酷暑難熬，張作霖食欲不振；老廚師的什麼菜讓大帥胃口大開

1926年夏天，奉天城內熱的像蒸籠。

有好長一段日子，大帥張作霖食欲不振，吃啥都沒胃口，飯量一天天減少。

廚師們做了大帥平時愛吃的菜，可沒想到，咋端上去又咋端了回來，大帥根本沒動筷子。可把大帥府里的人們愁壞了。

五太太壽氏關切地問大帥：「究竟想吃點啥呀？不能總不吃東西呀，這樣下去會把您拖垮的。」

張作霖閉目想了想，才慢吞吞地說：「要說想吃啥，還就是醬茄子有點味道，讓老陳頭醬個茄子，煮點高粱米水飯，吃吃看如何?

說起老陳頭原來是大帥府的廚師，當時已有80多歲了。

他在大帥府專門為張作霖做莊稼院的飯菜，另外他還會腌一手好鹹菜，腌出的小黃瓜、豇豆、豆角、芹菜、蘿蔔等都翠綠翠綠的，一看就使人有食慾，吃到嘴裡又脆又清香。

他親手做的大醬，香醇而不走味兒，帥府上下全愛吃。

老陳頭年紀大了，張作霖把他留在帥府養老，平時沒什麼事、只在春天做兩缸大醬，秋天腌幾缸鹹菜。供廚房做小碟菜用。

五太太一聽大帥要吃醬茄子，趕忙打發人去找老陳頭。

過了一會，老陳頭來了。

一進屋，張作霖在沙發上欠欠身子表示見禮，他對老陳頭說：「我這幾天不大愛吃飯，想吃點醬茄子，今天晚飯你給做好嗎？」

老陳頭一聽，當然高興。能為大帥效力，他是求之不得的。他常嘮叨：「我這把老骨頭，要不是大帥照顧，早不知扔到哪兒去了。」

今天，聽說張作霖要吃醬茄子，他忙說：「大帥，您等著，我這就去給您做。」

老陳頭到了廚房就忙活開了，做醬茄子是他的拿手活，連洗帶切，一會兒就把茄子醬上了。

其他廚師看他那麼大年紀，想幫他炸雞蛋醬和肉醬，可他不讓：「等我做吧，這炸醬的活兒雖然簡單，要是炸不好，也不會好吃。」

他雖然80多歲了，可干起活來挺麻利，不大功夫就都做好了。李老虎（專門負責煮飯的廚師）又煮了不少高粱米水飯和小米水飯。

東北醬茄子

這天晚飯，除了醬茄子，還有小白菜，小蘿蔔，淡綠的小生菜和嫩綠帶刺的黃瓜。一碟雞蛋炸醬、還有一碟肉丁炸醬。

當這些菜端上大帥的飯桌時，他樂了，高興地說：「還是這飯菜夠味兒。」

五太太盛好一碗水飯送給丈夫，張作霖端起來就吃，一面挾著小白菜蘸醬，一面吃幾口醬茄子，還不斷誇獎：「老陳頭這手藝是沒比的了。」

就這樣，張作霖一連吃了三碗高粱米水飯。吃完後他擦擦嘴，說了一句話：「明天照樣做。」

第二天，大帥開飯不要別的菜，單要醬茄子。

幾頓飯後，大帥張作霖的食慾漸漸變好了。

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