說起奶油霜，人們對它的評價是兩極化的。喜歡它的人覺得口感醇厚又香甜，不喜歡的人吃一小口就覺得膩。

「能好吃嗎？吃一嘴黃油」，對奶油霜缺乏了解、沒有吃過正品奶油霜的朋友們，請你一定不要輕易對奶油霜做出這樣的結論，奶油霜之所以至今還在被人們所使用，就是因為它還是以經典的口感而被傳承下來的。

下面我來給大家講解幾種常見奶油霜的做法和口感區別，以及，怎麼調味讓奶油霜更加好吃

意式奶油霜

意式奶油霜口感是最清爽的一種，因為裡面有意式蛋白霜的緣故，成品也比較潔白，很容易調色。當然相應的做法會比較複雜一些，需要熬糖水。適合抹面、裱花、浮雕等

材料：黃油300g，水33g，白砂糖73g，蛋清93g，白砂糖10g，鹽2g

步驟：

1、將水33g、白砂糖73g放入小鍋中，小火熬煮，溫度計設定為118度

2、蛋清加10g糖中速打發（可以等第一步溫度到達113度時開始打發）打發至8分發

3、糖水達到118度時，細線倒入蛋清中，繼續打發蛋清至盆壁溫度降為手溫

4、軟化好的黃油切小塊少量多次加入到蛋白霜中，持續打發，直到完全融合，再加入鹽攪打均勻

法式奶油霜

法式奶油霜用到了蛋黃，成品濃郁口感相當細膩，但是不太適合調色因為顏色比較黃，穩定性也要差一些。但是非常適合夾餡，比如泡芙、杯子蛋糕、蛋糕卷等等

材料：黃油250g，蛋黃4個，細砂糖200g，水50g

步驟：

1、蛋黃用打蛋器攪打至蓬鬆

2、細砂糖和水放小鍋里，煮到115度關火

3、糖水細線倒入蛋黃中，邊倒邊用打蛋器高速攪打，打至整體溫度降至手溫

4、此時蛋黃糊呈濃稠鬆軟的狀態，將軟化好的黃油分幾次加入，並攪打至順滑

瑞士奶油霜

瑞士奶油霜需要用到瑞士蛋白霜，這款蛋白霜跟意式的比較起來，操作難度降低了許多，很適合新手製作哦。成品也很潔白，裱花、調色、浮雕也都不錯

材料：蛋白120g，糖100g，室溫黃油250g

1、將蛋白和糖一起放在打蛋盆中

2、準備一鍋熱水，將蛋白和糖一起隔水加熱，並不停攪打，直至溫度達到60度

3、將蛋白打發，並同時將黃油中速打發至蓬鬆發白

4、將打發的蛋白分多次加入黃油中，每一次都確保攪打均勻

乳酪奶油霜

乳酪奶油霜口感濃郁，因為添加了奶油乳酪，正好可以綜合一下奶油霜的膩感，屬於相當好操作的一款奶油霜，只是成品不及意式的細膩順滑，比較厚重，而且成本偏高。

材料：黃油250g，kiri奶油乳酪200g，牛奶13g，糖粉38g

步驟：

1、黃油軟化，加入糖粉 打發至蓬鬆發白的狀態

2、加入牛奶攪拌均勻

3、少量多次加入軟化的奶油乳酪，並攪打均勻順滑

淡奶油奶油霜

操作相當簡單的一款奶油霜，沒有熬糖水的步驟，也不加蛋白或者蛋黃。個人覺得口感有些厚重，需要加調味調節口感。做整體的夾餡和抹面稍膩，適合拿來做裱花、小面積裝飾。

材料：黃油250g，淡奶油250g，糖粉40g

步驟：

1、黃油軟化，加入過篩的糖粉，打至蓬鬆發白的狀態

2、常溫淡奶油（可以隔水加熱冷藏的淡奶油，如果淡奶油溫度太低，奶油霜容易油水分離），多次少量的加入，並每次都攪打均勻順滑

PS：

1、如果需要調色，盡量選用色白一些的黃油，如伊利白黃油、韓國白黃油

2、成品奶油霜可以放冷藏5天，如果冷凍可以兩周

3、冰箱拿出來需要坐熱水回溫，並用打蛋器攪打均勻再使用

4、天氣較冷可能會有油水分離或者「變渣」的情況發生，可以坐熱水，再繼續攪打

關於奶油霜的調味：

以上所有的奶油霜做好之後，均可以使用以下的方法進行調味：

1、添加檸檬汁或者香草精

添加10g檸檬汁或者香草精，並攪打均勻

2、添加君度酒或者其他味道的調味酒（百利甜、利口酒等等）

根據自己口味進行調整，加入之後攪打均勻即可

3、添加各種口味的果茸

某寶上有很多速凍果茸售賣，安德魯和寶茸的都不錯，將果茸在小鍋中加熱揮發一些水分，再加入做好的奶油霜中攪打均勻。我個人常用覆盆子和芒果口味。

4、添加巧克力

80g黑巧或者白巧，隔水融化成液態，稍微降溫加入做好的奶油霜中並攪打均勻。

5、添加抹茶粉

添加10g抹茶粉，並攪打均勻。請選用好的抹茶粉，日產的。

5、添加各種口味的糖漿

糖漿有很多口味，莫寧和達芬奇的糖漿都不錯，我個人很喜歡玫瑰和蜜桃口味，大家根據自己的喜好選擇。配方的糖量可以適當減少。

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