18道家常硬菜，待客家宴有面子
小炒肉
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許
做法
- 二條青洗凈備用
- 斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。
- 肉切片備用
- 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。
- 待肉片變色，加入老抽調色。
- 倒入辣椒快速翻炒。
- 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。
紅燒肉
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用料
五花肉；雞蛋；冰糖；醬油（生抽和老抽）；料酒
做法
- 五花肉清洗切塊後放入冷水裡煮開後焯水
- 拿出備用
- 熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色
- 開小火加入五花肉翻炒
- 加入生抽和老抽翻炒
- 加入料酒再翻炒
- 鍋里加水沒過肉，煮開後改小火先煮30分鐘
- 雞蛋在另一個鍋里煮熟後放入冷水裡再拿出剝殼
- 在雞蛋上豎著劃幾刀後放入鍋中
- 先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然後改中小火再煮5分鐘就可以了
- 出鍋了
枸杞大肉丸
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用料
五花肉350克；瘦肉350克；鹽、雞粉、醬油適量；枸杞越多越好；胡椒粉少許
做法
- 把肉混合在一起剁碎,放入鹽、雞粉、醬油攪拌均勻後剁成肉泥.腌1個小時.枸杞洗凈.
- 用手捏出肉丸成型後滾上一層枸杞(大概100克一個)在碟子上擺出造型,把剩下的枸杞擺在肉丸上面.
- 蒸鍋道入熱水,把肉丸放入蒸鍋,蒸熟後撒上胡椒粉即可食用.
糖醋排骨
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用料
排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻
做法
- 選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮
- 煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
- 瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的
- 鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
- 將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸
- 喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
- 大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里
- 炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
- 大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒
- 保持中小火，勿心急
- 炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
- 加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
- 大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色
- 半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好
- 確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
- 熬至收汁
- 最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
水煮肉片
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用料
豬裡脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣醬剁碎；醬油；胡椒粉；雞蛋；水澱粉；生油；花椒；香蔥；大蒜
做法
- 豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
- 肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
- 大白菜菜洗凈撕小塊
- 鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
- 將炒好的白菜放在碗底里
- 鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
- 直至煸炒出紅油
- 加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片
- 將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
- 菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
- 撒上蒜末、辣椒面
- 最後撒上花椒面，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
番茄牛腩煲
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
牛腩肉1斤；番茄4個；蔥姜少許；番茄醬（可選）少許
做法
- 牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。
- 鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。
- 牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口
- 鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。
- 略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。
- 西紅柿剝皮備用。
- 取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。
- 蔥切小粒，姜切片備用。
- 熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。
- 然後加入牛肉翻炒。略炒即可。
- 鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時，然後加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。
- 最後撒上香菜出鍋。
香辣水煮魚片
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用料
主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
做法
- 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
- 來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
- 炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
- 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
- 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
- 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，
- 連鍋仔一同上桌。
- 享用~~
鍋包肉
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用料
豬裡脊肉；大蔥；胡蘿蔔；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜
做法
- 香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味
- 把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉
- 另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻
- 鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油
- 鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油
- 料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
- 鍋里留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香
- 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可
可樂雞翅
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
雞中翅1000克；可樂一罐；八角一個；黃酒2勺；生抽4勺
做法
- 雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味。熱鍋熱油爆香八角，加入雞翅，煎到兩面稍變色
- 烹入黃酒、加生抽、可樂，大火煮沸
- 轉中小火繼續20分鐘，最後湯汁收到快乾就可以了
紅燜豬蹄
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料(一湯匙=15ml)
豬蹄500g；蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；生抽兩湯匙；老抽半湯匙；料酒一湯匙；冰糖一湯匙；香油半湯匙
做法
- 豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干
- 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
- 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
- 倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
- 倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
- 把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
- 加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
- 開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
糖醋排骨
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
小肋排適量；料酒1大匙；醬油2大匙；白糖3大匙；醋4大匙；清水5大匙；大料2個；蔥段適量；薑片適量；鹽1小匙
做法
- 糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）
- 取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
- 排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料
- 取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了
- 油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調味汁，所以也不炒糖色了
- 排骨煸炒好後，倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味，隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了
私房大盤雞
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
雞；土豆；洋蔥；青椒；干紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；姜；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精
做法
- 雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
- 鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
- 另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
- 放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
- 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
- 倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
- 燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）
- 湯汁控制在你需要的程度
- 加味精或者雞精
- 完成
油麵筋釀肉
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
油麵筋12個(50克)；豬肉餡200克；干香菇6朵；香蔥3棵；姜1小塊；生抽；鹽；香油；白砂糖；老抽
做法
- 干香菇泡發,香蔥切蔥花,姜切末.
- 將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻.
- 將油麵筋用手指在表面捅一個洞,然後在麵筋里攪動一下,不要破壞表皮,使麵筋裡面變成一個空洞.
- 將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麵筋里,塞的滿滿的.
- 將所有的油麵筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.
- 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.
- 倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
- 向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.
- 將塞好肉餡的油麵筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.
- 打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.
肉炒杏鮑菇
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
豬瘦肉；杏鮑菇；蔥、姜、蒜；醬油；生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、五香粉；植物油；玉米澱粉
做法
- 豬肉橫切片，加少許鹽、一點點白糖、少許五香粉、少許玉米水澱粉，抓勻，再加少許油，放置片刻，杏鮑菇切片。
- 蔥、姜切末，蒜切片。
- 熱鍋涼油，將豬肉快速劃散，炒至變色，加蔥、姜、蒜煸炒出香味，加適量料酒、生抽、香醋、鹽略炒。
- 放入杏鮑菇翻炒均勻，炒至全熟，中間若出水少的話可加點水，使其始終有少許湯汁，出鍋前勾薄芡。
清蒸魚
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
魚鱸魚鯿魚等等都可以；蒸魚豉油；植物油；料酒；鹽；蔥部分切片部分切絲；姜部分切片部分切絲
做法
- 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，腌制10分鐘
- 腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
- 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油
- 燒熱一勺油，澆在魚身上即可
紅燒豬蹄
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
豬蹄；冰糖；干辣椒；蔥；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油
做法
- 豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用
- 鍋里放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
- 加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
- 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘
香辣干鍋排骨
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選
做法
- 排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用
- 辣椒切段待用
- 干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
- 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
- 取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
- 鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
- 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
- 轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
- 關火裝盤撒芝麻完美收工
日式炸豬排
口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用
用料
豬排；麵粉；雞蛋；麵包粉
做法
- 豬排用刀背拍松，灑少許鹽巴和黑胡椒粉腌制入味
- 豬排分別裹上麵粉，蛋液，麵包粉
- 油鍋倒入足夠的油，180度左右入鍋油炸
- 外皮固定後用中小火慢慢炸熟
- 待兩面金黃，內里炸透後出鍋
- 廚房紙巾吸油稍晾涼
- 切塊裝盤，配上豬排醬（其他醬汁也可以）
