為什麼有些人不喜歡吃肉？一吃肉就難受？

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所謂蘿蔔青菜，各有所愛，人的口味千奇百怪，有些人不愛吃海鮮，有些人不愛吃香菜，有些人不愛吃大腸，有些人不愛吃茄子。

有人一天不吃肉，渾身難受，而有人只要多吃一點肉，就感覺消化不了，渾身難受。

有些人什麼肉都能吃，有些人聞不了豬肉的味道，而有些人就愛羊肉味，還有些人，以前不吃肉，換了環境，開始吃肉後，漸漸變得很能吃肉了。

以上這些情況都說明，人體對於食物的選擇，可能很多原因。

經常有朋友跟我說，我以前不愛吃肉，很長時間都不吃肉，現在低碳飲食，想多吃點肉，但是一吃肉就難受，怎麼辦？

今天我們就來聊聊，為什麼有些人多吃一點肉，就難受？

喜不喜歡肉味，可能和基因有點關係

你喜不喜歡肉的味道，可能和你的基因有點關係，PLoSONE期刊上有一項研究，曾經發現基因會影響你的食物選擇。

大部分人認為，我們選擇食物，只是根據它的口感和味道，其中味道可能更佔上風，但是有些人天生就不喜歡肉的味道。

基因如何影響你的味覺

人之所以能聞到氣味，主要通過某些特定的微小化學受體，它們位於鼻子里的神經細胞中，在我們的基因里，有大約400多種不同的受體，能察覺出大約10000種不同的氣味。

其中，有些受體能探測出類固醇雄烯酮，這是公豬身上的膻味來源。

養豬的人就知道，沒有閹割的公豬身上有強烈的膻味，所以市場上很多養殖的公豬都被閹割了。

有研究發現，當體內的某個基因（暫且稱呼這個基因為X）有2份時，這個人就能聞到這種膻味，大概70%的人能夠聞到這種味道。

那些對於氣味格外敏感的人來說，他們會認為非常噁心，覺得腥臭。

而對有些人來說，也能聞到這種味道，但是他們覺得好聞，是種特別的香味。

與此對比的是，當體內的這個基因X，只有1份時，受體就不會被這種雄烯酮的味道所困擾，他們基本聞不到，或者只能聞到很淡的味道。

是否喜歡肉，也取決於經驗

那麼，是否有簡單的味道測試，能判斷出你是否攜帶了1份X基因呢，以及基因是否會影響你對熟肉的嗅覺呢？

研究者招募了23位健康人士，13個是普通人，10個是嗅覺特別敏感的人士。

首先，準備了3杯水，2杯中加入了雄烯酮，受試者通過聞味道，挑選出不同的那杯水。

圖片來自：hydration

如果他們聞出來了，那麼就被認為是嗅覺敏感者，如果他們錯了，就被認為是不敏感的。

然後，讓受試者去吃煮熟的豬肉（這些肉的雄烯酮水平不同），再次去評價它們的味道。

接著，研究者測試這些人的基因，結果發現體內帶有2份X基因的測試者，能選出那杯水，並且也能吃出，煮熟的肉也有那股味道。

只有1份X基因的人，不能聞到膻味，會覺得豬肉很好吃。

還有一點值得注意的是，那些一開始聞不出雄烯酮味道的人，如果連續21天每天都聞，那麼有一半人會逐漸開始聞到這種味道。

這個研究就暗示了，嗅覺的能力不僅僅是由基因驅使，還有經驗的作用。

因此，基因影響了我們食物選擇的偏好，此外，經驗也影響了人們對食物的選擇，關於吃不吃肉的經驗，也幾乎是下面每一個點裡都會談到的。

每個人的消化能力不一樣

每個人的消化系統不同，對於肉類的消化能力也不同，對於有些人來說，多吃一點肉會讓他們腹脹、噁心。

消化系統已經適應了大量含纖維素的食物

有些人因為長期不怎麼吃肉，消化系統無法一時大量分泌出消化肉類的酶類，多吃一點肉，就會不容易消化，滯留在腹部，同時讓你感到身體沉重，疲勞，腹脹得難受。

腸道的微生物

腸道中的微生物是靠長期攝入的食物來餵養的，如果原本不怎麼吃肉，一下子改變食物來源，腸道中原本靠植物纖維存活的微生物，可能就會紊亂，甚至會反過頭來吃掉人體的腸壁黏膜。

正常的腸壁黏膜 圖片來源：researchgate

腸壁黏膜被破壞，人體就會很容易收到外來病原菌的干擾，吃肉感到噁心，就可能是人體對某些病原菌的反應。

被損壞的腸壁黏膜 圖片來源：researchgate

因此，吃肉後感到噁心，有可能是正常的消化道菌群發生了紊亂，比如飲食結構大幅改變引起的菌群結構變化。

也可能是肉類本身不幹凈，受到污染，發生了腐壞，吃下這些就引入了更多的病原菌，就可能會加速損害腸壁黏膜。

此外，出於保護孩子本能，有些女性在孕期會格外敏感，對於肉類也會更為挑剔和謹慎，有時聞到某種肉味，也會讓她們感到噁心。

長期不吃肉，吃稀飯，胃酸少

正如上面談到，除了基因之外，進食經驗也對食物選擇起到關鍵作用，正所謂用進廢退，長期不吃肉，人體消化肉的能力自然會衰退。

如果你總是吃稀飯，胃酸可能會越來越少，還可能會引起胃酸反流，因為大量碳水化合物攝入後，進入腸道分解，會產生大量氣體，形成很大壓力，壓力會一直到尾部，最後可能打開括約肌閘門，引起胃酸反流。

