法國料理、日本鐵板燒最愛用的高級食材，如何挑選好吃的白蘆筍

法國料理、日本鐵板燒最愛用的高級食材，如何挑選好吃的季節時蔬「白蘆筍」？全世界最頂級的鮮甜蘆筍首推法國進口的白蘆筍（White Asparagus），有餐盤上的「白色黃金」、「可以吃的象牙」之稱，是許多饕客等不及品嚐的春之美味，也是素食者也可以盡情享用的世界高級品。會有各式矜貴的稱呼，因為它是從歐洲各國王室的宮廷廚房走向民間的。白蘆筍雖然本質上和綠色蘆筍一樣，但是要徹底防晒，只能在凌晨太陽未升起前採收，且挖出過程不得見光，才能維持如象牙般潔白純凈。

白蘆筍越粗價格越昂貴，其質地並不會因為生長得較粗壯而老化，反而更加鮮甜多汁。來自法國Landes產區的白蘆筍，體態碩大飽滿、吃來口感細緻，稱得上是最頂級的鮮甜白蘆筍。當地供應32 等級，3.2公分粗，直徑最大、吃來最多汁的白蘆筍給全世界的高級餐廳，讓追求美味的饕客都能大口享受蘆筍的纖嫩滋味。說了這麼多，這麼嬌貴的時蔬要怎麼挑選呢？

白蘆筍挑選要點

1.白蘆筍最好挑選莖粗、20公分以內的長度

2.筍尖緊密，色澤白，未長腋芽、無水傷或病蟲害者為佳。

3.若發現白蘆筍有由乳白轉紅的現象，尾部帶紅或紫色會有苦味，如表皮如有銹色則是採收較久不新鮮。

法國Landes產區的32 等級白蘆筍，直徑達3.2公分，粗壯鮮甜

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