海鮮不宜生吃，生吃海鮮疾病多

上個世紀九十年代，某單位在去南方旅遊途中購食海螺，隨後，這些吃了海螺的職工集體發病，被確診為傷寒。2005年年初，寧波傷寒暴發，也是由於生食或半生食被傷寒病菌污染的毛蚶與牡蠣所致。

甲型病毒性肝炎 1978年春節前，我國寧波市發生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴發，35天之內就發生了1265例甲肝病例。後經查明，是由於集中供應的泥蚶被含有甲肝病毒的糞便污染了養殖水源造成的。1983年和1988年，上海發生兩起甲肝大流行，前一次發病人數2萬人，後一次發病人數達31萬人之多。通過病原學、血清學、流行病學調查，證明都是由於人們生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。容易造成甲肝傳播的水產品除毛蚶、泥蚶外，還有蛤類、牡蠣、蟹等。毛蚶每小時可過濾5升水，牡蠣每小時能過濾40升水，一旦產地水源被甲肝病毒污染，毛蚶和牡蠣可濃縮甲肝病毒，其濃縮倍數至少達15倍以上，並且可以長期儲存。而食用毛蚶僅用開水沖燙根本不能殺死甲肝病毒，而生吃毛蚶更易發生甲肝。

霍亂、菌痢 1991年，埃爾托霍亂首次侵入南美洲，由秘魯開始流行，其罪魁禍首就是海鮮。印度、孟加拉國也曾報道過數起由海鮮引起的菌痢和霍亂。在我國沿海和部分內陸地區，居民常因生食或半生食水產品導致大面積的霍亂、腸炎暴發。

除此之外，食用被病菌污染的水產品還可導致副溶血性弧菌（嗜鹽菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒）中毒。北京市去年就曾兩次發現進口的三文魚攜帶李斯特菌。吃生魚片、生魚粥、醉蝦蟹，用生魚佐酒，採用涮或燒烤的烹調方式未徹底加熱水生動植物，或炊具、容器生熟不分，極容易引發食源性寄生蟲病，如肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲、廣州管圓線蟲病等。生吃河鮮比生吃海鮮的危險更大。

建議消費者應避免進食生的或未徹底加熱的水產品。蒸煮貝殼類水產品至少需要5～7分鐘時間。製作、貯藏食品一定要生熟分開、葷素分開。外出旅遊時應不吃當地的涼拌菜（以防水產品污染冷盤），盡量少吃海鮮。

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