夜宵，一座城市的幸福

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無處安放的熱鬧和激情

可以在小攤處自由發揮

無處消解的煩惱和糟心事

得以在夜宵里暫時擱置

己亥年

六月初九

編輯: 雲上文化

打開音樂

聆聽雲上的聲音

夜宵，是一座城市的性格

若開封的筒子雞和羊肉炕饃

湖南的口味蝦、東北的燒烤

柔的柔，剛的剛，烈的烈

千城千色

可若想尋得地道正宗的深夜味道

絕非易事

跟風從眾與虛假體面

常常讓我們與地道夜宵擦肩而過

失望而歸

如此，倒不妨

隨走隨遇，隨行隨嘗

放下刻意

體會尋求美味的樂趣

夜宵，貴在落地生根

屬於平民

無處安放的熱鬧和激情

可以在小攤處自由發揮

無處消解的煩惱和糟心事

得以在夜宵里暫時擱置

人們在夜宵里得到休息

自我慰藉

這是身處一座城市

最本真的幸福

圖一

城市的白天形色匆匆，繁華中帶著鋼筋水泥的冰冷，千城一面，不乏一股逼仄的氣息。夜色闌珊時，方可看見一座城市的真正風情。

夜晚，白日隱匿的小吃攤、三輪車紛紛架出，口碑好的攤主一露面，就被裡三層外三層地圍住。不消一會兒，誘惑的香氣遠飄十里，行人紛紛駐足，想一探究竟，湊個熱鬧。

圖二| 炒涼粉

灌湯包

說到夜宵，就不能不提河南開封。北宋時期，開封就已是一座不夜城。《東京夢華錄》記載：「夜市直到三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通宵不絕。」夜宵的種類上，更是應有盡有：筒子雞、羊肉炕饃、灌湯包蝦尾卷、煎豬蹄、炒涼粉.....

開封的桶子雞色澤鮮黃，吃前先剃骨、切片，全然無骨，咸香嫩脆，肥而不膩。羊肉炕饃則是薄薄的白麵餅，中間裹著羊肉末，麵餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭。

羊肉炕饃

長沙人對香辣的執念無需言說，從清晨到深夜，無辣不歡，一道口味蝦更是無數食客的心頭愛。

據說口味蝦之所以是最佳夜宵之選，是因為扒蝦的樂趣。從盤中拎出一隻肥大通紅的蝦，一手拿著蝦身，一手扯下蝦鉗，剝出蝦身里細嫩的蝦肉，吸一口滲透在裡面的絕味湯汁......全程不見手倒出空來，直到兩手沾滿了油葷辣子，無暇拿起手機，只好同好友聊個暢快。

南方的夜宵滋味萬千，柔的柔，烈的烈。相反，北方的夜宵則有點「大一統」的意思，一到夏季，就是擼串的天下。

東北的漢子對燒烤的痴迷不容小覷。擺上幾瓶冰鎮啤酒，備好毛蔥，點串兒從來都是「大手筆」，要幾十個幾十個的上。

圖三

順著簽子擼下一口肉，蘸滿辣椒、花生碎和鹽混合的乾料，就著酒順下。吃到盡興時，拍兩下桌子還不夠，扯著嗓子喊出幾個人生金句，這頓才算完。

燒烤攤上，不分人生半場，也不論資排輩，更不分姿勢形態。那些在煙熏火燎里的歡笑和淚水，才是這座城市最本真的一味。

夜宵，無疑是親近一座城市最直白的方式。真正的地道一味，神秘又難尋，卻誘著無數人前進。

奔著夜宵，人們多往夜市尋。各地美食文化一條街燈火通明，人流涌動，喧鬧至深夜，最有煙火氣。若廈門的曾厝垵，杭州的河坊街，北京的王府井......個個都是熱鬧去處，卻宜逛不宜吃。好不容易選中一樣美食，卻多以受不住色香味盡失的尷尬滋味收場。

於是，由一位當地朋友牽引成了必要。

可倘若出於待客之道，東道主思來量去還是丟不得體面，就會鬧出連吃雲南米線，都能吃出日式精緻格調的笑話。環境優雅，價格高昂，味道卻成了四不像。這便又叫專門尋地道宵夜的人失望而歸了。

我們倒不妨試一下逆向思維。越過鬧市，過濾掉徒有其表和故弄玄虛的人氣餐館，再多留一份心思觀察。

大排檔也好，街邊小吃也罷，若是等位的隊伍里出現了各年齡段的面孔：抻著頭張望著的孩子、踩著拖鞋輕搖蒲扇的大伯......各自期待著什麼，卻不猙獰、不趕忙，悠然自得。那麼，這一家的夜宵多半紅火得名副其實。

圖四

圖五

隨著當地人的腳步，隨行隨看，隨走隨嘗。吃到了，是驚喜；沒吃到，也體會了一番尋地道夜宵的樂趣。日後回想，便發覺這是自己與這座城市產生交集的痕迹，實在令人難忘。

夜宵，消夜。夜宵是人們消磨長夜的樂趣。在口味選擇上，人們雖不要它極致辛辣油膩，但也要風味十足。一來，為吃得盡興；二來，寡淡滋味難以將人的疲憊掃去。

晝伏夜出的人按時鑽進老店，來一碗肥腸湯麵，利落地嗦完，暖和了身子，又照顧了肚子，圖一個實在。

朝九晚五的人難得專門用夜宵去消解煩惱，常常是順路去小店來一份關東煮，再同店主叨擾、問候一下，體面地進，體面地出，也算驅逐了一些煩憂。

不同的人在夜宵里完成著不同的訴求，可歸根結底，不過是借夜宵尋得一份自我慰藉。這對城中人來說，就是實實在在的幸福。

圖六

圖七

夜宵是一座城市的驕傲，美食遍地，尋不完，吃不盡。

夜宵是一座城市的靈魂，它承載著深夜涌動著的喜怒哀樂，嬉笑怒罵。它爽快地把人的難處暫時奪了去，由深夜到天明，一頓吃畢，人們又開始了新一天的生活，繼續前行。

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