性狀態，

等到它們第一次產卵後，

就會進入一個持續3到5年的特殊時期，

這一階段的黃鱔類似雌雄同體，

是條陰陽鱔。

其實在這時候，

雌性黃鱔正在慢慢轉變成雄性黃鱔，

等到第二次性成熟之後，

就會完全變成雄性黃鱔！

套用《木蘭詩》中的那句話，

兩條黃鱔遍地走，安能辨它是雌雄？

這種神奇的性逆轉能力，

讓黃鱔成為自然界最好玩的生物之一。

古人從很早開始就食用黃鱔，

古語有云：「小暑黃鱔賽人蔘」，

意思是小暑前後的黃鱔美味且有營養。

因此在中國不少地區，

都有著夏天吃黃鱔的習慣，

關於黃鱔的美食更是不少：

台山人以本地黃鱔和優質大米為原料，

加上薑絲、蔥花等調和而成的黃鱔飯，

是當地極具代表性的美食。

啫啫煲是廣州人忘不掉的心頭好，

黃鱔啫啫煲黃鱔肉嫩彈牙，

焦香逼人，一口咬下去，

滾燙的熱氣在唇齒間久久不散，

菲李特別喜歡拿來下飯。

鱔魚米粉是湖北仙桃有名的早餐，

在當地人心中的地位，

就像熱乾麵在武漢人心中的地位一樣，

當地人用野鱔魚骨、豬腿骨和肉皮熬成鮮湯，

搭配米粉一起吃，湯汁濃稠、爽滑可口。

一條黃鱔最悲催的命運，

就是不小心闖入了淮安，

淮安人有上百種吃黃鱔的方式，

黃鱔在淮安叫長魚，

軟兜長魚、熗虎尾、生炒蝴蝶片……

都是當地名菜。

但菲李最推薦的還是淮安長魚面，

長魚面的精華在於澆頭，用去骨後的黃鱔，

加上辣椒絲、蒜黃、洋蔥等配菜，

熱油煸炒，淋以麻油做成的，

吃起來麻辣鮮香，欲罷不能。

曾經上過《風味人間》的美味，

是江南地區的名菜，

吃起來鱔肉鮮美、香味濃郁，

因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。

這是一道有名的四川美食，

紅亮油潤的粉絲上鋪撒著鮮嫩的鱔段，

麻辣鮮香中帶著些許酸味，

每一口都在最大程度地刺激人的味蕾。

菲李此前就說過，

中國人的美食天賦世界第一，

一條黃鱔能做出來的花樣三天三夜也說不完，

臨江鱔絲、峨眉鱔絲、成都鱔魚面、

泡蒸鱔魚等都是有名的黃鱔菜。

因為黃鱔是棘顎口線蟲的重要宿主，

並且因為黃鱔血液有毒，

因此必須將黃鱔肉徹底煮熟後才可以吃哦。

除此之外，黃鱔還講究吃活殺的，

因為黃鱔死後會迅速自溶腐敗，

鱔肉產生一些高溫中也難以分解的有毒物質，

因此現殺現吃是比較好的選擇。

#你好，小暑#

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