皮薄餡兒大，開胃又解饞的「頭伏餃子」！安排！

進伏了，該吃餃子了！在北方有句流傳多年的俚語：「頭伏餃子二伏面，三伏打餅炒雞蛋。」相信每個人都聽過這句順口溜一樣的話，可是你知道這句話的來歷嗎？

最初頭伏吃餃子，只是因為過去物資匱乏，入伏之時恰逢麥收不到一個月，在這個家家有糧的時刻，人們也就都利用這個時候享享口福，正好又有「好吃不如餃子」之說，因此餃子也自然成為首選。而在炎熱的夏天，容易胃口不好，餃子又是傳統習俗中開胃解饞的食物。更重要的是，「頭伏」吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發一身汗，有驅散盛夏「毒火」，彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

六菌鮮肉餃子

圖文 |牛媽廚房

鮮肉

500克

豆腐

500克

餃子皮

500克

六菌湯

2茶匙

蔥

適量

細鹽

適量

生抽

適量

紫菜

適量

1. 備好所用食材，我用到了豆腐，鮮肉，六菌湯，餃子皮。

2. 將豆腐肉末香蔥調配在一起。

3. 然後加入六菌湯一茶匙來調味。

4. 再加入細鹽生抽及適量的玉米油。

5. 拌至食材融合提味就可以。

6. 將餃子包好，囤的凍好再分袋。

7. 然後鍋里加水煮開，將包好的餃子下鍋，鮮餃子水開煮，凍餃子冷水下鍋煮。

8. 餃子煮好之後撈出。

9. 湯底不要錯過 哦，配入一點紫菜。

10. 湯底不要錯過 哦，配入一點紫菜。

11. 這樣子有餃子吃，又有湯喝，吃著好暖和哦。

小竅門：

煮餃子的時候要注意，如果用不粘鍋，那麼可以冷水下鍋，要是普通鍋一定要煮水開後再下鍋。

酸湯水餃

圖文 |英英菜譜

麵粉

400克

大肉

250克

蘿蔔

1個

料酒

適量

香油

適量

醬油

適量

鹽

適量

醋

適量

蒜苗

1根

芝麻

10克

薑末

適量

十三香

適量

胡椒粉

0.5克

蝦皮

1克

辣椒油

適量

蔥末

適量

味精

0.5克

1. 肉餡餡放料酒、鹽、十三香、醬油蔥薑末腌制一會。

2. 蘿蔔洗凈去皮。

3. 用擦子擦成絲再剁碎。

4. 雙手擠干水分。

5. 蘿蔔放香油拌勻再和肉餡拌勻製成大肉蘿蔔餡。

6. 麵粉加適量的水和成軟硬適中的麵糰，加蓋餳10分鐘。

7. 搓條，切劑子。

8. 擀皮。

9. 放入餡料包成餃子。

10. 全部包好。

11. 餃子入開水鍋煮制，期間點三次清水。

12. 碗中調入鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋，用餃子湯沏開。

13. 盛入煮熟的餃子，撒蒜苗、蝦皮、芝麻，調入辣椒油。

小竅門：

也可放入香菜。

翡翠餃子

圖文 |心在烏雲上2013

麵粉

500克

菠菜

200克

豬肉

500克

水

200克

生抽

2勺

蚝油

1勺

鹽

適量

糖

適量

料酒

適量

1. 菠菜先焯下水，切成小段。

2. 破壁機攪拌杯中加入50克清水把焯過水的菠菜放入攪拌杯中。

3. 蓋上蓋子和加料口蓋。

4. 開啟電源後選擇純果汁程序按鈕。

5. 程序完成後倒出菠菜汁。

6. 用200克麵粉加120克菠菜汁和成軟硬合適的綠色麵糰。醒30分鐘。

7. 用300克麵粉加150克水和成軟硬合適的白色麵糰。醒30分鐘。

8. 500克豬肉剁碎後加調料拌勻後慢慢加入水順一個方向將肉攪打上勁。

9. 麵糰醒好後，把白色麵糰搓成長條，綠色麵糰擀成和白色麵糰長短一樣的面片。

10. 用綠色面片把白色麵條捲起來，捏緊收口。

11. 切成大小差不多的劑子。

12. 然後取一個劑子按扁，擀成四周薄中間厚的餃子皮。

13. 包入肉餡。14. 然後用雙手擠成大肚餃子。15. 全部做好後碼入蒸籠。16. 入蒸鍋，水開後蒸15分鐘即可。17. 蒸好後就可蘸上調料美美地吃上了哦。

小竅門：

包這種大肚餃子的面不能和得太軟，要不然捏不出型狀。

韭菜蘿蔔冰花煎餃

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

中筋麵粉

300克

麵粉用涼水

180克

韭菜

1把

雞蛋

2個

烏江脆口蘿蔔

150克

植物油

40克

芝麻香油

10克

鹽

少許

澱粉

10克

中筋麵粉

10克

涼水

100克

1. 中筋麵粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復揉一遍，麵糰柔軟而光滑；夏天天氣熱，用涼水揉面即可，冬天天冷時可以用溫水或者一半開水一半冷水揉面；麵粉的吸水率不同，一般餃子所用的麵糰比較柔軟，水量是麵粉量的60-70%比較適宜。

