一道美味重口菜，就好這口，不時拿來解解饞
一道美味重口菜，就好這口，不時拿來解解饞。
小炒豬頭肉
「朱門酒肉臭、路有凍死骨」「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮」，這分別是唐代詩聖杜甫和宋代大文豪蘇東坡對豬肉的描述，平民老百姓雖不能頓頓吃上豬肉，但在古代距今約1500年前就已廣泛養殖，並不是稀罕之物。
現如今豬肉在國內算是消費體量最大的肉類，算是很平民的食材。而對於豬肉烹煮，國人自有一套嫻熟烹調心得，可以說把人類智慧發揮到極致。不同部位有不同的味道，在分檔取料、刀工處理上也是千變萬化，相對應烹調技法更是變幻無窮。中國廚師一把刀走天下，深諳煎、炒、烹、煮、炸，熘、汆等幾十種技法。中國飲食文化的博大精深，相信老外是無法領悟到的，可能這就是民族文化吧。民族的才是世界的，也是獨一無二的，沒有優劣之分，只是和而不同、多彩的魅力、百花齊放。
說到豬肉最好哪一口，我非常喜歡豬頭肉，是不是很重口啊！哈哈！……相對豬肉其它部位來說，豬頭絕對是個稀罕物，我不擅長飲酒，並不以此來交際，不單單是我個人喜歡豬頭肉。對於愛喝兩口的對於它更是奇貨可居、心頭好，鹵好的豬頭肉切成大片，拍點蒜、淋點醋、少許辣椒油，撒一把香菜段，就這麼簡單一拌，倆知友能喝到醉生夢死！也許它代表的就是大眾、市井文化，很簡單、又很直接，直戳戳滿足世俗人的需求，其實你、我、他何嘗不也是普通、世俗之人。
豬頭肉皮富含膠原蛋白，含油量極少，作為鹵貨是最合適不過了，我好豬頭肉，肉皮並不是我的最愛，而是肉皮內部臨近骨頭一層肉。臨近寒冬臘月，家家戶戶都會準備年貨，豬肉更是年味不可或缺的，其它肉類多用來準備來年臘貨，相互之間替代性比較強，而豬頭唯獨一份。因肉厚，炒香的鹽和香料又無法完全滲透內部，腌制時間過長又無法入口，肉質風味全無。老媽用最簡單的做法，用燒紅的烙鐵燙掉絨毛，刮洗乾淨，放在大鐵鍋里，加入足量的清水，簡單蔥、姜大火煮沸，加蓋小火慢煮至透，厚厚的肉皮留作它用，老媽拆開豬骨頭裡面的肉，家裡三個孩子每人嘴巴都會塞一塊，無需任何佐料，入口肉香四溢、滑嫩還帶少許嚼勁。每到做豬頭肉時，老媽都不忘乘熱給家裡人每人一塊，因味美，老媽總想給我們留下最好的那一口。
今天就為大家推薦小炒豬頭肉的做法，老媽從老家寄來的泡辣椒，些許農家韭菜，相信會勾起你的饞蟲！我託人買到一個豬頭，按照老媽的方法煮熟，拆掉豬頭肉，因拆豬頭比較辣眼睛，此處省略圖片哈！我們直接進入烹調流程。
小炒豬頭肉
食材：拆好的豬頭肉約300克、農家韭菜100克、青椒三個、紅杭椒1個、青蒜1根、泡辣椒3根、姜蒜適量、干辣椒適量、麻椒幾粒
調料：鹽適量、生抽3克、蚝油2克、白糖1克、胡椒粉1克、黃酒5克、食用油適量
操作流程
1.準備拆好的豬頭肉；其它蔬菜類全部改刀：韭菜洗凈切段，青椒切絲，紅杭椒切絲，青蒜斜切段，泡辣椒切絲，姜、蒜剁碎備用。
拆好的豬頭肉
輔料改刀
2.凈鍋燒熱倒入適量食用油，潤好鍋燒至三、四成熱後調小火；放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸香，倒入豬頭肉調大火炒出水汽、炒香；放入泡辣椒煸炒出味，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。泡辣椒要藉助油脂一定要炒香、炒出水汽，要煸炒出泡辣椒生辣味才好吃，這個步驟不能省略。
爆香小料
煸炒豬頭肉
炒香泡辣椒
3.鍋中放入青椒絲、紅杭椒絲大火翻炒，加鹽、蚝油、糖、胡椒粉調味，在加入青蒜炒至斷生出味後，撒入韭菜，翻炒兩下即可出鍋裝盤。韭菜不易在鍋中長久翻炒，韭菜易熟，下鍋後僅需要翻炒均勻即可，需要的就是韭香味，炒至時間過長不僅影響賣相、韭菜香味也易揮發，炒至斷生就剛剛好！
放入輔料、調味
最後放入韭菜提香
裝盤
關於豬頭肉功過是與非，大多與現在不規律的作息時間，不合理的飲食習慣有關，食材空前豐富，「富貴病」人群逐年增加。豬頭肉富含膽固醇和飽和脂肪酸，「三高」人群少吃。「人無千日好、花無百日紅」，時代在變遷，人的需求也在不斷更迭，要用變化發展的眼光去適應，任何美味適量就好，不能偏頗！
成品
