茶圈怪象：那些做舊的老白茶，年份越來越大膽
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近發現一個現象：做舊的老白茶，年份越來越大膽！
第一次接觸到做舊老白茶這個概念，是在前幾年。彼時，白茶市場方興未艾。一副欣欣向榮的模樣，當時有一句話流傳甚廣——一年茶，三年葯，七年寶。
廣而告之，白茶可長期存儲的特性，在坊間快速流傳開來。
從此，天南地北的茶客們也知道：原來，能收藏的茶，並不僅僅是普洱茶，所謂的越陳越香概念，也不再是普洱茶一茶獨大。
忽如一夜春風來。
老白茶紅了，大小收藏家們，也多了起來。但尾隨而來的，還有做舊白茶這個概念。
在喝白茶之前，早就耳聞普洱茶有做倉的概念，即我們說的做舊。
就是找一個高溫高溫的地倉，人為地催熟這些茶，讓這些茶葉提前產生陳香，以及顏色深褐的外表。而這一切的前提，就是為了能配上一個比較老的年份，以及一個讓人比較滿意的價格。
白茶的做舊，也有些類似。
即通過一些特殊手段，讓新白茶的外觀，有了老茶的模樣，從而能掛上老茶的名號，行走江湖。
一切的一切，都是為了能更好的將茶葉賣出。
那麼，白茶中的做舊，是怎麼回事兒？
《2》
白茶的做舊，其實是對品質的摧殘。
說白茶做舊手段，許多吃過虧的老茶客，也能說出個所以然來。
但凡買過一次兩次做舊老白茶的茶客，對做舊老白茶的容顏，印象深刻。
這些「老白茶」，雖然條形都不太一樣，但顏色都驚人地相似——一律黑乎乎。要麼是黑褐色，要麼是黑巧色，在白茶界，這些老茶的「膚色」，是屬於非洲友人那一款。
做舊老白茶，也有本事讓人一眼萬年。
稍稍了解這些做舊茶的身世，發現它們的來歷，大同小異。
常見的方式，有兩種。
渥堆。
渥堆，本是黑茶的概念。指的是黑茶加工工藝當中，形成茶葉品質的重要環節。
渥，有沾濕，沾潤的意思。堆，即將東西堆疊在一起。
茶葉的渥堆，就是將茶葉打濕，高高地堆成小山包，從外界再營造一個高溫高濕的環境，從而促成茶葉中某些物質的生成和分解，故而形成特有的品質特點。
但是！
渥堆對於普洱茶、黑茶而言，是優勢，是必要環節，能夠讓高含量的茶多酚被分解，從而產生柔順的口感。但對於白茶而言，卻是一種違背傳統工藝的做法，它會讓原本屬於白茶的「鮮香醇爽」的特點，消失地無影無蹤。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
白茶的加工工藝，國標里白紙黑字記錄地很清楚：本標準適用於以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。
違背了傳統加工工藝的白茶，自然算不上正宗白茶。
即便看起來顏色蒼老，那也是仿冒的假茶。
高溫烘烤。
高溫烘烤，也會改變白茶的顏色，從而讓白茶的外觀，看著像老東西。
經過高溫這麼一炙烤，茶葉變成黑色、咖啡色等深顏色。
但經過高溫這麼一烘烤，也會讓白茶的有益物質，消失殆盡。原本的芳香物質，滋味物質，也會大打折扣。這些茶喝起來，自然是平淡無奇，甚至會帶有焦味、異味等不舒服且沉悶的氣味。
白茶，也就是失去了該有的養分，一文不值。
是以，做舊的白茶，是讓人深惡痛絕的，只會敗壞老白茶的名聲。
《3》
白茶年份多老，才靠譜？
關於老白茶的年份，只能感慨現在的人，藝高人膽大，年份吹噓的越來越老。甚至會讓人覺得迷糊，這白茶，真的有這麼老年份的嗎？
如一位茶友留言問：「喝了一泡生產日期1970年的老白茶，私人包裝，沒有寫是貢眉還是壽眉。而且是散茶。有葉烏黑，也有芽。真的會有這麼老的白茶嗎？」