2. 韭菜擇去老葉，清洗乾淨，特別是根部會有些泥土藏著，需要反覆清洗乾淨，或者直接用剪刀剪掉；雞蛋和烏江脆口蘿蔔準備好。

3. 炒鍋中倒適量植物油，油溫剛有一點點熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結塊，而且雞蛋塊細小均勻；說個小竅門，想要雞蛋蓬鬆又香嫩，往雞蛋液里加大約20克的涼水，雞蛋液中不要放鹽；雞蛋成塊後立即關火，晾涼後使用。

4. 韭菜切碎備用。

5. 烏江脆口蘿蔔我用了一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體。

6. 將雞蛋碎、韭菜末、烏江蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起；這一步不要提前拌，要在切劑子、擀皮兒之前完成，防止韭菜出湯。

7. 將餳好的麵糰放在揉面墊上，撒少許麵粉（份量外）搓揉成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成四周略薄、中間稍厚的圓皮。

8. 取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上，多少看自己的手藝。

9. 按自己的手法包成餃子，每包好一個餃子就放在煎鍋里或者撒了麵粉的蓋簾上。

10. 煎鍋里碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型。

11. 趁著煎餃的時候來調一個冰花漿汁：10克澱粉 10克中筋麵粉 100克涼水，調成漿狀無疙瘩和顆粒備用；這個是全部餃子的用量，可以煎3鍋餃子。

12. 待底部煎出漂亮的金黃烙痕後，轉小火。

13. 將澱粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋里，鍋底很熱，很快就形成了冰花，蓋上蓋子，用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麵皮蒸熟；聽到吱吱聲後，打開鍋蓋，放放水汽，將一個大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風味。

14. 韭菜蘿蔔冰花煎餃，鮮香脆嫩出乎意料地香！

小竅門：

1、用量根據自家食用量來調整，因為韭菜可以生吃，所以只要確保餃子皮兒成熟就可以出鍋了，所以最好餃子皮擀得薄一點兒，這樣用不了10分鐘就可以煎一大鍋，邊煎邊吃，能保持最佳風味。

2、要想冰花漂亮，一定要一半澱粉和一半麵粉混合著使用，粉類和水類的比例是1：5即可。

四喜蒸餃

圖文 |風意畫

豬肉

200克

雞蛋

1個

芹菜

50克

胡蘿蔔

40克

干香菇

8朵

薑末

1~2克

料酒

1大匙

生抽

1大匙

鹽

少許

餃子皮

若干

食用油

少許

1. 豬肉沖洗乾淨，瀝干水分，用刀切塊。

2. 放入東菱絞肉機中，蓋上碗蓋，安裝上主機。

3. 按II鍵啟動絞肉機絞碎。

4. 往攪好的肉餡中加入薑末、生抽、料酒和鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。

5. 把胡蘿蔔去皮切塊，香菇要提前泡發好，也用刀切下。

6. 胡蘿蔔塊倒入絞肉機中攪碎。

7. 香菇也加入絞肉機中攪碎.

8. 芹菜沖洗乾淨，瀝干水分，用刀切碎。

9. 往平底鍋內倒入少許食用油，雞蛋打散入鍋中煎熟，繼續放入絞肉機中攪碎。10. 香菇、胡蘿蔔和芹菜分別撒少許鹽，攪拌均勻靜置10分鐘，待出汁後擠掉水分。

11. 取一張餃子皮，中間放入適量的肉餡。12. 先給餃子皮對角刷點水，筷子對角夾緊，再把每一個花瓣邊緣捏薄些。

13. 依次填入香菇、胡蘿蔔、芹菜和雞蛋，然後捏出個尖角。

14. 包好的餃子依次擺入蒸屜上，記得要墊油紙或蒸布。

15. 入蒸鍋中蒸煮10～12分鐘至熟。

16. 成品圖。

17. 成品圖。18. 成品圖。

19. 成品圖。

小竅門：

1、四喜蒸餃中蔬菜選用，可根據個人喜好口感自由搭配，一般有橙、綠、黃、黑這四個顏色。

2、餃子皮也可以自己現做，建議用開水和面，蒸好後麵皮口感比較軟。

3、肉餡包入時不能太多，否則無法張開花瓣。

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