豆角包餃子,是用生的好?還是焯水好?
現在是豆角大量上市的季節,也是口感也美味的季節。但是,豆角的種類有很多種,大多數人並不分不清楚,豆角有多少種類?哪幾種是我們最為常見的豆角?哪幾種炒不熟會中毒?弄清楚這些了,在日常的生活中會起到意想不到的收穫,在每日三餐的做飯中,也會有很好的收穫。
豆角我們最為常見的有:扁豆,四季豆,荷蘭豆,豇豆。我們一般指的豆角,是四季豆和豇豆,其中豇豆也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高口感好,是我國北方種植最為普遍的大眾化蔬菜之一,它種植程度在各類蔬菜中居第一位,它適應性強,既可以露地栽培,也可以保護地種植,同時還可以周年生產,四季上市。
豆角的吃法也是多種多樣,可以炒、燉、煮、晒乾、腌制、干煸等,其實我們經常吃的最受歡迎的腌制酸豆角,就是用豇豆腌制的,一次豇豆的別名就是豆角了,豇豆以後的豇豆也是被叫著干豆角了,所以我們說的豆角餡的餃子和包子,一般都是用豇豆做的多些。
四季豆也被叫做豆角,它也是豆角類一種,它又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,也有些地方叫做清明豆,在四川及一些華中地區叫做四季豆,是餐桌上的常見蔬菜之一,我知道好多地方都叫做豆角,這種豆角不易炒熟,而且特別易中毒,尤其是秋天的四季豆,更加的易中毒,這種豆角要做餡必須焯水,要不易中毒。
豆角餡餃子用生豆角,還是熟豆角好啊?
第一種,豇豆做餡,這種豆角一般不需要焯水,它既是生著都可以吃,也不會中毒,做餡包餃子和包子都可以生著做,要想口感好一些,可以焯水,煮到變色就撈起,不易久煮,而且撈起以後快速過涼水,而且焯水過的豇豆,顏色更綠口感更好,我一般用豇豆做餡包餃子都焯水多些。
第二種,四季豆做餡,這是被叫著豆角的四季豆毒性很大,做餡包餃子不易熟透,必須提前焯水,大火煮,而且還煮的稍微熟一些,一般5成熟就可以,這樣用它包餃子,餃子還要煮熟透,焯水的豆角必須過涼水,這樣豆角的口感好,而且做餡也好吃。
《豆角豬肉餃子》做法
第一步驟,把麵粉加涼水,合成光滑的麵糰,蓋好醒30分鐘以上,這樣餃子皮好吃勁道不易破皮
第二步驟,把豇豆或者四季豆,洗凈去掉頭尾,豇豆下開水煮到變色就撈起過涼水,四季豆也是下到開水裡,大約煮3分鐘左右,5成熟撈起,立刻過涼水撈起
第三步驟,把豬肉剁成肉泥,打水,朝一個方向攪拌上勁,加薑末、生抽、蚝油、五香粉攪拌均勻
第四步驟,把豆角丁加到肉餡里,加鹽、香蔥、味精拌均勻,加熟的菜籽油拌勻,靜止一會入味
第五步驟,把醒好的麵糰多揉揉擀成餃子皮,加豆角肉餡,包成餃子形狀
第六步驟,開水下餃子,煮到,餃子外皮發亮就可以吃了。
小貼士
1、豇豆做餡包餃子,可以不焯水,即使焯水,也不可以久煮,煮到變色
2、四季豆做餡包餃子,必須焯水,要煮到5成熟即可。
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