分享幾道簡單易學家常菜，濃香可口吃起來很過癮，下飯首選！

美食 07-12

檸檬鳳爪

配料

雞爪 500g 、檸檬 1個、香菜（愛吃可以多放） 2棵、姜 4片、蔥 1棵、蒜 1頭、鹽（醬油偏咸可以少放鹽） 1勺、生抽 1/3碗、砂糖 2勺、雞精少量、料酒適量、新鮮紅綠杭椒涼白開適量、花椒適量、八角適量。

做法:

新鮮雞爪洗凈去掉雞指甲，一個雞爪切三瓣，兩個爪一組，一個頭一組。放在鍋中，大火開後，關小火，大約煮7——8分鐘的樣子，不用太熟，有嚼勁，煮好後過涼水

把所有配料放入盆中，腌制10分鐘左右的樣子

把?準備好的腌制調料放入煮好的雞爪中，攪拌均勻，放入冰箱

腌制大約2小時左右上色，就可以了。

水煮鮮魷魚

材料：鮮魷魚400g、大白菜100g、金針菇60g、小蔥5g、豆瓣醬10g、火鍋底料10g、辣椒油20g、蒜蓉5g、薑片3g、辣椒干3g、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鹽、味精各適量

做法：

1、魷魚洗乾淨，去頭去尾，魷魚肚切開用刀刮乾淨，切十字刀（切小塊）；白菜切段，金針菇去頭，洗凈打散；

2、起鍋燒水，將白菜、金針菇燙至七分熟，裝盤備用；

3、鍋中置油，燒至3成熱，倒入薑片、豆瓣醬、火鍋底料稍作翻炒，加入湯水調味，下魷魚；

4、加入適量鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽調味，澱粉勾芡，起鍋裝盤；

5、撒上蒜蓉、蔥花、辣椒干，最後將辣椒油燒至六成熱，直接澆在菜上即可。

木耳燒肥腸

材料：

豬大腸；青紅辣椒；木耳；蔥；姜；蒜；花椒；大料；白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋；

做法：

1、肥腸洗乾淨，一定要洗乾淨再焯水，洗凈焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗乾淨後切成段；鍋內放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等。

2、在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火。

（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右；撈出洗凈煮好的肥腸揀去調料晾涼待用，

3、鍋內放少許油，熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香，加入肥腸煸炒、之後放入焯過水的木耳翻炒均勻；

4、大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進肥腸，最好撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。

豆豉蒸排骨

食材：排骨適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、蒜頭適量、豆鼓適量、糖適量；

做法：

1、首先把排骨切好，洗乾淨瀝干水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然後攪拌均勻。

2、加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然後攪拌均勻。然後依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點就好，主要是上色。

3、然後加入辣椒，這款辣椒醬和現剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。

4、攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之後放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！

豆腐蝦仁

-原材料-

豆腐、蝦、西蘭花、澱粉、洋蔥、大蒜、料酒

-練習-

切碎洋蔥和大蒜備用。

豆腐丁和椰菜碎。

蝦用鹽、料酒和澱粉腌15分鐘。

燒開鍋里的水，加入少許鹽，加入豆腐和西蘭花，焯一會兒。

將油放入鍋中，70 %的熱倒入蝦中，炸熟盛出備用。

在剩下的油里炒洋蔥和大蒜。加入豆腐，用油和鹽炒。

加入蝦和西蘭花，用澱粉增稠，煨3分鐘。

椒鹽蝦

食材：蝦500g，椒鹽5g，料酒1湯匙，澱粉30g，青椒半個，大蒜適量

做法：

1、蝦洗乾淨去頭挑去蝦腸，反覆洗乾淨；青椒洗乾淨切成小碎丁，大蒜去皮切碎；

2、蝦放入盆中加入料酒攪拌均勻後加入澱粉繼續攪拌，直至每個蝦都均勻地包裹著澱粉；

3、鍋中放少許油，等到5成熱的時候改為小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黃色時就撈出蒜粒，備用；接著再放入一些油，加大火燒至油大概7成熱，就把蝦放進去炸，直至蝦變成紅色，就撈出瀝干油，鍋中的油倒出不用；

4、倒掉油後的鍋，加熱放入蝦，撒上椒鹽攪勻，然後加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒幾下就可以出鍋了。

耗油牛肉

材料：牛裡脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，澱粉，食用油。

做法：1. 牛裡脊洗凈後切片，海鮮菇切小段，，小蔥切段，洋蔥切片。

2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿腌一會備用。

3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。

4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出。

5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。

6. 再將海鮮菇放入炒軟。

7. 倒入牛柳同炒。

8. 放入蚝油炒勻。

9. 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。

溜肉段

食材：

豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉少許水澱粉少許、雞蛋1個。

做法：

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白鬍椒粉，加入水澱粉和半碗水。鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

板栗燒雞塊