營養味美的墨魚

墨魚骨

墨魚的脊骨是墨魚的內殼，稱為墨魚骨、烏賊骨，成分主要為碳酸鈣，含有少量磷酸鈣、氯化鈉、鎂鹽。中國古人很早就把墨魚骨用於治病，它的中藥名為「海螵蛸」，主要有收斂、止血的作用。古代中醫第一部典籍《黃帝內經》對治療的論述，基本上是針灸，但在所記載的幾首中藥方劑里，卻有用烏鰂骨（烏賊骨）和藘（lǘ，音同「驢」）茹、麻雀蛋合製成的丸劑，主要用於治療出血性貧血和月經方面的疾病。現代研究認為，墨魚骨還有防禦輻射的作用。

墨魚肉

墨魚是軟體動物，其肉質可供人類烹飪食用，烹飪前須撕去其表皮，取出脊骨，清除內臟、墨囊、眼珠，數次用清水洗凈其墨汁。墨魚肉的成分，據報道有蛋白質、碳水化合物、礦物質與微量元素（鉀、鈉、磷、鈣、碘、鎂、鐵、鋅、硒等）、維生素（B1、B2、E、PP）及視黃醇等，對人體能產生相應的營養保健作用。

墨魚汁

20世紀90年代，有研究者報道墨魚的黑汁主要含烏賊黑色素、蛋白質、脂肪、黏多糖和激活吞噬細胞物質，並認為其有些毒性，但經高溫加熱作用後，毒性能被分解消除。中國浙江沿海一些地方及義大利、西班牙、日本等國，有用墨魚的黑汁與米、面摻拌做米飯、麵條、麵包等習俗，人們食用後並未發生中毒。

溫馨提醒

墨魚含上述多種營養成分，可供大部分人食用，但它的膽固醇和鈉含量高，因此，高血脂、高膽固醇、高血壓患者應慎食墨魚；肝腎疾病、痛風、濕疹或蕁麻疹等疾病患者及體質過敏者最好不要食墨魚。

選自《家庭用藥》2019年第1期44頁

（當歸 艾蒿 蛤蚧）

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