梅菜扣肉：好吃不油膩，吃一口滿嘴香！配米飯最合適了！

客家三寶：鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥爛、肥而不膩，梅菜吸收扣肉的油後香氣誘人，更是好吃下飯，是梅菜扣肉的特點。

梅菜扣肉

圖文 |宸·羽

五花肉

550g

梅菜乾

150g

腐乳

2塊

老抽

適量

生抽

適量

料酒

適量

十三香

1匙

鹽

適量

糖

適量

雞精

少許

1. 梅菜乾，放適量的清水泡一個小時。

2. 梅菜泡軟後切碎。

3. 五花肉，選大塊的。

4. 加水放入鍋中，煮20~30分鐘。

5. 煮至七層熟，筷子能穿過撈起。

6. 放涼水中冷卻。

7. 從水中撈出，用干布吸干水分，用叉子在豬肉皮的表面，來回紮上密密麻麻的小孔。

8. 再均勻的抹上老抽。

9. 放油鍋炸，豬皮的那一面粘著鍋底。

10. 炸至焦黃色，翻面繼續炸。

11. 兩面都成金黃色後鏟起，放涼備用。

12. 趁肉塊放涼的時間炒梅菜，加入一匙糖和一匙鹽，炒香後鏟起備用。

13. 放涼後的五花肉塊切成0.7厘米的厚度。

14. 分成兩份裝入碗中。

15. 準備做料汁，來兩塊腐乳。

16. 腐乳壓成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、雞精拌勻。

17. 將料汁均勻的澆在五花肉塊的表面。

18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，壓實。

19. 放入電壓力鍋，按下煮飯鍵就可以。

20. 時間到。

21. 用盤子壓在梅菜碗上，反扣在盤中，這道菜就完成了。喜歡大塊吃肉的朋友，配杯小酒輕酌，再合適不過了。

小竅門：

1、扣肉入油鍋前一定要吸干水分，不然熱油會濺傷人。

2、叉子扎完小孔後，豬皮表面會扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的時候也會造成油花四濺。

3、炸肉皮時一定要蓋蓋，調至最小火慢火煎炸，也是同樣防止油外濺。

~~ By宸·羽~~

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