紅茶的品質,由什麼來決定?是價格還是其他因素?答案來了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
到朋友那喝茶。
老友神神秘秘的拿出了兩泡紅茶,「猜猜看,這兩款茶哪個更好?」
咱可沒有通天眼,更不是什麼摸金大師,光看泡袋,摸摸泡袋,哪裡能猜出好壞來?
被打趣了幾句後,老友給了提示,鵝黃色泡袋裡裝的是金駿眉,淺藍色泡袋裡裝的是正山煙小種。
同行的朋友,隨口問了句,「這兩款茶,是不是金駿眉更貴點?」
得到肯定的答覆後,那天一同喝茶的朋友,把寶押在黃色泡袋的金駿眉上。
畢竟,在不知道兩款茶品質的情況下,大多數朋友會選擇貴的那款。
因為在不少人心裡,始終相信「貴的才是好的。」
但事實真的如此嗎?那可不一定。
一款茶的好與壞,還得認真喝過,細細品過,才能得出分曉。
那到底兩泡紅茶,哪款茶更好呢?
這兒暫且先賣賣關子,下文慢慢來揭曉。
《2》
紅茶的價錢,由什麼來決定?
一款紅茶,售價的高與低,受到諸多因素的影響。
但繞來繞去,終歸離不開核心的品質二字。
像汪曾祺在尋常茶話里,就曾提到過,「不論什麼茶,總得是好一點的。太次的茶,便只好留著煮茶葉蛋。」
畢竟,茶是要拿來喝的,選款好一點兒的茶,喝茶品茶更舒心,更能帶來愉悅的消遣。
紅茶當中,決定品質的基礎因素,在於產區、工藝、儲存等。
好的產區,才能出產品質更好的茶。
如武夷岩茶當中的三坑兩澗,又如小種紅茶里的核心產區桐木關,山高谷深。
核心產區出產,溫光水氣土絕佳,是出產好茶的先決條件。
茶樹在生長過程中,可以獲得充足的滋養,得天獨厚的自然生長下,茶青品質自然不俗。
有了好的茶青,還離不開好的工藝。
全發酵的紅茶,在制茶過程中,既要確保發酵到位,讓紅茶呈現出溫和細膩的湯感。
同時還需要避免過度發酵,讓紅茶生出明顯的酸味,影響湯感。
此外,經過多重製茶工序後,得出來的紅茶成品,還要確保含水量合格,才能拿到市面上進行售賣。
根據小種紅茶的國家標準規定,合格的小種紅茶成品,含水量不得超過7%。
在含水量合格的情況下,才不至於讓紅茶茶湯里水味明顯,不便保存。
最後製成成品後,需要將紅茶做好避光和密封,確保存茶環境的乾燥、清潔、陰涼等。
在妥當儲存下,才能讓紅茶的好品質得以留存。
產區、工藝、儲存,這三大內容,是決定紅茶品質的關鍵要素。
一般來說,紅茶的品質和價格,呈現正比例關係,品質越好,價格越高。
除此之外,紅茶的價格,還會受到採摘難度、制茶成本、產量多少等因素影響。
如紅茶當中的金駿眉,原料採摘武夷山國家級重點自然保護區內方圓565平方公里的原生態高山茶樹茶芽。
只取茶芽,採摘要求高,採摘難度大,原料成本上就要貴出不少,自然而然在製成成品後,定價要更高。
一款紅茶的價錢,受到諸多因素的影響。
然,在兩款紅茶的對比中,並非是貴的才是好的。
就如同在兩種水果對比中,櫻桃比蘋果價更高,但並非意味著櫻桃要比蘋果好。
不同的對比項當中,單看價格的高低,難以衡量出高下,還需根據個人的喝茶口味,才能得出更確切的答案。
《3》
為什麼先知道價格,人們容易認為貴的茶好喝?
茶好不好喝,其實是很主觀的問題。
若是偏愛清甜的湯感,在六大茶類中,有那種茶可以比得過紅茶?
而若論湯水的醇厚度和風味的層次性,不少茶友則會將心中的最佳茶選,投給色香味醇的武夷岩茶。
然,論及茶氨酸含量多寡,滋味的甘香醇爽,又有哪種茶,比得上白茶?
