這四道美食道道是硬菜，學會了在家和朋友小聚時不再發愁

熱熗酸辣魚

材料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）、雞蛋清、紅薯澱粉、酸菜、野山椒、自製濃湯、A料、蒜、干辣椒、鹽、味精料酒白鬍椒粉自煉油、B料

做法：

1、鮮活黑魚（大家可以根據地域，選擇其他的活魚來烹調）1條宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗乾淨。

2、魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水後焯水。

3、魚肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白鬍椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最後放入紅薯澱粉30克抓拌均勻。

4、取農家自製的酸菜略微沖洗去掉過重的鹹味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切成長段。

5、野山椒放入粉碎機內粉碎成蓉。

6、鍋內放入自煉油150克，燒至五成熱時，先下入A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、薑片20克）中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自製濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白鬍椒10克，白糖5克），大火燒開，改小火煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入容器內墊底。將魚片下入鍋內，中火加熱1分鐘至魚肉成熟，關火，將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內。

7、鍋內放入色拉油100克，燒至三成熱時，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節3克（辣度要根據客人的喜好調整，如果客人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚片上。

豆豉干蔥雞球

做法

1、在雞腿骨頭處劃一圈，再用刀沿著骨頭把肉剔下來，接著把肉切小塊，豆豉切碎。

2、切好的雞腿肉，加1大勺黃酒，1小勺鹽，1大勺澱粉，抓勻，腌制10分鐘。

3、炒鍋倒油，油熱後放入雞腿肉，炒至雞肉變色後盛出。

4、鍋中留底油，放入姜、蒜末，豆豉末炒香，再放入雞腿肉，蔥頭炒出香味。

5、加入1大勺黃酒，1大勺蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均勻，再加入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，開蓋收汁即可

蓮子蒸香芋

材料：芋頭、蘑菇、干蓮子、冬菜、香菜。

做法：

1、芋頭去皮切片蒸軟壓成泥;蓮子先浸泡再蒸軟壓碎;蘑菇切片煎出焦色後排於碗底。

2、芋頭泥、蓮子碎、冬菜加鹽、糖、香油、玉米澱粉拌勻，放在蘑菇片上壓緊，蒸約10分鐘，倒扣在盤中，醬油膏、香油調勻淋上，放上香菜即可。

魚香菜花

材料：菜花、五花肉、姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒水、醬油、白糖

做法：

1.菜花洗凈掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

2.熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒。

3.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

4.看爆炒時菜花很乾了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。

5.看勺里的湯被菜花吃透，上色，變軟，順鍋邊淋入芡汁、香油、少許醋，出鍋！

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