瞧。
這是一朝被蛇咬十年怕井繩，究竟多老的白茶，才靠譜呢？
何為老白茶？
在圈子內約定俗成的說法，是存放不低於三年的白茶。
買茶，尤其是老白茶，我們要做到心中有數。
目前市面上能買到的正宗的老白茶，年份最老的，是哪一年？
說年份最老的，那就有點王婆賣瓜的嫌疑。要說最老，給不出個標準。甚至還有人吹噓上個世紀老白茶。
但我們卻能參考老白茶的市場現狀，調整購買情況。
要避免吃虧上當，又想買到老白茶，毫無疑問，購買准三年的白茶，是最為行之有效的方式。
我們且以三年為節點，往前倒推。
如今是2019年，要買到老白茶，要購買2016年以前的茶。
2016年、2015年的老白茶，目前還比較常見，存量也比較多。並且年代不會過於久遠，尚且容易辨認。
但隨著市場的消耗，這些數量只會越來越少。要買茶，需趁早。
再往前推算，像是2014年、2013年、2012年的老白茶，數量越來越少，尤其是品質好的高山老白茶，寥寥無幾。
這些藏茶，大部分已經被藏家們收藏起來，作為私房茶。
這些所謂私家珍藏，當然不會輕易售賣。
那朋友喝到的這泡所謂的1970年的老白茶，到底是真是假呢？
如果這款所謂生產日期1970年的老白茶，庫存量非常多，有個百來斤，自然可信度直線下降。
上個世紀的老白茶，存量十分稀少。
彼時，茶農家自存的茶，只是供自己一家人喝，用的也是粗茶婆，要是家裡人有個頭疼腦熱，就抓一把熬成湯，一喝，汗一發，感冒就好了。
當然，作為自藏茶，自喝茶，很難存上個幾百斤。
像是S師傅家裡，能找到最老的粗茶婆（老白茶），也是上個世紀90年代的，只剩兩斤，家裡的老母親，還很不捨得喝，村姑陳也只喝過一次，重金難求。
只能說，上個世紀的老白茶，是鳳毛麟角中的鳳毛麟角。在市面上大量兜售的上世紀老白茶，還是慎重購買。
《4》
如何避免買到做舊茶？
每個愛茶人在購買老白茶時，需具備一個技能——避免買到做舊茶。
方法也不難。
最為重要的是，咱們心裡要有一桿秤，要知道買什麼年份的白茶，才最安全。
買老白茶，最安全的年份，當屬3-5年之間，也就是在2019年時，購買2014-2016年的老白茶，不易翻車。
這是買茶的一個安全區。
至於2013年以前的茶，存量不多，想購買，也比較難。
要買更高年份的茶，一來需要實力，二來需要運氣。
實力，考驗的是你對老白茶的熟稔程度。
簡單羅列幾個必備技能。
1.了解老白茶外觀特點
2.熟悉老白茶香氣特色
3.熟知老白茶口感風味
色、香、味，是我們判斷老白茶的必備法門，若是這幾個要點無法熟知，將很難在這些十年的白茶中，挑選到正宗的老茶。
運氣，則是對RP的考驗，就看你能否遇到靠譜的掌柜，真心實意推薦老茶。
這兩大前提條件都具備，才能遠離做舊老白茶。
當然，還有一種更為保險的做法，就稍稍付出點時間成本，買兩年左右的白茶，存一年，就有老白茶喝了。
這是犯錯成本最低的一種方式。
《5》
做舊，本就是不該有的風氣。
做舊茶，損壞的不僅僅是白茶本身的品質，更會破壞老白茶的名聲。
尤其是近些年，做舊茶的年份越來越大膽。從之前的八年、十年，到現在的上個世紀老白茶……
這些年份，看起來是很有噱頭，夠吸睛。
但買過的人才知道，上當了，只能在心裡默默後悔。
對待這類年份虛高的茶，我們要理性。老白茶雖好，但也是基於現實才行。
買老白茶，先從三年白茶開始練手，真正掌握老白茶鑒別法後，白茶的選購，自然遊刃有餘。
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