最喜歡的豆角做法，盛上一碗香米飯，酸辣咸香，還能在吃一碗
小時候奶奶廚房裡放著幾個瓷罐子，以我當時審美，這罐子外表黝黑，只有罐子口是粗糙的一圈土黃色，蓋子是用木材手工製作的，並不好看，只是裡面是各種腌制的蔬菜，紅薯葉子酸菜，豇豆豆角，白蘿蔔等等對我就有莫大的吸引力。印象最深的就是奶奶當時從罐子里挑出長長的一條腌制好的豆角，讓我用手指捏住，一邊走一邊吃。當時我還不捨得大口吃，一點一點的咬，邊嚼邊砸吧嘴，奶奶坐在屋檐下笑盈盈的看著我，我就調皮的把豆角咬在嘴裡甩起來，酸豆角的汁液哪裡都是，現在想起來那時調皮的我搞得惡作劇，一切恍然在眼前，彷彿能看到奶奶慈祥的笑，還有嘴角殘留的酸豆角的香味。
時隔多年，奶奶自己腌制的酸豆角再也吃不到了，而小編卻時不時的會去做這道菜《酸豆角炒肉末》來吃，一方面是回憶懷念，另一方面是這道菜也實在是太過美味，讓人無法忘懷。這道菜，酸，酸的開胃。辣，辣的馨香。不過唯一不完美的就是酸豆角不是自己親手腌制的，做這道菜使用的是市場上成袋包裝的酸豆角。一個密封的大袋子，裡面全是調製好的汁水，因為被浸泡很長時間的關係長豆角變得深綠，一圈圈豆角盤踞在袋子里，買這豆角的時候，菜市場的大姐就拉著我說，酸豆角泡的太入味了，回去得用清水泡一下，不然味道就太濃烈了，濃的好，濃的吃著才有喚醒夏天舌頭吃什麼都沒味的味蕾。
做這道菜，肉餡兒剁的碎碎，跟蔥姜蒜混合，爆出香味，還有小紅尖椒必須少不了，這時候把切的小碎段的酸豆角倒進鍋里，顛顛鍋，入點更加濃郁味道的紅椒醬，廚房立馬散發出濃濃的酸香味，刺激感覺著細胞，不自覺得就會咽口水，菜還沒熟已經垂涎三尺了，就連外面逗樂的貓咪都聞見香味，來廚房蹭蹭小編的褲腿，可見小貓都被饞的不能行了。
需要準備的所有材料：酸豇豆，肉末，剁椒，紅辣椒，蔥姜蒜，白糖，黃酒，醬油，食用油。備齊以後酸豇豆因為味道有點重也非常的咸，我們先把它沖洗幾次，然後放在清水裡浸泡一會去除異味順便也把它的鹹味減輕一些，取出後瀝干水分切成小塊備用，紅辣椒切塊，蔥姜蒜切末備用。
下面開始做這道菜：
開大火鍋中加入適量食用油加熱，先放入蔥姜蒜爆香接著接著加入剁椒和紅辣椒炒出香辣味。
然後放入準備好的肉末翻炒，把肉末煸炒出水分和油脂，加入一勺黃酒去腥增鮮，肉的香味就出來了。
接著我們加入切好的豇豆快速翻炒，把豇豆炒至稍微發乾這樣肉末的香和豇豆的酸混合在一起嘴裡不自覺會有一股口水哈。
接著加入一勺白糖，半勺醬油調味快速翻炒入味就可以關火了。
起鍋後轉入盤子里，再來份米飯就可以開動了。
當碎碎的肉末跟一小段一小段累積起來的酸豆角炒肉末端上桌的時候，小編已經迫不及待的想要先吃為快了，先盛上一碗香米飯，說實話，被夏天折磨的胃口早已波瀾不驚了，可是碰到了這道菜，算是徹底敗陣下來，捨棄了筷子，用勺子挖上一勺，酸辣咸香，胃口大開，在吃上一口米飯，這香味，這口感，我想今天的米飯可能不夠，因為我一個人要吃三大碗。
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