4年陳老白茶，棗香濃郁，醇厚度差，是出了什麼問題了？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

正等著水壺煮開的聲響，卻是手機先響了一聲。

「我昨兒買的這塊茶餅很奇怪哦。」

「怎麼個奇怪法？」

「說是四年的壽眉餅，棗香是有的，但喝起來總覺得很薄，不像以前喝的老白茶有的那種口感。」

村姑陳不由納悶了，棗香濃，卻醇厚度差的老白茶，這是什麼老白茶?

雖說心頭有了幾許猜測，但還是忍不住溜進茶室，摸出一塊同樣四年陳的白茶餅，實踐出真知，燙壺溫杯，沖泡對比一番。

《2》

四年陳的白茶，若是品質優良而儲存良好，現如今該是怎樣的面貌？

這個答案，從眼前這杯來自2015年秋季的《初老》便可一探而知。

干茶香，是乾爽的葯香和淺淺的花香縈繞，它的乾燥茶香，來自於成茶時的低含水量，以及這些年來兢兢業業的存放，暖香纏繞鼻尖不放，只能用沸水扯開它的糾纏。

蓋碗上皆是葯香濃郁，沉鬱的香氣盪開，似當歸，又如同金銀、夏枯草蹁躚舞過，紫蘇的香氣清淺，這股葯香多變而沉鬱。

霸道的葯香走過一輪，甜甜的棗香開始登上了舞台，甜蜜的乾果香氣，沉溺在鵝黃色的茶湯中，稠滑彷彿一塊微凝的布丁，湯水之柔軟，更像春風淌進杯中，飽滿地盈遍口腔。

一杯飲盡，老白茶的稠滑綿軟、飽滿瑩潤躍然唇齒，至此，愈發不能理解為何有老白茶能在醇厚度欠缺的情況下，帶著棗香濃郁。

老白茶的棗香，一向出自於白茶本身的優良品質。

它的出現，非茶青的優秀，工藝的良好，以及到位的儲存條件而不能有。

茶葉中的果膠類物質和可溶性糖，在餅茶包揉的過程中破裂溢出，遍布餅茶的身軀，成為餅身的黏合劑，而在儲存的過程中，與氧氣的緩慢交流，活性酶物質不斷轉化，棗香就此而生。

而老白茶的醇厚感，同樣來自於白茶的優良品質。

若非白茶的茶青內物質含量豐富，怎能在時間的陳化下不斷進行酶促反應，新生更多的有益物質，為茶湯增添醇厚，年復一年？

這些新生的物質增加了老白茶的水浸出物物質，使得茶湯的量不變，密度卻增加，醇厚的湯感應運而生。

棗香和醇厚湯感，便像一對註定成為眷侶的情緣。

棗香的出現可能更早，但兜兜轉轉，醇厚的湯感總會來到它身邊，只是可能需要耽擱一些時間罷了。

探究過老白茶的棗香和醇厚感的來源，茶友手中那餅老白茶餅為何欠稠厚，第一個猜測便躍然紙上。

《3》

原因一：這餅老白茶並不是四年，很可能虛報了年份！

四年陳的老白茶，它的湯感指標，應該是醇厚度極佳的了。

三年葯，七年寶，到了三年陳的老白茶，湯感必定是醇厚度良好的，而能達到四年，那湯感只會更好。

喝在嘴裡，是一種飽滿瑩潤的感覺，彷彿滑稠的蜜水，帶著滿滿的膠質感，融著葯香花香，溫滑入喉，唇齒間會留下這餅茶殘餘的時間餘韻，自有茶香的韻味所在。

而這一餅老白茶，拋開棗香不說，單說湯感，極薄，那就完全不對了。

茶湯單薄，湯感好似清水滑過，咽下茶湯，口腔內空空蕩蕩，茶香無處可尋，韻味全然不見，完全不應該是陳年老白茶應該有的風味。

醇厚，是老白茶湯感的標籤。

老白茶在歲月的陳化中，各種物質發生了轉化，茶多酚和咖啡鹼與氧氣結合，含量逐漸減少，新生而出黃酮類物質豐厚了湯感。

果糖和果膠同樣受到氧化影響，能夠更快地融入茶湯，沸水點化，這些物質盡數融入茶湯，故而生成了老白茶醇厚的湯水。

在儲存條件正常的情況下，老白茶的年份愈大，湯感只會愈加稠滑。

而時間不到的假老白茶，用虛報年齡來偽裝老白茶的新白茶，才會擁有如同新白茶一般的清淡單薄的湯感。

新茶雖然同樣內物質豐厚，卻比老白茶少了轉化而生的新物質，它們的可溶性糖和果膠類物質尚且年輕活潑，故而品質優秀的新白茶，湯感足以稱之為淳和，卻遠遠夠不上醇厚的門檻。

