鹽炒花生，直接下鍋是不對的！記住這個技巧，花生米酥脆不糊

鹽炒花生，直接下鍋是不對的！記住這個技巧，花生米酥脆不糊！鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存！愛吃炒花生一定要學這一招，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生，不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也酸，想想傳統炒花生從一開始下鍋到結束起鍋也要一個小時哪能不累。有一回跟鄰居媽媽聊起，她跟我說加鹽巴一起炒，鹽巴會導熱加快花生熟透，因為花生不直接沾鍋底，火候也可以轉大不必小火慢炒。

鹽炒不必擔心炒好的花生會很咸，因為這不是腌漬也不是調味，只是利用花生當媒介加速花生熟透。據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介，一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。

後來又聽種植花生的大姑說，她炒花生只要十幾分鐘，因為加了鹽巴也開大火快炒。我試過大姑的做法的確非常快，不過開著大火很危險，一不小心就炒過頭，花生太焦了。

試過幾次不一樣的火候，不一樣份量鹽巴，結論就是，鹽巴別太少，也別開大火，最多就是中大火，最安全又容易熟的的火候是中火。一斤花生約半包鹽，超過一斤最好用一包鹽。

全程大火：時間約10-12分鐘

全程中大火：時間約15-18分鐘

全程中火：時間約23-25分鐘

預先準備好工具：一個裝花生的大鐵盤，一隻大孔洞漏勺，洗好花生盡量瀝干水份，表面完全沒有水分最佳，上圖是最不好的過程，因為臨時想炒花生，沒等花生水份干。炒鍋開中火，倒入鹽巴、花生開始翻炒。

附註：花生表面若還帶有水汽會沾黏鹽巴比較不容易炒，太過潮濕的花生容易沾裹鹽巴，炒好的花生也比較咸。如果是乾燥花生不會沾黏。不過就算有水氣，炒干之後鹽巴就掉落鍋底，因此也不必太過擔心。

炒一會花生膜變得乾淨，因為帶有水份底下的白鹽巴會轉變淡粉紅色。（乾燥花生，鹽巴最後只會帶些微淡褐色）花生顏色會隨著翻炒時間逐漸加深，底下的鹽巴顏色也更不一樣，有些微灰色感覺，那就是熟透了。

這時動作得加快，取大孔漏勺感緊盛出花生，抖動瀝除鹽巴。

花生擺入鐵盤中攤開，用電風扇快速吹涼，否則燜熱會後熟變焦。盛裝入密閉罐保存，花生容易產生黃麴毒素，雖然已經炒熟還是不宜食用太久。

附註：

當日未食用完畢立即置入冰箱冷藏保存，只要保存完好花生會是脆的。要是再次取出食用時有沾染濕氣變軟，可用烤箱低溫烘烤把水汽烘乾，或是炒鍋干鍋小火把水氣炒干。

挑選花生及儲存：

顆粒完整、色澤均勻，不冒出芽根、芽根處無黑點，購回花生若不使用立即置入冷藏或冷凍，千萬不可擺放室溫

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