茶客匯：煮茶，不失為雨夜裡的一大趣事和美事

煮茶，不失為雨夜裡的一大趣事和美事。

簾外雨潺潺，春意闌珊。羅衾不耐五更寒。

夢裡不知身是客，一晌貪歡。

獨自莫憑欄，無限江山，別時容易見時難。

流水落花春去也，天上人間。

雨夜裡，萬物寂靜，煮上一壺茶，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲上一杯自己親手煮的熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺無疑是一番愜意享受！

煮茶不比泡茶，更加考驗品茶人的耐心和功底。可是茶葉選不對，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上更不如人意。

除了茶具的選擇，對火候的掌握，時間的把控，茶品的選擇，各方面細節都剛剛好才能煮出想要的那個茶味兒。

輕濤松下烹溪月，

含露梅邊煮嶺雲。

古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。經得起煮的茶，必定是有深厚內質的茶，好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現出來了。

就如有些高品質安溪鐵觀音，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。

煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。

既有茶香盈室，則與焚香無異。

煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎；飲後多時，猶見其真情沉厚。

煮茶最為獨特之處，在於體感，當然體感因人而異。由熱度而至身再至心，直通經脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細述。

並非所有茶都可以煮，原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些品質上佳、底質好的茶。

故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。

煮茶的兩種常見煮法

第一種是沖泡之後再拿來煮，第二種是不經沖泡直接就煮。兩者煮的方式和投茶量不同，滋味也是各有千秋。

若是沖泡喝過之後的茶葉再用壺來煮。這種方式煮茶，對茶葉品質要求更高，最好是耐沖泡的重發酵茶或者是陳年的上好老茶。

先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來。

然後再拿來煮一下，就可以把這道茶的內質全部展現出來了，或許又有一番和先前沖泡時不一樣的韻味。

若是茶葉未經沖泡直接來煮，則茶香更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。

最適合煮的茶

煮茶雖好，但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說，適合煮的茶主要分兩種，一種是發酵較重的茶，如烏龍茶、紅茶、黑茶、普洱茶等。

還有就是年份較長的陳年老茶，也可以用煮的方式品飲，比如陳年鐵觀音、老白茶、普洱老生茶、普洱古樹老黃片等。

如果備有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮，以上兩樣補血理氣實乃冬季養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。

煮茶時最易被忽視的細節

1.煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，煮茶壺中注入約壺身2/3的水。

2.把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態，再把備好的茶放入煮茶壺中，沸騰後即可飲用。

煮茶的時間不能過長，以不同茶的分量、品質為參考。如果直接用涼水煮，則更容易把茶煮開，茶湯會更濃厚。

3.留根續水，保持多次出湯濃淡均一。

每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。

喝完一壺的2/3水後再煮，切忌反覆沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

4.避免干燒，避免驟冷驟熱。

不管什麼材質的容器，為了安全都請避免干燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。

三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細語輕言，不需飲酒時的那般豪氣與熱烈，卻多了份溫馨與怡情，享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過美酒的甘醇。

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