炸雞翅我有小訣竅，這樣炸出來的雞翅又酥又香，色澤金黃
美食
07-13
這兩天，我們出了幾個雞翅的做法，也有好多朋友跟著一起做了，覺得挺不錯的。
今天我們又準備了一道鹹蛋黃焗雞翅，讓炸得金黃酥脆的雞翅，裹上沙沙的鹹蛋黃，外脆里嫩，實在太香了。
一起來看看怎麼做的吧！
用料：
雞翅，鹹蛋黃，雞蛋，大蒜，生薑，蔥，澱粉，麵粉，鹽，料酒，糖，油。
做法：
生薑，大蒜用刀拍扁，備用。
將鹹蛋黃用勺子壓成蓉，越細膩越好，放置一邊備用。
用刀在雞翅表面划上兩刀，這樣處理雞翅，能讓雞翅熟得更快，更容易入味。
把處理好的雞翅放入大碗中，加生薑、大蒜、蔥、鹽、料酒、白鬍椒粉，再少量的加一點點的白糖，抓勻。把雞翅簡單的腌制下，不需要腌制太久，五到十分鐘就可以了，因為鹹蛋黃本身就是鹹的。
往雞翅中打入一顆雞蛋，加入一勺澱粉和一勺麵粉，抓勻，使得雞翅表面掛上一層薄糊。（我用的是草雞蛋，所以顏色比較黃。）
將澱粉和麵粉按照同等比例拌勻，隨後把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中，用手一邊壓，一邊揉，使雞翅表面裹上一層混合粉。
取一碗清水，把裹了粉的雞翅放入水中，浸泡1、2秒的時間。
取出，放入混合粉中，再用手一邊壓，一邊揉，使雞翅進行第二次裹粉。(這樣裹粉炸出來的雞翅外皮更酥脆，起鱗片狀更好看。)
鍋內燒油，等到油6成熱的時候，放入裹好粉的雞翅，炸至表面定型，肉熟透後撈出。
鍋內油溫繼續加熱，復炸一遍雞翅。
炸到雞翅金黃酥脆，撈出瀝油。
鍋內留少量的底油，倒入壓成蓉的鹹蛋黃，炒勻。
炒至鹹蛋黃起密集的泡沫，倒入炸好的雞翅，翻炒均勻。
撒一點切好的蔥末做點綴，就可以出鍋了。
這道鹹蛋黃焗雞翅就做好了，酥脆的外皮包裹著咸香濃郁的鹹蛋黃，吃起來非常得香。
這道菜雖然好吃，但也不能貪嘴哦，吃多了會覺得膩。
小貼士：
雞翅復炸一遍，可以逼出裡面多餘的油分，還能使外皮變得更酥脆。
