小暑多吃藕 應季又養生
「小暑大暑，上蒸下煮」。每年7月7日或8日視太陽到達黃經105°時，為小暑。氣候炎熱起來，人們食慾降低、胃口不佳、腸胃不適，有民諺稱「小暑大暑，有米也懶煮」，意指天氣太熱了，人變得散漫，連三餐都懶得準備。其實，恰恰相反，醫學專家表示，酷暑時節，人們應該通過適當的「食療」來改善對熱天的不適感。
一直以來，民間素有小暑吃藕的習俗，藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵和多種維生素，Vc鉀和膳食纖維比較多，具有清熱養血除煩等功效，藕也能健脾開胃，蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
如何挑選藕
1、蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑、很白或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害；看起來很白很可能經化學製劑檸檬酸浸泡過了。
2、藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮。
3、可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。這樣的蓮藕比較好吃。
4、選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好，藕節數目不會影響品質。
5、藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越鬆軟、可口。
幾款「藕美食」
蜜汁糖藕
食材：蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克
做法：
1、將藕洗凈，切去一端，將糯米漂洗凈浸泡2小時左右，撈起晾乾。
2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜，旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾乾，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。
4、再將炒鍋置旺火上，下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。
藕夾
食材：乾麵粉60克、生粉30克、泡打粉4克、水40ml、藕250g、豬肉150克、鹽3.5克、蔥5克、姜5克、胡椒粉0.1克、食用油、生抽一湯匙、料酒一湯匙
做法： 1、將藕洗凈用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，將藕切成夾刀片。
2、香蔥洗凈切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白鬍椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。
3、將麵粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。
4、將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，製成生坯。
5、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。
蓮藕素湯
食材：蓮藕450克，葡萄乾38克，蓮子75克，百合38克，紅棗40克，芡實38克，鹽適量
做法:
1、蓮藕洗乾淨切件。
2、蓮子、百合、芡實、紅棗洗乾淨。
3、煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，紅棗，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
此湯味道清甜，能清熱養顏，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。
END
來源：健康氣象
