醬油不用買了，2分鐘教你在家做，零添加零失敗，醬香濃郁又健康
一道吃起來足夠美味的菜肴，除了食材本身以外，還少不了各種各樣調味料的點綴，畢竟食材所提供給我們的只是口感，而調味料則是味道。在我們平時生活中，調味料的種類有很多，像我們經常要用到的蚝油，鹽，雞精，醋等等，都是做飯時必不可少的常見調味料，而在眾多的調味料中，醬油一直都是最必不可少的一種，作為我們生活中最為常見和用到最多的調味料之一，醬油有著超過3000多年的歷史，早在周朝時就已有記載，在古時候為皇帝御用的調味品，後來漸漸流傳到民間。因為醬油是用大豆釀造而成，所以吃起來滋味鮮美，有著獨特的醬香，風味絕佳，特別的美味，而且醬油還含多種人體所需的微量元素和礦物質，以及8種人體必需的氨基酸，營養價值也是特別的豐富。另外醬油吃法和用處也是非常的多樣，不但可以給菜肴上色，還可以提鮮增香，就是因為這樣，醬油自古就受到很多人的歡迎和喜愛，幾乎家家戶戶都會買些醬油放在家中。
作為家家必備的調味品，如今購買醬油特別的方便，任何的超市或者是調料店都可以買到，價格也是特別的便宜實惠，一般只要幾塊錢一斤左右，可是經常購買醬油的朋友一定知道，外面賣的醬油雖然吃起來足夠的好吃，可是添加劑卻比較的多，而且大多數價格便宜的醬油並不是天然釀造的，而是用各種材料配製成的醬油，吃著不但並不健康，也沒有什麼任何的營養價值可言，其實醬油我們完全可以自己在家做，做法也並不難，只需要一些大豆，以及加上幾樣簡單常見的佐料，就可以做出來，2分鐘輕鬆學會，從來沒有在家做過飯的朋友也能一次成功零失敗。並且只要掌握對方法，自己做出來的醬油，也一樣色澤亮麗，味道鮮美，醬香味濃郁，絲毫不比外面賣的差，關鍵是自己做的醬油零添加，吃起來更加的健康，下面我就教大家自己在家做醬油，學會了以後，自己在家就能輕鬆做，以後醬油就不用出去買啦。喜歡的朋友一起來學習一下吧。
需要的食材和配料：黃豆5斤，麵粉500克，米麴菌2克，鹽1250克，水15斤。一般製作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和麵粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個比例就可以了，自己製作時根據比例增加或減少即可，至於鹽的用量，雖沒有標準的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲的時間更加的久一些。而米麴黴，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發麵時用到的酵母一樣，屬於天然發酵物質，可以放心添加，並且一般調料店也都可以買到。下面是製作方法。
第一步：挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發，隨後把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。
第二步：麵粉和米麴菌拌勻，米麴菌的數量不需要太多，一斤麵粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的麵粉和米麴菌均勻地灑在黃豆里。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上麵粉。
第三步：將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。最後底部架空，用一層紗布罩住豆曲。
第四步：放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時，曲發白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的霉，此時制曲就算完成了。
第五步：提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，這樣就可以享用了。
小貼士：制曲全過程溫度不能高於38度，如果溫度過高，到後期長出黃綠霉後會出現氨味，使制曲失敗。如果前幾個小時曲還沒發白前，水分過多一定要散掉多餘的水分，否則後期會長黑毛使制曲失敗，另外所有容器都要做到無油，制好的曲千萬別曬太陽，要儘快下缸泡在鹽水裡，因為曬過的話容易會有怪味，泡鹽水後怪味不變，醬油的味道也不夠正。不曬的做出來的醬油味道純正，更香也更鮮。最後判斷醬油是否成熟，是以暴晒下不再冒泡為準，溫度低制曲時間相應延長。醬油不用買了，2分鐘教你在家做，零添加零失敗，醬香濃郁又健康，以上就是醬油的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。
