煎魚的第一步直接倒油？是不對的！多做一步，煎魚不粘鍋
我們一般做魚的步驟就是，在鍋中加入油，燒熱放入魚直接煎，但是這樣稍有不慎，就會讓魚皮粘在鍋底或者直接炸過頭，魚就燒糊了。其實正確的做法，就是冷鍋用薑片在鍋底擦上一擦，然後加入一些白糖，墊底形成保護用的隔離層。加入白糖，又可以提鮮，又可以炒出焦糖色，幫魚上色。（如果怕糖炒焦大家可以用熱鍋冷油的方法達到同樣不粘的效果）
下面就是做紅燒魚的完整步驟：
【主要食材】魚，干辣椒，啤酒或者料酒，生抽，老抽，陳醋，鹽，糖，蚝油
【過程方法】
1.買一條新鮮的魚，讓攤主加工好。如果喜歡魚皮完整的就不用改刀，如果喜歡入味一點的就在魚腹上划上幾刀。加入一些鹽和料酒，進行腌制10分鐘。在魚肚中塞入一些薑片和蔥節可以讓腥味更有效的去除。
2.在冷的鍋底用薑片擦一擦，擦到表面有一些微微的濕，也就是薑汁。然後倒入油，加入一些白糖燒化，油溫升至七八成熱再將魚放下開中小火。煎制一面微微金黃就可以翻面，兩面都金黃就將它拿出控油。這時候你會發現魚肉的皮完好無損，金燦燦的，散發著誘人的香味。
3.將切好的蔥姜蒜，放入油鍋中爆香，倒入兩勺豆瓣醬，炒香炒出紅油，喜歡吃辣的可以加入一些干辣椒。然後將煎好的魚放入，可以倒入一點啤酒用來去腥，因為用啤酒做出來的紅燒魚更加香。加入一點生抽和蚝油提鮮，加入老抽增加顏色。然後按照個人喜好加入一些鹽，胡椒粉，雞精，糖進行調味提鮮，最後蓋上蓋子，大火燒熟。也可以用小火慢慢的燉煮，讓魚肉更加入味。最後魚熟了以後開大火將汁水收好，就可以出鍋裝盤了，再加上一些翠綠的蔥花。美味好看的紅燒魚就好了。
小貼士：
1.在市場上買新鮮的魚，可以讓魚肉更加好吃，魚肉更加精緻。
2.煎魚的時候一定要將白糖燒化，這樣才可以形成保護層。
3.有啤酒的盡量用啤酒，因為麥芽糖在高溫下會散發出很香的味道，是一個非常自然的提鮮劑。但如果吃不習慣的話，用普通的黃酒或者白酒也是可以的。
