夏日解暑 不妨多吃「苦味」食物

炎炎夏日，人們容易出現心煩、失眠、上火、口苦、食慾差等現象。畢竟經歷了秋冬的蟄伏、春天的復甦，人體器官的活動在夏天也變得頻繁起來，這就需要在夏日進行一次調養。

成都中醫藥大學附屬醫院老年病科副主任伍文彬介紹，中醫學認為，「夏屬火，其性熱，通於心，主長養，暑邪當令」。根據五行理論，夏季屬火，而火在五味中對應苦味，夏季多吃苦味食物，既能解暑祛濕，又能提高人們的食慾。

吃「苦」的作用

夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的。現代科學研究也證明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體十分需要的物質，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。如果有喉嚨疼痛、口臭、眼睛發紅等癥狀，可以適當吃點「苦」。

「苦」味食物知多少

第一味：苦瓜

傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目。苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的 21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；其中較多的脂蛋白，經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效。苦瓜中能提取出口服類胰島素，還有降血糖作用。

第二味：苦丁茶

苦丁茶含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素以及豐富的活性成分，對「苦夏」有非常好的預防作用。熊果酸和香氣成分可以健胃消食；氨基酸、維生素、微量元素等可以使人恢復精力；多酚類及兒茶素、黃酮類物質、三萜類化合物可以延緩衰老，提高人體免疫力。

第三味：蓮子芯

蓮子芯沖水喝，泄脾火、降肝火，清暑除煩，生津止渴。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血、使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要成分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸鹼平衡。當進入夏季，人們的味覺開始減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由於人舌面的味蕾對苦味非常敏感，苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食慾，使之恢復正常。

　吃「苦」要適量

伍文彬提醒，吃苦味食物雖有好處，但也要因人而異。熱性體質的人夏季容易上火，出現失眠、多夢、煩躁、血壓波動、舌尖發紅長包等癥狀，可以需要適當的清火。不過對於易出現大便稀溏、怕冷的脾胃虛寒者而言，一味強調吃「苦」反而有害無益；同時老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群，吃「苦」更需要謹慎。吃「苦」要適度，過多食用或食用苦味過重的食品，可能會損傷脾胃，引起噁心、嘔吐等副作用。

美食推薦

苦瓜黃豆排骨湯

材料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3-4片。

輔料：水1.5升、食鹽5克、蔥1棵、姜1片。

做法：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗凈；苦瓜去核切塊，然後以鹽水浸大約15分鐘，黃豆浸泡片刻，排骨切成段狀；然後一起放進瓦煲里，加入清水1200毫升(約6碗水量)，再滴少許食醋；先用武火煲沸後，改用文火煲1個小時，直到600至800毫升(約3-4碗水量)，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。

廣東科技報見習記者 黃志群 通訊員 李雅黎

編輯 姚贊原

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