醇厚，是時間給予老白茶的饋贈。

茶友手中的老白茶湯感單薄，很有可能是新白茶或者陳白茶虛報年齡所致。

《4》

原因二：這餅老白茶年份真實，儲存條件出了差錯。

老白茶，如果正確儲存，湯感應該是醇厚的，稠滑的，如漿似湯的。

白茶的儲存，離不來三層包裝的保護，更離不開對環境的嚴格要求。

若是後期儲存出了差錯，比如三層包裝不到位，或是環境有所影響，高溫或是悶潮，老白茶它的湯感便會一波三折，很難出現醇厚的指標了。

觀察茶葉，若是打開包裝時，而白茶的香氣不顯，這是便要警惕，是否白茶的包裝不嚴實而導致跑氣。

若是跑氣，過多的氧氣流入茶葉的內包裝，加速了茶葉原本均勻的內物質反應，等不及新生有益物質補充，茶葉的內物質就已經全部流失，湯感自然欠缺。

這時便要檢查是否包裝不夠嚴實，還是紙箱有了破損。重新將三層包裝的鋁袋塑料袋全部紮緊，而紙箱的所有縫隙都需要用膠紙封住，才不至於白白流失老白茶的豐厚內質。

而如果儲存過程中受潮，白茶原本較低的含水量變高，茶葉吸附了過多的水汽，內包裝內必然遍布水分，這些帶出了茶葉本身所含的內質，也很容易導致白茶的變質。

此時的老白茶湯感自然有所虧損，而醇厚不足。

檢查存茶室的濕度，若是超過了45%，定要打開抽濕器或者空調輔助存茶室的濕度保持40-45%之間。

受潮，從撬茶餅的手感上便能探知一二。

撬茶餅時的手感變的不夠爽利，原本酥脆的餅茶如今多了一絲韌性，那必然是儲藏時出了差錯，白茶受潮導致的內質流失。

在後期儲存的影響下，縱使白茶本身的條件再優秀，或是工藝多麼考究，一身內質都經不住這般敗壞，醇厚的湯感自然無處可尋。

《5》

原因三：這餅老白茶的年份並未出錯，但工藝有所欠缺，此棗香非彼棗香。

很多茶友難免誤會，將老白茶中的棗香誤認成零嘴小吃中的金絲棗的香氣，或是煲湯養生的紅棗甜香，但真正的老白茶中的棗香並非如此。

真正老白茶的棗香，更像是山東大棗置於蒸籠之上，熱蒸熱烘而出的純粹果香。又像是蒸紅棗糕時，揭蓋而出的那股子香氣。

這種棗香是溫暖而讓人舒適的，比起棗入口的甜蜜，它更倚重的是干紅棗的香。

但，某些茶友眼中，「棗香」是帶了蜜糖包裹的甜膩，或者帶了冬棗的酸甜，這些都不是真正的棗香。

身邊存茶已久的朋友，便有將做舊茶中的甜膩濃郁香氣，誤會成老白茶獨有棗香的囧事，想來誤會的茶友並不在少數。

有一次，一位茶友來反映，說他的茶有棗香。照片拍過來一看，一塊黑乎乎的餅，又黃又黑。

這種做舊老白茶怎麼可能有棗香呢？

細想去，原來，這位茶友把白茶被渥堆做舊、過度發酵之後生成的氣味，誤認成了「棗香」。這可就大大地鬧了個笑話。

故而，今天遇上這餅棗香有餘，而醇厚不足的餅茶，村姑陳的的反映便是，它很可能由於工藝上的欠缺，使得茶友把它渥堆生成的「發酵味」錯認為了「棗香」。

白茶，是要及時攤晾和薄攤薄晾的。

如果在制茶的過程中，採下來的茶青並未進行及時的攤晾，厚厚的茶青悶在一起，很容易形成渥堆，茶青一旦發酵，原本清爽的茶香便會背道而馳，往另一個極端跑去。

重度渥堆發酵，茶葉很容易帶著微妙的甜膩，這般「棗香」，便很容易被茶友誤會。

另一方面，這些工藝欠缺，導致渥堆發酵的白茶，原本豐富的內物質都在潮濕悶熱的環境中流失，自然少了自然陳化的老白茶的深厚內涵，沖泡而出的茶湯，根本不可能擁有醇厚的湯感。

