2018年與食品安全相關的十大典型謠言你信了幾個？快來看清真相

6月25日下午，由國務院食安辦指導，中國健康傳媒集團主辦的「2019食品安全謠言治理行動」論壇在京舉辦。論壇上發布了《2018年食品安全謠言治理報告》，根據傳播熱度排序，2018年十大典型謠言出爐。星巴克咖啡致癌、大蒜熗鍋致癌、用海綿做八寶粥位居典型謠言前三位。本文將為您一一揭露真相。

■第一名：星巴克咖啡致癌

【真相】微信公眾號「科普中國」發表文章介紹，星巴克咖啡致癌的「罪魁禍首」是丙烯醯胺。其實，咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，咖啡產品中的丙烯醯胺也不是星巴克添加的，而是在烘焙過程中自然出現的，所有咖啡產品中都含有這種物質。實際上，許多含碳水化合物和蛋白質的食物經過高溫煎炸或烘烤後，都會產生一定量的丙烯醯胺。不過，丙烯醯胺致癌的風險並沒有被明確證實。

■第二名：大蒜熗鍋致癌

【真相】微信公眾號「全民較真」發表文章表示，香港食物安全中心曾將大蒜、洋蔥等22種蔬菜樣品送至實驗室，研究蔬菜在炒制過程中丙烯醯胺的生成量，發現炒大蒜可能產生丙烯醯胺。但每克大蒜僅能生成0.2微克的丙烯醯胺。視頻中的檢測結果只是檢出丙烯醯胺，並沒有公布其含量，且不能排除是其他食材在油炸過程中所產生的。同時，丙烯醯胺是否致癌目前也沒有被明確證實。

■第三名：用海綿做八寶粥

【真相】中國農業大學沈群教授認為，網傳的「你吃的八寶粥可能是海綿」視頻中所展現的是八寶粥經過冷凍後產生的水米分離現象，是穀類食物經過冷凍後產生的一類正常現象。八寶粥經過冷凍後，所含澱粉會老化沉澱，豆類中的蛋白質發生二次變性，這些都會導致水分析出，使其原本緊密的結構在化凍後變得鬆軟。這就是大家在視頻中看到的結果，與海綿無關。何況八寶粥和海綿的口感是完全不同的，觀眾通過視頻只能「看到」不能「吃到」，這才是受騙的關鍵。

■第四名：薯條治脫髮

【真相】科學家在大規模培養體外毛囊幹細胞的實驗中發現，二甲基聚硅氧烷（PDMS）可作為培養基來培養毛囊幹細胞，有利於頭髮再生。恰好，一些連鎖快餐企業在炸薯條的過程中，為防止食用油強烈起泡而燙傷工作人員，也少量添加了該物質。於是某些媒體就將吃炸薯條和治療脫髮聯繫在一起。其實，該研究結果並不等同於證明口服PDMS、口服多大的量就能夠促進毛髮生長，更不用提吃薯條可以防脫髮了。

■第五名：草莓是最髒的水果

【真相】食品工程博士雲無心闢謠稱，該謠言其實源自美國農業部發布的農藥資料庫項目。2018年，美國農業部對47種蔬果進行了3.9萬項檢測，結果發現常規種植的農產品中近70%有農藥殘留。倡導環境保護的美國環境工作組（Environmental Working Group，簡稱EWG）據此列出了「最骯髒」和「最乾淨」的蔬果名單。但是，蔬果是否安全的標準不是「是否檢測到農殘」，也不是「檢測到多少種農殘」，而是「是否檢測到某一種或幾種農殘超標」。所謂「一種蔬果中含有多少種農殘」，並不是一個樣品含多種農殘，而是所有樣品中檢測到的農藥種類總數。EWG也並非要求大家「遠離最臟蔬果」，而是仍然承認「富含蔬菜水果的食譜對健康的益處超過農殘攝入的風險」。謠言製造者僅僅只行「標題黨」之實，用以吸引公眾眼球。

■第六名：熱檸檬水能治療癌症

【真相】網路上反覆流傳著一條「陸軍總醫院陳惠仁教授說熱檸檬水能治療癌症」的帖子，對此，《北京青年報》發表獨家闢謠文章，經向陳惠仁教授本人求證，並得到其第一時間發來的蓋有陸軍總醫院官方印章的《聲明與呼籲》中明確指出：「所謂『熱檸檬水可殺癌細胞』的網文，系有人假冒我的名義所為，所配發的肖像照也不是我本人。請大家不要相信。」同時還強調：「我的專業是血液病學，對於有關食物抗癌防癌未作過專門研究，也從未在微信等網路平台上發布有關食物抗癌防癌的文章。」

■第七名：生吃白糖體內長蟎蟲

【真相】武漢市食品藥品監督管理局微信公眾號「康康姐」認為，白糖因儲存不當、儲存時間過久等原因，的確會滋生蟎蟲。所以國家食品安全抽檢標準中，白糖有一項為「蟎蟲不得檢出」。但並不是所有白糖都有蟎蟲，只要是通過正規渠道購買的合格產品，就不會有蟎蟲，生吃也沒問題。退一步講，就算真的吃了蟎蟲，也沒有那麼嚇人。因為蟎蟲並非寄生蟲，不會寄宿在人體內，如果被吃進肚子里，會被胃液殺死，最終被排出體外。

■第八名：木耳打葯

【真相】針對網傳的「木耳打葯」視頻，中國食用菌協會發布聲明，嚴厲遣責「黑木耳頻繁使用農藥」惡意視頻。中國食用菌協會常務副會長高茂林表示，視頻中所反映的內容存在諸多疑點，其中所表現的除草、殺蟲等環節都與實際生產過程不符。視頻具有明顯的不良動機和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產實際情況的消費者產生誤導。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，木耳在生產過程中允許使用農藥，但總體是以防為主，以治為輔。

■第九名：食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒

【真相】科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅強調，按照國家標準規定，食鹽中添加的亞鐵氰根抗結劑含量不得超過每千克10毫克，照該標準推算，一個人每天要吃3兩左右（150克，相當於1/3袋）的食鹽，才有可能造成慢性中毒。兩位專家均表示，目前市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的。

■第十名：醋蛋液包治百病

【真相】上海中醫藥大學附屬岳陽醫院中西醫結合醫師侯霄雷表示，《傷寒雜病論》里只有一張用醋和雞蛋一起入葯的方子，名為「苦酒（即醋）湯方」，主治咽喉部位受到創傷、潰瘍、無法說話等。無論從原料、製作方法，還是功效看，「苦酒湯」與「醋蛋液」都有很大的區別，網傳文章有偷換概念、混淆視聽嫌疑。

（姚茜瓊）

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