這可謂是,青菜蘿蔔,各有所愛,各花入個眼。
想起曾經參加過一個朋友的茶會,先泡了幾沖正山小種後,清甜鮮爽的風味,讓在座的朋友,都尤為讚許。
後來,有人拿出來一泡老班章 ,剛喝完兩杯,身旁一位女士,低聲說到,「這茶,太苦太澀了吧!」
確實,那天喝到的老班章里,苦澀味難掩,但茶氣卻十足,霸道又凌冽。
到後來,當身旁的女士,知道剛才喝的那幾杯普洱老班章,價值上萬一斤時,不禁咋舌、感嘆。
「這茶,其實回想一下,還是挺好喝的。喝幾杯,感覺滿滿的都是人民幣的味道。」
這話里雖帶著幾分打趣的意味,但道理卻半點不含糊,那便是:
價高的茶,人們往往更會高看一眼。
若是在喝茶前,人們若是預先知道茶葉價格的高低後,心裡對會價高的那款茶,產生更多的期許值。
期待值高,大腦前額皮質層更處於興奮狀態,從而可以幫助喝茶的過程當中,產生更愉悅的口味和香氣體驗。
不同的人,喝茶需求不同,喝茶口味也不盡相同。
故而,喝茶的時候,不能單獨看價錢的高與低,而需要依據個人的喝茶口味來定!
《4》
謎底揭曉,貴的茶未必適合所有人!
回到文章的開篇,那兩款紅茶對比中,金駿眉和正山煙小種,到底哪款更好喝呢?
答案出乎不少朋友意料,是正山煙小種要更勝一籌!
這時為何?下邊就來分享一番,關於喝茶的感受。
那天喝到的,鵝黃色泡袋裡的金駿眉,在剪開泡袋,倒入蓋碗觀察時,品相是很不錯的。
條索纖細,靈巧,勻稱,干茶整體顏色是黃黑相間,芽間上微微帶著金色,表面看上去有著潤感。
泡出來的茶湯,金黃透亮,沒有任何渾濁感。
但偏偏是喝茶聞香時,稍微敗下陣來,茶香略微發鈍,沒有想像中金駿眉的特有的清新花香、蜜薯香和甜香等,而是發散出略微沉悶的香氣。
啜飲茶湯,湯水入口不夠清爽,清甜乾爽的風味不足。
而藍色泡袋裡的正山煙小種,在喝茶時,風采著實令人驚艷了一番。
剪開泡袋,倒入素凈的白瓷蓋碗中觀察,經過燙壺溫杯後的蓋碗,微微帶著熱力,將清郁的茶香,發散出來。
細細嗅聞,像是農家場院中,新曬出來的筍乾香氣,還帶著淡淡的松煙香,和甜絲絲的氣味。
茶香表現極具鄉土氣息,恬靜悠遠,安寧舒適,還有著多般的層次感。
泡出來的茶湯,呈現出透亮的赤金色,啜飲入口,滿帶著甜甜的桂圓味,風情迷人。
真正喝過之後,這兩款茶的優劣之辨,高下立見。
到最後,老友笑嘻嘻的說到答案,揭開了謎底。
原來呀,那款金駿眉,是2016年出產的,放在壁櫥里忘了喝,包裝都沒有打開過,一直存放到了今天。
而那款煙小種,則是去年相熟的茶農送的,是用桐木關當地最傳統的煙熏工藝製作而成,制茶過程中足足熏了三道煙。
若按市面上的售價,自然是金駿眉的價格,要高於煙小種。
但,由於那款金駿眉,放到了今天,存放時間接近三年,風味早已不復盛時,在喝茶時,自然沒能全方面的領略其中風采!
這麼打比方吧,那款金駿眉,好比是30歲的西施。
而那款正山煙小種,卻是16歲,風華正茂時期的董小宛,驚艷到了一番時光。
可見,貴的茶,並非適合所有人。
真正切切好喝,才是一款好茶的最根本要點!
《5》
後來,特意問了老友,那天為什麼要給我們喝那兩款紅茶?
老友說,「現在太多的人,喝茶沒有主見了,都認為茶喝貴的好。」
「近幾年的老茶概念火熱,現在就連喝紅茶,都有人追起了老茶。」
「可真正喝過就知道,紅茶根本沒有存成老茶的必要呀,及時喝完多好。」
「這可不,那天給你們喝茶前,剛和一個主張喝老紅茶的人爭辯完。就想讓你們喝喝看那兩泡年份不同的紅茶,是什麼反應?」
真想不到,兜兜轉轉,這妮子竟然繞了這麼大的圈子!
看來喝茶要適口為珍,可真是門大學問。
不知列位看官們,對此又是什麼看法呢?
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