打小老媽就告訴我們，到了夏天千萬不能貪涼，天越熱越是要喝熱水，吃熱飯，冷的涼的盡量少吃，尤其是進入三伏天之後，涼的一概不能吃。那個時候不能理解箇中原因，直到長大才明白，寒濕入體帶來的危害，這是為什麼熱天不能貪涼的原因。

也正是因為如此，夏天，我家吃的涼麵的次數是有限的，因為愛吃麵食，特別是麵條，所以，各種各樣的打滷麵，是我家夏天餐桌上的主旋律。例如茄子肉丁打滷麵，西紅柿雞蛋打滷麵，黃花木耳肉絲打滷麵，尖椒肉絲打滷麵，都是些普通麵食，但深受家人們的喜歡。

自家樓頂上種了幾棵茄子，碩果累累，除了西紅柿燒茄子，茄子肉丁打滷麵也是隔三差五就來一頓，不管老少，每人兩碗是必須的，茄子軟糯，入口即化，肉丁點綴其間，增色添香，再來兩瓣生蒜，我的口水能流一地。好多人不知道茄子肉丁鹵怎麼做才好吃，我來告訴大家，有時間務必要試試看。

【茄子肉丁打滷麵】

【食材準備】：圓茄子1個半、五花肉200克、鮮麵條適量、八角兩個、蔥姜蒜各5克、鮮醬油兩湯匙、油鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、準備好鮮麵條，寬細圓扁隨自己喜好而定。我這次用的是寬面，這個做油潑面或是涮火鍋也不錯。

2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分開來切，都切成小粒狀。這裡請務必用些肥肉，不然這鹵不香。

3、茄子去蒂去皮，切成小方塊兒，立馬用清水浸泡上，防止茄丁氧化變黑。

4、熱鍋熱油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。

5、再加入瘦肉丁，繼續小火煸炒至變色，然後加入蔥姜蒜八角炒出香味兒。

6、接著撈出茄丁，瀝水後放進鍋中煸炒。

7、慢慢地，把茄丁炒至變色發軟至半透明狀，加入醬油翻炒上色。

8、添加適量清水，加入鹽，攪拌均勻，大火燒開。

9、轉中小火，繼續煮，直到茄子變得軟糯入口即化，即可關火。

10、這就是做好的茄子肉丁鹵。茄子一定要經過煸炒和熬煮兩個步驟，才會軟糯入口即化，完全沒有了茄子的生味兒，而且它被肥肉中的油脂所浸潤，變得油香四溢，吃面時，最喜歡這個茄丁了。

11、同時煮開半鍋清水，水開下麵條，用筷子輕輕挑開，水開後點一次涼水，再次開鍋即可撈出。

12、麵條過一次清水吃著清爽，然後澆上茄子肉丁鹵，拌勻了開吃，其貌不揚，但味道驚艷，兩碗下肚，比吃涼麵可是舒坦多了。

【小貼士】：

1、茄子肉丁鹵，肥肉一定得有，不加肥肉，就務必用豬油。

2、茄子肉丁鹵要想好吃，茄子丁必須經過油炒至發軟以及加水後熬煮的過程，兩者少一不可。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

#夏天來了#

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