江南人的夏天，真的是太「糟」了（菲李漫畫）
夏天，對一個有點圓潤的人是極不友好的，
稍微動一動，就已經渾身是汗了。
而夏天對一個有點圓潤的吃貨是更不友好的，
頂著桑拿模式的天氣垂死掙扎，
結果卻是連最愛的美食都失去了興趣。
那些平日里愛吃的大葷大肉，
早已沒有往日的誘惑。
但好在中國人是聰明的，
中國吃貨的智慧是無窮的，到了夏天，
中國人就創造了一種美食來拯救自己的胃口，
那就是冷盤。
冷盤的種類很多，涼拌菜、滷味、醬菜，
都是不同地區的人夏天用來續命的法寶，
而在江南地區，
他們的續命冷盤就有點醉人了。
對江南人來說，
沒有糟貨的夏天是沒有靈魂的！
糟毛豆、糟鳳爪、糟鴨舌、糟蝦……
那些夏天無法勾起食慾的食物，
經過江南人這麼一糟，
頓時酒香四溢，油脂盡消，讓人胃口大開。
酒糟，是江南人的寶貝，
但起初卻是一種廢物，
杜康造酒，讓美酒成了世間妙物。
而沉澱下的酒糟，
早期卻常被當成廢物丟棄。
好在中國人天生擅長化腐朽為神奇，
不知是誰第一個發現，
吃不完的食物經過酒糟浸漬後，
不僅耐儲存，而且自帶一股醉人的酒香，
吃起來別有一番風味。
於是酒糟漸漸成了寶貝，
古人自此愛飲酒，更愛吃糟貨，
隋朝時期，
吳中的糟蟹曾作為貢品進獻給隋煬帝，
那年頭，能成為皇帝口中物的，
可都是一等一的美食呀。
到了南宋時期，
愛吃愛玩的宋朝人更是將糟貨吃出了花，
臨安城的糟鮑魚、糟蟹、糟豬頭肉天下聞名，
或許也正因為南宋人的開發，
才讓江南人對糟貨越發寵愛吧。
而《紅樓夢》的作者曹雪芹，
也不忘在他的「舌尖上的大觀園」中，
向世人安利了一波糟鵝掌和糟鵪鶉。
有人說，
糟貨美味卻難登大雅之談，
因為這種食物製作太簡單。
這其實是不對的。
單單是糟物就分為生糟和熟糟，
生糟比較簡單，
往往直接將食物放入糟鹵中浸泡即可，
吃起來比較齁咸。
" 吊糟鹵 "是熟糟的關鍵，
除了要有較好的糟泥，
還要加入月桂葉、肉桂、白糖、陳皮等物，
一來激發酒糟的口感，
二來中和酒糟的沖味。
用這樣的糟滷製成的糟物，
味鮮、涼爽、耐嚼，
吃起來比酒更醇厚，比醬更清淡，
有股子若有若無、
有酒香無酒味的特殊糟香。
紹興人和杭州人喜好偏咸鮮的糟貨，
寧波人和上海人喜歡酒香濃郁些的，
無錫人則更偏愛甜一點的。
在江南人眼中，
「入口之物，皆可糟之」，
因此在江南地區，
你能吃到各種各樣的糟貨：
總的來說，你能想到的任何食物，
江南人都有辦法將其變成糟貨。
而說到糟貨美食，上海的糟缽頭不得不提，
上海人將豬肚、豬肝、豬爪、五花肉、
火腿、筍片、香菇、麵筋等物，
一起用高湯文火在小缽里慢煮數小時到酥爛，
最後加糟鹵、青蒜後上桌。
實際上除了江南地區，
其他地方也有糟貨美食，
比如福建的紅糟是出了名的香，
大家有哪些最愛的糟貨美食呢？
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