三伏天吃狗肉，初伏來了，你適合吃狗肉嗎？

傳統吃三伏狗的習俗文化：

什麼是三伏？三伏是一年中最悶、最熱的三、四十天，三伏是按農曆計算的，是指初伏、中伏、末伏三個庚日。

具體日期是按照我國古代的干支法來推算的,以我國農曆24節氣中夏至後的第三個庚日為初伏,第四個庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，大約處在陽曆的7月中旬至8月下旬，農曆曆書上都有標註。

中國三伏天吃狗肉的傳統，相傳源於戰國時期秦德公即位次年。

六月酷熱，瘟疫流行。秦德公便按「狗為陽畜，能辟不祥」之說，命令臣民殺狗烹制食用避邪，後來逐步形成三伏天開始吃狗肉的習俗。

狗肉在《本草綱目》中被列為上品，能滋補血氣，專走脾腎二經可暖胃祛寒『補腎壯陽』，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。

中醫認為：狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用，夏天多流行性疾病，三伏天食狗肉，可以增強抵抗力。

現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於中老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。

中醫強調「天人相應」，冬病夏治由《內經》「春夏養陽」衍變而來，借「三伏」陽氣旺盛之節，幫助人體補養陽氣，祛除寒邪。

三伏天吃狗肉，它也是選取在夏季陽氣最盛的時候，旨在補腎、益精、溫補、壯陽，鼓舞正氣，增強抗病能力，從而達到防病、治病的目的。

三伏天吃伏狗是否適合任何人群呢？

對於陰虛火旺、濕熱蘊結、痰熱壅盛、氣鬱化火等體質的人，或正值有明顯外感者忌食。體虛極弱者亦當慎食，以防「虛不受補」。

而關於吃伏狗，也有一些「講究」：

「講究」一

三伏天吃伏狗可以祛除脾臟中的濕，補陽氣也是事半功倍。

不過，也不能多吃，因為狗肉、雞肉都屬溫熱食物，吃多了不僅上火且可能導致膽囊炎，還容易長痱子。做這這道菜時，可以加一點姜。

吃伏狗並不一定非要與節氣中「三伏」對應，氣溫較高的天氣都可以。

「講究」二

吃伏狗要出汗才能達到效果，這是有道理的，因為人的濕寒要通過汗液排出。但是，如果室內完全不通風換氣，並不益於健康。

室溫過高，食客熱得難受，也易引發中暑；如果是閉門吃火鍋，甚至會造成缺氧，引發意外。

「講究」三

每伏吃一餐伏狗即可，不要過量飲食。此外，50歲以上及有心腦血管疾病的人更不要吃，怕引起中風。民間對狗肉有「扶強不扶弱」一說。

即身體好的人吃狗肉身體會更好，而身體欠佳的人吃狗肉，吃得越多身體會越差。中老年人要吃狗肉，選擇在冬天吃會好些。

秘制砂鍋狗肉製作方法：

原料：凈乳狗肉(帶皮骨)1000克，黃豆20克，紅椒段5克。

調料：薑片、蔥節、蒜仁各5克，砂姜、陳皮各3克，豆瓣醬150克，料酒10克，精鹽、味精、老抽、蚝油、鮮湯各適量，紅油15克，熟花生油100克。?存放。

做法：

（1）將狗肉皮上的殘毛污物刮洗乾淨，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡數小時後，放入沸水鍋中煮約10分鐘，撈出衝去污沬，控盡水分。黃豆洗凈，浸泡5小時。

（2）炒鍋上火、放熟花生油燒熱、下薑片、陳皮、砂姜、蒜仁、蔥節炸香，入狗肉塊煸炒至無水氣時，再入豆瓣醬煸炒，烹枓酒、摻鮮湯、加入精鹽、味精、老抽、蚝油等調好色味，下入黃豆，倒在高壓鍋內，加蓋，上火壓約20分鐘離火。

（3）取一凈鍋，倒入壓好的狗肉和湯汁，淋紅油、撒上紅椒段，置預先點燃的酒精爐上，上桌食用即可。

特點：狗肉軟爛，味道香辣，風味獨特。

要點：狗肉經過浸泡，焯水、煸炒等工序，即可去除其腥臊味；要根據狗肉的老嫩掌握好壓制時間。老狗肉約為半小時，嫩狗肉在20分鐘左右。

（編輯Rachel。圖片來源網路，侵刪）

湖南醫聊特約作者：益陽市第一中醫醫院 國醫館 楊征宇 李芬

關注@湖南醫聊，獲取更多健康科普資訊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！