長期如此，胃的消化能力越來越差，消化其他食物，包括肉的能力也自然變差。

胃酸過少，吃肉不好消化

其實大多消化問題和疾病，都是胃酸造成的，但是是胃酸過少，而不是過多。

很多人一反酸，就以為是胃酸過多，開始吃降酸葯，這些藥物，真的害人不淺，這是一種對數百萬人產生不良影響的嚴重醫學誤解。

真正的胃酸過多症很少見，很多人稍微吃些肉就感覺不消化，吃些紅薯就噯氣，沒吃幾口飯就飽了，腹部不適，腹瀉或便秘，這都可能是胃酸缺乏症的表現。

胃酸對你的消化真的很重要

胃酸刺激消化相關的酶分泌、激素以及神經遞質，保證消化過程順利進行，沒有足夠的胃酸，就會影響到消化的各個環節，最終造成消化不良。

胃酸起著蛋白質消化的關鍵作用，如果胃酸不足，胃中的蛋白質就分解不了，這些未消化的蛋白質進入小腸後，還會引發食物過敏或不耐受。

還有其他原因，導致肉消化的問題。

蛋白質消化酶不足

當你開始張嘴吃東西時，消化系統就已經開始運作了，首先在你的唾液中，就有兩種消化酶開始工作，它們主要用來分解碳水和脂肪。

當蛋白質進入到你的胃中時，蛋白消化酶就會將它們分解為更小的氨基酸鏈，隨後進入小腸中。

圖片來自：pmgbiolgoy

因此，想要肉類被更好的消化吸收，需要人體能產生特定的消化酶，比如胃蛋白質消化酶，將肉類的營養分解為氨基酸，維生素和礦物質。

如果體內蛋白質消化酶不足，消化肉的能力自然也不足，而體內蛋白質消化酶水平，也是和我們所吃的食物有關的。

健康的身體狀況下，攝入充足的菜和肉，人體的蛋白質消化酶水平就會正常，不會分泌不足，但如果長期不怎麼吃肉，負責消化肉類的消化酶也會不足。

此外，上面也談到，長期胃酸過少，也會導致蛋白質消化酶分泌過少。

問題不是肉，而是搭配的食物

很多時候，我們吃肉，都是有其他食物搭配的。

比如你吃紅燒肉，會配米飯；吃牛肉漢堡，會吃麵包，會吃薯條和可樂，你吃炸雞，很可能還要來點啤酒和薯餅。

吃完這些食物後，如果身體產生不適，不一定是肉本身的問題，也可能是與之搭配的食物，引起你的腹脹，反酸等問題。

而這些與肉搭配的通常也都是高碳水食物，經常吃漢堡的人可能有這個問題。

可以用排除法，如果單吃肉，或者單吃其他事物，看看身體的反饋。

關鍵的瘦龍說

我身邊有很多老年人，只能喝稀飯，不能吃肉，稍微吃點肉就覺得難受，消化不了，當然有些老人是咬不動肉了。

很多老人覺得，吃任何東西都沒有喝稀飯舒服，長期這樣下去，蛋白質不夠、營養不良、老年人骨質疏鬆、慢性病等問題越來越嚴重。

稀飯除了好消化，本身沒有任何營養，只有一些熱量，八寶粥的營養也沒有什麼特殊的，並不是什麼寶貝。

不管是年輕人要長個子，還是老年人保持健康、提高營養，必須得多吃菜和肉。

不少朋友看了我的文章和案例後，也想要嘗試低碳飲食，多吃菜和肉，但當他們試圖多吃點肉時，發現身體受不了，難受。

這篇文章就從基因、腸道、胃酸少、蛋白質消化酶、長期不吃肉等原因，給大家介紹了多吃肉難受的原因。

實際上，很多人多吃些肉就難受，可能不是某一個原因造成的，大多情況是，幾個因素共同作用的結果。

比如，長期喝稀飯，吃大量米面糖，經常不吃肉，或吃很少的肉，就很可能會導致胃酸少，蛋白質消化酶分泌不足，腸道消化肉的能力不斷降低。

值得欣慰的是，身體消化吸收肉的能力，也是可以通過飲食慢慢調整，並鍛鍊出來的。

因此，想要多吃點肉的朋友，可以慢慢來，先逐漸減少米面糖的攝入，如果一開始多吃肉難受，那就先少量一點，再逐漸增加，重要的前提是要保證身體可以接受，並且覺得舒適。

在身體能接受的範圍內，慢慢地你可能會發現，身體消化吸收肉的能力慢慢增加了，吃肉也不像以前那麼難受了。

如果實在接受不了豬肉的味道，也不要勉強自己，吃點牛羊肉也很不錯哦。

總的說來，少吃米面糖，多吃菜和肉，身體越健康，生活更有味。

（叨叨完了，是不是又說多了？）

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