由於工藝有重大缺陷，這塊「棗香」濃郁，而湯感欠缺的老白茶便降世了，給芸芸茶客留下諸多費解。

《6》

紙上輪番寫過猜想，2015年的老白茶「初老」已經初涼。

捨不得這杯純美的茶湯，飲盡溫涼，沸水重新飽滿了茶葉的身軀。

好的老白茶，葯香清雅尾調多變。

根莖藥物般的獨特香氣在沸水和茶葉交融後達到了頂點，它與老白茶中出的花香陳香交融出現，稀疏淺淡卻存在感明顯，干荷葉、粽葉的香氣點綴在散在葯香的尾調，不斷變化。

好的老白茶，它的陳香誘人深嗅。

乾燥的草木陳化的香氣，在沸水沖泡後轉向淺淡，與嗅聞干茶餅時的濃郁不同，它的存在變的似有如無，隱藏在花香、蜜餞香等香氣身後，偶然啜飲，又能體會到它的存在，彷彿老樹年輪般的印記，它是老白茶獨有的氣息。

老白茶中的棗香，是它的香氣中最為獨特的一種，被追捧上寶座，也成為無數做舊茶做舊的一大標準。

不好的老白茶，或許是茶青產地不夠優秀，也許是工藝有所欠缺，或許是儲存出錯，更或者是有心人做舊而出的假「老白茶」

它們的茶湯茶香單薄，而湯感稀淡，而做舊茶更是蘊含雜味怪味，苦澀的茶湯掩不住破敗的茶葉內里。

茶友疑惑的四年陳白茶，醇厚湯感欠缺，歸根究底是茶的品質不夠優秀，無論是辨別好茶，還是避開做舊茶，都需要茶友們瞪大雙眼，一一挑選。

《7》

如何挑選一餅老白茶，而不中茶掌柜花言巧語之技？

看老白茶的色澤，判斷它是否做舊。

看它的顏色是否自然斑駁，觀察它的干度是否達標。高溫烘烤蒸壓的白茶餅黑乎乎一片，渥堆而出的白茶失去了它原有的色澤多變。

觀察老白茶的顏色，能避開做舊茶的黑灰一體，也能避開儲存不當的白茶白毫黏膩。

聞老白茶的茶香，辨別它是否變質。

正常的白茶餅，經過時間的自然陳化，香氣依舊豐富濃郁。葯香、陳香、稻香、花香、亦或是棗香，紛杳而至，粉墨登場。

若是聞見黏膩如同烘焙過的「巧克力」香氣，或是酸酸的「梅子」香，其他的雜味怪味更是不用言語，定是變質的老白茶無疑！

品老白茶的茶湯，豐盈內涵不用多言，都在一杯瑩潤中訴盡。

它的醇厚柔和，回味順滑，茶湯舒適地划過喉嚨，帶來溫柔妥帖的感受。稠密的茶湯在茶杯中回晃，彷彿波瀾不興，而唇隙甘甜的回味分明。

而品質不好的老白茶和做舊茶，是經不住沸水的考驗的，即使外表再衣冠楚楚，茶湯傾倒而出，必然是寡淡茶湯，而香氣寥寥，甚至做舊茶的怪異深紅湯色，都一覽無遺。

老白茶的品質經不起言語的隱藏，唯有望聞品，才能窺見此中真意。

《8》

將猜測分享給茶友，私心裡並不願意這餅白茶會是最差的那種走向——「做舊」。

做舊茶，不知何時已經盈滿了市場，讓無數單純愛茶之人上當受騙，黑乎乎的茶餅照片填滿了私信箱，除了悵惘，更是嗟嘆。

什麼時候，成了買一餅好茶成了需要費盡心力，卻仍有上當風險的時代。

是茶業大興？還是茶業過興？引無數商人盡淘金。

千般思緒，不如一杯白茶飲盡，夏雨灌滿了池塘，是好景可期。

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